Didelės virtuvės ekologiškos tendencijos

Ekologiški produktai naudojami kas trečioje komercinėje virtuvėje – virtuvė ir tvarkymas yra lemiamas veiksnys

„Ekologiškas“ tampa vis labiau įprastas maitinimas ne namuose: trečdalis komercinių virtuvių jau naudoja ekologiškai pagamintus produktus, rodo reprezentatyvi Hohenheimo universiteto Federalinės ekologinio ūkininkavimo programos užsakymu atlikta apklausa. Didelės komunaliniam maitinimui skirtos virtuvės galėtų tapti mados kūrėjais ir padaryti ekologiškus produktus skanius masėms – jei virtuvė ir vadovybė palaikys naujovišką maitinimo koncepciją.

Mokslininkai iš Hohenheimo žemės ūkio sektoriaus socialinių mokslų instituto paklausė tų, kurie atsakingi už 618 viešojo maitinimo įstaigų ir 676 maitinimo pramonės virtuves, ar jie naudoja ekologiškai užaugintus ingredientus ir kokiu mastu. 31 procentas apklaustųjų viešojo maitinimo įmonėse teigė vartoję maistą, kuris buvo sertifikuotas pagal EB ekologinį reglamentą. Taip elgdamiesi sekate tendenciją, kad privatūs vartotojai dėl valstybinio ekologinio antspaudo vis dažniau kreipiasi į ekologiškus produktus. Viešajame maitinime itin paklausios ekologiškai auginamos bulvės, kiaušiniai, daržovės ir vaisiai, kurie pirmiausia perkami dėl sveikatos, kokybės ir aplinkosaugos sumetimų.

Jau dabar apdorojama daugiau nei vidutinis ekologiškų maisto produktų skaičius visur, kur virtuvės koncepcijai būdingi tokie motyvai kaip sveikata, ateities užtikrinimas ir ekologija, pavyzdžiui, prevencinėse ir reabilitacijos įstaigose, vaikų darželiuose ir vaikų namuose. „Tik jei ekologiškas maistas gaus paramą „iš viršaus“, ekologiškas maistas taps plačiai priimtas kitose komunalinio maitinimo įstaigose“, – sako socialologė Jana Rückert-John. Tyrimas parodė, kad verslo ir virtuvės valdymo pirmiausia prašoma suteikti galimybę ekologiškiems produktams bendrame maitinime. Virtuvės personalas, tiekėjai ir svečiai taip pat turi sutikti: „Daugelis maitinimo ne namuose žaidėjų turi susiburti, kitaip jie praleis tendenciją“, – sako Rückert-John. Tyrimas rodo, kad įprasti didmenininkai jau gerai prisitaikė prie ekologinės paklausos: apie 30 procentų sausųjų prekių, pieno produktų ir mėsos bei dešrų gaminių iš ekologinio ūkininkavimo jau perkama per įprastus didmenininkus.

Geras būdas ištirti „ekologinį potencialą“ komercinio maitinimo virtuvėse yra specialios akcijos su atskirais ekologiškais ingredientais arba visiškai ekologiškais patiekalais. 38 procentai apklaustų objektų per kampanijos savaites naudoja atskirus ekologiškus komponentus, o daugiau nei pusė jau reguliariai naudoja ekologiškai užaugintus ingredientus. „Šios įmonės tikrai didžiuojasi galėdamos savo svečiams pasiūlyti kokybiškus ekologiškus patiekalus. Komunaliniam maitinimui čia yra didžiulis inovacijų potencialas, nes ekologinio maisto tendencija taip pat suteikia aukštą skonio kokybę bei galimybę paversti maisto pasiūlą įvairiapusę ir įvairesnę. “ – sakė Christophas Reingenas, „WestLB AG“ Diuseldorfo ekonominių paslaugų vadovas.

Šaltinis: Bona [ BLE ]