Riski ar Teewurst, kūpinātu lasi un Co.
Zināmie riski bieži tiek novērtēti par zemu. Vai vienkārši pieņemts. Citādi neviens nesmēķētu, neslēpotu un, piemēram, neēstu jēldesas. Nav problēmu, ja vien atbildat tikai par sevi. Citādi ir situācija, piemēram, sabiedriskās ēdināšanas jomā: pārtikas apritē iesaistītajiem uzņēmējiem ir pienākums rūpēties. Jums ir jāidentificē tipiskie procesa riski un, ja nepieciešams, jānosaka procedūras to novēršanai. Attiecībā uz ēdināšanu slimnīcās, pansionātos un pansionātos tas nozīmē, piemēram, riskantu pārtiku, piemēram, Teewurst, kūpināts lasis vai dzesināti dzīvnieku augļi jāizņem no izvēlnes. Vismaz tā 2011. gadā publicētajā publikācijā iesaka Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR). Lietas būtība ir tāda, ka tikai 45 procenti no 2017. gadā pārbaudītajām grupu ēdināšanas iestādēm slimnīcās, pansionātos un pansionātos ir informēti par BfR ieteikumiem. Vēl kritiskāk: tikai 10 procenti pārbaudīto uzņēmumu tos ņem vērā ēdienkartes plānošanā. Tas nozīmē, ka 90 procentos pārbaudīto uzņēmumu jutīgas cilvēku grupas, piemēram, seniori un pacienti, ir pakļautas novēršamiem veselības riskiem.
Programmā piedalījās 15 federālās zemes ar kopumā 1.880 rūpnīcu pārbaudēm, kas bija viena no divām galvenajām tēmām 2017. gada federālajā uzraudzības plānā (BÜp) rūpnīcu pārbaužu jomā. Īpaši bieži vecāka gadagājuma cilvēku un pacientu piedāvātajos ēdienos inspektori konstatēja delikateses salātus, smērējamas jēldesas un mīksto sieru ar, piemēram, sarkano smērējumu, Harzera un Limburgas sieru. Tik daudz pārtikas produktu, kas ir pazīstami ar savu spēcīgo aromātu un tāpēc tos novērtē arī gados vecāki cilvēki, jo tie joprojām jūtami stimulē viņu sajūtas, neskatoties uz iespējamu garšas zudumu. Tomēr tieši šie pārtikas produkti apdraud veselību jutīgām cilvēku grupām, kā tas ir detalizēti apspriests 2011. gada BfR ieteikumos.
Saskaņā ar federālo zemju konstatējumiem 81 procentam pārbaudīto slimnīcu, pansionātu un veco ļaužu pansionātu bija sava uzņēmuma virtuve, un 14 procentiem pārtiku piegādāja ārējs piegādātājs. Par pārējiem objektiem konkrētas informācijas nav. Taču neatkarīgi no tā, kā telpās tiek organizēta ēdināšana: atbildīgajiem ir jāapzinās viņu mērķa grupu īpašais jutīgums pret veselību un jāplāno savs pārtikas piedāvājums, ņemot vērā BfR ieteikumu saturu, sacīja Dr. Helmuts Čierskis no Federālā Patērētāju aizsardzības un pārtikas drošības biroja preses konferencē 6. gada 2018. decembrī, kurā tika prezentēti turpmākie oficiālā monitoringa rezultāti 2017. gadā. Kontroles, kurām ideālā gadījumā ir ietekme ārpus individuālā gadījuma, radot skaidru izpratni to personu prātos, kuras ir atbildīgas par pārtikas nekaitīguma nodrošināšanu un aizsardzību pret krāpšanu. Saskaņā ar 2017. gada BÜp ziņojumu, vai tas tā ir attiecībā uz pārtikas izvēli slimnīcās, veco ļaužu un pansionātos, iespējams, vēlāk jāpārbauda jaunā programmā.
Dr. Kristīna Rempe, www.bzfe.de
