Gaļas alternatīvas no Loryma
Ar Lory® Bind klāstu Loryma, dabīgo kviešu sastāvdaļu speciālists, ir izstrādājis funkcionālas saistvielas, ar kurām var individuāli pielāgot gaļas alternatīvu konsistenci un tekstūru. Portfelī ir saistvielas ar dažādām īpašībām, kas ir optimāli pielāgotas pielietojumam un ražošanas procesam. Lory® Bind var kombinēt ar citiem receptes komponentiem, piemēram, pārklājumiem, rīvmaizi vai tekstūru, un ar to ir viegli rīkoties ražošanas procesā.
Augu izcelsmes gaļas alternatīvām ir ne tikai autentiski garšo un smaržo, bet arī tām ir jābūt raksturīgai mutes sajūtai. Lory® Bind moduļu sistēma piedāvā optimālus risinājumus dažādiem lietojumiem. Funkcionālie cietes maisījumi nodrošina to, ka lietošanai gatavie produkti iegūst vēlamo tekstūru, tiklīdz tie ir izņemti no iepakojuma un ir gatavi lietošanai bez turpmākas sagatavošanas. Lai izstrādājumiem būtu pastāvīga sajūta gan aukstumā, gan pēc karsēšanas, saistviela tiem piešķir neatgriezenisku iekšējo struktūru. Ar kviešu atvasinājumu palīdzību var atveidot arī jēlas gaļas tekstūru grilētiem un pannā ceptiem produktiem: izmēru stabilais sagataves galīgais stiprums un tekstūra veidojas tikai gala patērētāja gatavošanas laikā.
Lory® Bind sistēma ir pielāgota dažādām ražošanas prasībām un procesa plūsmām. Funkcionālos maisījumus var kombinēt tieši ar pārējām sastāvdaļām iepriekš pagatavotiem produktiem no uzkodu un ērtību sektora "viss iekšā" procesā. Iespējama arī soli pa solim apstrāde, lai gatavošanas efektu panāktu tikai ar augu izcelsmes burgeru pīrādziņiem vai veģetāro malto gaļu pēdējās gatavošanas laikā. Pirmkārt, sausais Lory® Bind maisījums tiek aktivizēts ar ūdeni, lai izveidotu saistošu matricu, pēc tam otrajā posmā tiek pievienotas pārējās sastāvdaļas. Šīs metodes priekšrocība ir sērijveida ražošana tikai vienā maisīšanas atverē.
Saistvielas ir pielāgotas plašam lietojumam bez gaļas: Lory® Bind rada spēcīgu iekšējo saiti vārītām dārzeņu desām to maigajā ādā. Aktīvi veidojas ūdens plēve, caur kuru var viegli atdalīt plastmasas apvalku un desas gaļu. No otras puses, tipiskā bratwurst garša mutē tiek panākta, optimāli apvienojot vegānu, ēdamo apvalku un augu izcelsmes desas gaļu. Gatavojot panētus produktus, piemēram, vegāniskus eskalopus vai tīrradņus tempura mīklā, Loryma saistvielas ne tikai veido stabilu iekšējo struktūru, bet arī novērš ūdens plēves veidošanos starp produkta virsmu un panējumu, kas nozīmē, ka tas labāk pielīp. Lai elastīgi īstenotu produktu idejas, uzņēmums piedāvā sinerģiskas moduļu sistēmas, kas izgatavotas no kviešu bāzes saistvielām un pārklājumiem ar īpašu līmes stiprību.
"Mūsu saistvielas piedāvā optimālu funkcionalitātes un kviešu dabiskuma simbiozi," saka Henriks Hetzers, Loryma rīkotājdirektors. "Vienkārši lietojami, efektīvi un izgatavoti no augstas kvalitātes reģionālajām izejvielām, var izveidot visaptverošus produktus ar vislabāko marķējumu, kas noteikti gūs panākumus."
Par Lorimu
Loryma, Crespel & Deiters grupas dalībniecei, ir vairāk nekā 40 gadu pieredze visā pasaulē pārdoto kviešu olbaltumvielu, kviešu cietes un uz kviešiem balstītu funkcionālo maisījumu ražošanā. Uzņēmuma galvenajā mītnē Cvingenbergā eksperti izstrādā novatoriskus risinājumus, kas vienlaikus atbalsta pārtikas rūpniecības vajadzības un reaģē uz pieaugošajām prasībām par veselīgu uzturu pieaugošajam pasaules iedzīvotājam. Atbildīgās un reģionāli ražotās izejvielas optimizē gaļas un zivju, veģetāro un vegānu galaproduktu, cepto izstrādājumu un saldumu, kā arī ērtās pārtikas stabilitāti, struktūru un garšu. Augstas kvalitātes izejvielas apvienojumā ar plašām zināšanām ražošanas jomā padara Loryma par uzticamu partneri pakalpojumu, produktu izstrādes un individuāli pielāgotu mūsdienu pārtikas produktu risinājumu pārdošanā.
