Tauku receptors identificēts uz cilvēka mēles

Zinātnieki no Vācijas Cilvēka uztura institūta (DIfE) sadarbībā ar pētniekiem no Minhenes Tehniskās universitātes un Charité Berlin ir identificējuši tauku receptoru cilvēka mēles garšas kārpiņās un apkārtējos mēles audos. To aktivizē garās ķēdes taukskābes, kas galvenokārt ir atbildīgas par tipisko tauku garšu. Tam, iespējams, varētu būt nozīme tauku garšas uztverē un ēšanas uzvedībā.

Zinātnieku komanda, kuru vadīja Marija Mersedesa Galindo un Maiks Bērenss, abi garšas pētnieki DIfE Molekulārās ģenētikas katedrā, tagad ir publicējuši savus rezultātus žurnālā Chemical Senses (Galindo et al., 2011; DOI: 10.1093/chemse/BJR069). ).

Garšas uztverei ir liela nozīme ēdiena uzņemšanā. Tas palīdz mums izlemt, kuri pārtikas produkti nodrošina ķermeni ar enerģiju un svarīgākajiem celtniecības blokiem, un no kuriem labāk izvairīties. Daba to iekārtoja tā, ka mēs izstrādājām garšas izvēles trīs makroelementiem ogļhidrātiem, olbaltumvielām un taukiem. Šīs ir preferences, kas mūsdienās var veicināt aptaukošanos.

Ar saldās garšas receptora palīdzību mēs atpazīstam cukura molekulas, ogļhidrātu celtniecības blokus. Mēs uztveram olbaltumvielu molekulu celtniecības blokus ar līdzīgu receptoru, tā saukto umami receptoru. Tās nosaukums cēlies no japāņu valodas un norāda uz tā uztverto garšu patīkamo garšu. Tomēr garšas receptori, kas ir atbildīgi par tauku uztveri cilvēkiem, vēl nav identificēti.

Tāpēc iepriekš tika pieņemts, ka mūsu tauku garša galvenokārt ir saistīta ar taukainu pārtiku un taukos izšķīdinātām garšvielām. Pētījumi par grauzējiem un sensorie testi nesen ir pamatojuši aizdomas, ka garšas receptori ir iesaistīti arī tauku maņu uztverē un tādējādi var netieši ietekmēt tauku uzņemšanu.

Tāpēc Galindo un Bērensa vadītā komanda pētīja, vai grauzēju pētījumos identificētie receptoru kandidāti varētu būt arī tauku garšas sensori cilvēkiem. GPR120 receptors izrādījās daudzsološs, jo zinātnieki spēja to identificēt cilvēka garšas kārpiņās, t.i., kur varētu būt garšas receptors. Turklāt funkcionālie pētījumi, izmantojot sava veida mākslīgo mēli*, parādīja, ka garās ķēdes taukskābes, kas maņu pārbaudēs rada tipisku taukainu garšu subjektiem, nepārprotami aktivizē receptoru.

"Uzskatīt to kā pierādījumu sestās pamata garšas kvalitātes "taukainai" esamībai, noteikti būtu pārsteidzīgi," saka Volfgangs Mejerhofs, DIfE Molekulārās ģenētikas nodaļas vadītājs. "Šim nolūkam būtu jāpierāda, ka tauku receptoru izraisītais signāls tiek nodots smadzenēm kā garšas signāls caur specializētām garšas šūnām un pakārtotajiem nervu traktiem," skaidro Maik Bērens. Tomēr rezultāti ir ļoti interesanti, jo tie pirmo reizi parāda, ka arī cilvēku garšas kārpiņās ir tauku receptors.

Turklāt identificētais receptors ir daudzsološs kandidāts, jo tas pieder pie receptoru saimes**, kurā ietilpst arī citi ķīmiski sensori receptori, piemēram, rūgtas garšas vai smakas receptori.

Nākotnē pētnieki vēlas izmantot savus rezultātus kā pamatu turpmākiem pētījumiem, lai noskaidrotu, vai ir sestā pamata garšas kvalitāte vai nav.

Background informācija:

Termins umami ir nosaukums piektajai pamata garšas kvalitātei, kas galvenokārt tiek nodota ar proteīnu veidojošo bloku glutamātu. Līdz šim zinātniski ir atzītas ne tikai umami, bet arī galvenās garšas īpašības – salds, skābs, rūgts un sāļš.

*mākslīgā mēle: tas attiecas uz šūnu testa sistēmu, ko var izmantot, lai in vitro pārbaudītu, vai receptoru aktivizē konkrēta viela.

**Tas ir ar G proteīnu saistīto receptoru saimē. Tie atrodas šūnu membrānā un caur noteiktiem signalizācijas proteīniem (G proteīniem) vada ārējos signālus šūnas iekšpusē. Daudziem šīs klases receptoriem ir nozīme sensoro stimulu uztverē.

Vācijas Cilvēka uztura institūts Potsdamas-Rehbrücke (DIfE) ir Leibnicas asociācijas biedrs. Tajā tiek pētīti ar uzturu saistīto slimību cēloņi, lai izstrādātu jaunas stratēģijas profilaksei, terapijai un uztura ieteikumiem. Galvenās pētniecības jomas ir aptaukošanās (aptaukošanās), diabēts, sirds un asinsvadu slimības un vēzis. DIfE ir arī Vācijas Diabēta pētniecības centra eV (DZD) partneris, ko 2009. gadā finansēja Federālā Izglītības un pētniecības ministrija.

Leibnicas asociācija apvieno 87 institūcijas, kas veic uz lietojumu orientētus fundamentālos pētījumus un nodrošina zinātnisko infrastruktūru. Kopumā Leibnicas iestādēs ir nodarbināti aptuveni 16.800 7.800 cilvēku, tostarp 1,4 zinātnieku, un gada budžets ir gandrīz XNUMX miljardi eiro. Leibnicas asociāciju raksturo institūcijās apstrādājamo tēmu un disciplīnu daudzveidība. Leibnicas asociācijas pētniecības muzeji saglabā un pēta dabas un kultūras mantojumu. Turklāt tās ir vitrīnas pētījumiem, mācību vietas un zinātnes aizraušanās vietas. Vairāk zem www.leibniz-gemeinschaft.de.

Avots: Potsdam-Rehbrücke [DIFE]