nanodaļiņas pārtikā
Pārtika var saturēt nanodaļiņas, kas kā piedevas uzlabo produkta īpašības. Piemēram, ātri pagatavojamās zupas var saturēt silīcija dioksīda daļiņas, lai novērstu zupas salipšanu. Sīkas titāna dioksīda daļiņas liek košļājamajai gumijai un jogurta mērcei spīdēt spilgti baltā krāsā.
Pārtikas piedevas pirms apstiprināšanas tiek pārbaudītas attiecībā uz to nekaitīgumu veselībai. Ražotājiem uz etiķetes ir jāiekļauj visas sastāvdaļas “inženierizētu nanomateriālu” veidā. "nano" atzīmēt. “Nano” attiecas uz miljardā daļa no metra (= 1 nanometrs). Tomēr saskaņā ar Bundesverband der Verbraucherzentralen e. V. (vzbv) līdz šim praktiski nav atradis tradicionālas sastāvdaļas, kas atbilst šai definīcijai. Dabiskie, nejaušie vai ar procesu saistītie nanomateriāli nav jāmarķē. Tas ietver, piemēram, daļiņas, kas rodas, maļot miltus, brūvējot alu vai homogenizējot augļu sulas.
Bet kā pārtikā esošās nanodaļiņas ietekmē mūsu kuņģa un zarnu floru? Zinātnieki no Duisburgas-Esenes Universitātes Medicīnas biotehnoloģijas centra ir izskatījuši šo jautājumu. Lai to izdarītu, viņi laboratorijā simulēja sīko daļiņu kustību caur ķermeni. Nanodaļiņas savā ceļā caur gremošanas traktu sastopas ar ļoti dažādiem apstākļiem – no siekalām līdz skābajai videi kuņģī un "neitrālākajā" zarnā.
Acīmredzot liels skaits nanodaļiņu var saistīties ar kaitīgām un labvēlīgām baktērijām, tostarp probiotikām. Tas attiecas uz mākslīgām un dabīgām nanodaļiņām, kuras zinātnieki izdalījuši no alus. Ietekme bija pozitīva un negatīva, skaidro mikrobiologi žurnālā "Nature Publishing Journal - Science of Food". Imūnsistēma mazāk spēj atpazīt patogēnās baktērijas, ja tās ir pārklātas ar nanodaļiņām. Tas veicina iekaisuma procesus zarnās. No otras puses, pēc ekspertu domām, Silicea nanodaļiņas vājina dīgļa Helicobacter pylori inficētspēju, kas ir būtiski iesaistīta kuņģa vēža attīstībā. Nanotehnoloģiju jomā joprojām ir jāveic daudz pētījumu. Pašreizējiem rezultātiem vajadzētu palīdzēt labāk izprast bioloģiskos mehānismus gremošanas traktā un turpināt attīstīt nanodaļiņu izmantošanu pārtikā.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
