Skābs un pikants stimulē imūnsistēmu

Kā zināms, mūsu siekalām ir būtiska loma pārtikas uzņemšanā. Tas ir arī pirmais šķērslis iebrucējiem patogēniem no ārpuses. Tāpēc siekalas satur dažādas pretmikrobu vielas. Siekalu sastāvu ietekmē vecums, veselības stāvoklis, bet arī tas, ko kāds ēd un dzer. Tomēr maz ir zināms par atsevišķu pārtikas sastāvdaļu iedarbību. Minhenes Tehniskās universitātes (TUM) Leibnica Pārtikas sistēmu bioloģijas institūta zinātnieku grupa tagad cilvēka pētījumā ir noskaidrojusi, ka citronskābe un asais 6-ingverīns no ingvera stimulē cilvēka siekalu molekulāro aizsardzību. Ietekme uz siekalu sastāvu:

• Citronskābe (skāba),
• Aspartāms (salds),
• tik alfa skābes (rūgtas),
• Nātrija glutamāts (umami),
• Galda sāls (sāļš),
• Arī 6-Gingerol (pikants)
• vielas, kuras satur Szechuan piparu hidroksi-alfa-sanshool (tirpšana) un hidroksi-beta-sanshool (nejutīgums)

Zinātnieki spēja pierādīt, ka visas pārbaudītās vielas lielākā vai mazākā mērā “modulē” siekalu olbaltumvielu sastāvu. Citronskābes izraisītās izmaiņas palielināja lizocīma līmeni siekalās līdz pat desmit reizēm. Lizocīms ir ferments, kas iznīcina baktēriju šūnu sienas. 6-Gingerol palielināja fermenta aktivitāti, kas aptuveni trīskāršoja antimikrobiālā un fungicīda hipoticianāta daudzumu siekalās.

"Mūsu atklājumi liecina, ka garšas piešķirošām vielām jau ir bioloģiska ietekme mutes dobumā, kas tālu pārsniedz to zināmās maņu īpašības," saka TUM profesors Tomass Hofmans. Šie atklājumi varētu būt piemēroti, lai paplašinātu savu recepšu repertuāru - piemēram, ar ķīniešu virtuves ēdieniem, kuros lielu lomu spēlē gan citroni, gan ingvers.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de