AK ištyrė paruoštą marinuotą maistą ant grotelių: mėgavimasis su rizikos veiksniu
Ant grotelių kepto maisto kainų tyrimas
Landesrat Anschober: verta palyginti kainą ir kokybę
Per pastarąsias kelias savaites Kainų nustatymo ir kainų stebėjimo skyriaus pareigūnai visoje Aukštutinėje Austrijoje atliko ant grotelių kepto maisto kainų tyrimą prekybos centruose ir mėsos parduotuvėse. Aukštutinės Austrijos vartotojams kepimo ant grotelių sezonui siūlomas platus produktų asortimentas iš mėsinių ir bakalėjos parduotuvių.
Vartotojų teisių apsaugos valstybės tarybos narys Anschober: „Apklausoje pasirodžiusius kainų svyravimus galima paaiškinti daugybe akcijų, ypač kepsnių sezono metu. Paaiškėjo, kad mėsinės, kaip regioninės vietinės tiekėjos, turi kovoti su prekybos centrų kainų spaudimu, tačiau siūlo labai gerą kokybę, kaip parodė ankstesnių metų tyrimai. "Prekybos centruose retai siūlomo ekologinio ūkininkavimo ant grotelių kainos yra viršutiniame kainų segmente, bet ne arba tik šiek tiek didesnės nei tradicinio ūkininkavimo pasiūlymai", - teigė valstybės taryba. "Vartotojai labai sąmoningai elgėsi. Pirkimo sprendimas dėl siūlomų prekių kilmės ir kokybės suteikia galimybę kontroliuoti rinką, nes paklausa galiausiai lemia pasiūlą. Dėl šios priežasties aš asmeniškai naudoju tik ekologinių ūkininkų keptą mėsą. (Apklausos rezultatus žr. 5 lentelėje)
Laimei, tikrinant kainų ženklinimą defektų neaptikta.
Tik penki iš 27 mėginių buvo laikomi pakankamai vėsiai
Kaip minėta pradžioje, Darbo rūmų kokybės kontrolės rezultatai buvo ne tokie džiuginantys. Parduotuvėje buvo patikrinta mėginių pagrindinė temperatūra. Idealiu atveju tai turėtų būti nuo +2°C iki +4°C. Tik penki iš 27 mėginių buvo šiame diapazone, trys šiek tiek viršijo gairę, likusieji buvo už gėrio ir blogio ribų. Didžiausia išmatuota vertė – 12,7°C – optimalios sąlygos mikroorganizmams daugintis.
Nerimą keliantys rezultatai taip pat iš laboratorijos
27 paimti mėginiai buvo išsiųsti į laboratoriją šaldymo dėžėse ir ištirti jutimiškai bei mikrobiologiškai. Rezultatai patvirtino baimes, kurios jau buvo kilusios atliekant temperatūros matavimus.
Daugiau nei pusė cevapcici sugedo
Prasčiausiai sekėsi malta mėsa cevapcici pavidalu. Remiantis jutiminiais ir mikrobiologiniais rezultatais, tik vienas iš devynių mėginių buvo įvertintas kaip nepriekaištingas, du buvo priskirti sutrikusiems dėl padidėjusio bakterijų kiekio išmatose, o viename – tokie dideli higienos trūkumai, kad galima kalbėti apie stipriai pablogėjusią vertę. Daugiau nei pusė nupirktų cevapcici buvo klasifikuojami kaip netinkami vartoti žmonėms.
Paukštiena: tik vienas iš aštuonių mėginių buvo tinkamas
Paukštienos rezultatas buvo ne ką apetitiškesnis. Čia taip pat tik vienas iš aštuonių mėginių buvo tinkamas, o beveik 40 procentų buvo klasifikuojami kaip sugedę ir nevalgomi. Trys naminių paukščių mėginiai buvo klasifikuojami kaip pažeisti dėl padidėjusio enterobakterijų ar stafilokokų kiekio, o vienas buvo kritikuojamas kaip labai sutrikęs.
Kiaulienos bandymo rezultatas buvo žymiai geresnis. Čia iš 10 mėginių tik vienas buvo klasifikuojamas kaip sugadintas. 50 procentų buvo įvertinti kaip nepriekaištingi. Kiekvienas du mėginiai buvo kritikuojami kaip sumažintos vertės arba labai pažeisti dėl įrodytų higienos trūkumų.
Patarimai, kaip skaniai ir saugiai kepti ant grotelių
Jei dėl šių nemalonių faktų dingo noras kepti ant grotelių, nereikia nusiminti. Nes jei laikysitės kelių paprastų pagrindinių taisyklių, niekas netrukdys nepertraukiamoms kepsnių pramogoms!
- Visada pirkite ant grotelių keptą mėsą, šviežią ir nepagardintą, iš mėsininko, kuriuo pasitikite, tą pačią dieną, kai planuojate kepti ant grotelių.
- Pirkdami įsitikinkite, kad, jei įmanoma, nenutrūktų šaldymo grandinė. Perkant geriausia su savimi pasiimti šaltkrepšį.
- Net jei ant grotelių kepto maisto parduotuvėse galima įsigyti jau marinuotą, marinatą vis tiek patartina susikurti patiems. Geriausia mėsą vienai ar dviem valandoms dėti į šaldytuvą marinate, pagamintame iš aliejaus, rafinuoto su jūsų skonio žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinais, česnakais, bazilikais, čiobreliais ar panašiais. Taip pat rekomenduojame įpilti citrinos sulčių, sojos padažo, vyno ar acto.
- Pirmenybę teikite šiek tiek marmurinei mėsai, t.y. mėsai su riebalais, nes kepant ant grotelių ji išlieka sultingesnė, be to, joje yra daugiau aromatinių medžiagų.
- Visada sūdykite ant grotelių keptą mėsą tik iškepę ant grotelių, nes druska suriša vandenį ir mėsa praranda sultingumą.
- Ant grotelių keptas maistas pageidautina būti kambario temperatūros, kad per karštį greičiau užsidarytų poros ir jis liktų sultingesnis. Geriausia jį išimti iš šaldytuvo prieš dvi valandas.
- Mėsą ant grotelių dėti tik tada, kai susiformavo bedūminės žarijos.
- Visada kepkite maistą ant stiprios ugnies, o tada baikite virti ant vidutinės ugnies. Pageidautina, kad mėsa visada būtų visiškai iškepusi, kad sunaikintų visus viduje esančius mikrobus.
- Ant grotelių keptą mėsą taip pat aptepkite marinatu. Aliejus tarnauja kaip minkštiklis, taip pat apsaugo nuo išdžiūvimo ir degimo. Rapsų aliejus geriausiai tinka kepti ant grotelių aukštoje temperatūroje, tačiau alyvuogių, saulėgrąžų ir dygminų aliejus taip pat gali atlaikyti temperatūrą.
- Mėsai apversti naudokite tik spaustukus ir niekada nenaudokite šakutės. Taip išvengsite per didelio sulčių praradimo.
- Kepimui visada naudokite aliuminio puodelius. Tai neleidžia riebalams nuvarvėti į žarijas, o vėžį sukeliantys policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), tokie kaip benzpirenas, per kylančius dūmus nepateks į ant grotelių keptą mėsą.
- Niekada negalima kepti vytinto ar jau rūkytų maisto produktų, nes vytinimo druskoje esantys nitritai aukštoje temperatūroje susijungia su mėsos baltymais ir susidaro kancerogeniniai nitrozaminai.
Testas internete:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
Šaltinis: Linz [ak]
