Organisks arvien svarīgāks
Federālā bioloģiskās pārtikas rūpniecība (BÖLW) lēš, ka bioloģiskās pārtikas īpatsvars ārpus mājas tirgū (AHM), t.i., ēdnīcās, ēdnīcās, viesnīcās, restorānos un ēdināšanas uzņēmumos, visā valstī ir nedaudz mazāks par vienu procentu. Ne tikai šodien, ilgtspējīgas gastronomijas dienā, ir skaidrs: ārpus mājas tirgum ir galvenā loma lauksaimniecības un pārtikas rūpniecības ekoloģiskajā pārveidē. Pašlaik – arī pandēmijas dēļ – restorānu vidū ir tendence uz lielāku ilgtspējību un bioloģisko sertifikāciju: Bioland šogad jau ir 25 jauni gastro partneri. To skaitā ir seši uzņēmumi no Bavārijas un pa pieciem no Bādenes-Virtembergas un Dienvidtiroles.
"Tendence iet pareizajā virzienā," šādi situāciju vērtē Bioland ārpus mājas tirgus vadītāja Sonja Grundniga. "Daudzi restorāniņi ir izmantojuši pandēmijas izraisīto obligāto pārtraukumu, lai fundamentāli risinātu savu koncepciju un piegādes struktūras. Fokusā ir nonākušas ilgtspējības un reģionālitātes tēmas, kas ir cieši saistītas ar bioloģisko saimniecību.” Tagad arī strauji pieaug patērētāju pieprasījums pēc vietējās bioloģiskās pārtikas, iepērkoties – 22. gadā tika reģistrēts spēcīgs pārdošanas pieaugums par 2020 procentiem. pati jutās pamanāma profesionālajās virtuvēs.
"Bioland pārtika nāk no Vācijas vai Dienvidtiroles, un tāpēc tā ir svaiga no šī reģiona," saka Grundnig. "Turklāt gastronomijas uzņēmumi rada uzticību savos viesos attiecībā uz ilgtspējību, apstrādājot vietējo Bioland pārtiku, un var atgriezties pie plaša bioloģiskās pilnās sortimenta. Piegādes avoti ir dažādi un svārstās no bioloģiskās lauksaimniecības vairumtirgotājiem līdz reģionālajiem tiešajiem tirgotājiem un Bioland pārstrādes partneriem.
Ārpus mājas tirgum ir galvenā loma bioloģiskajā pārveidē
"Steidzami nepieciešamo bioloģisko pārveidi lauksaimniecības un pārtikas rūpniecībā ir iezīmējusi politiskā puse, definējot bioloģiskās platības mērķus ES, federālā un valsts līmenī," saka Džeralds Vede, Bioland lauksaimniecības politikas vadītājs. Ārpus mājas tirgum var būt un tai ir jābūt galvenā loma šajā pārveides procesā.
«Ne tikai restorānos, bet arī uzņēmumu restorānos un ēdnīcās ir jāpalielina bioloģiskās produkcijas īpatsvars, lai varētu sasniegt noteiktos mērķus. Iestādes, bērnudārzi, skolas un slimnīcas ir jāmotivē un jādod norādījumi iepirkties citādi.” Tādējādi valsts iestādēm varētu būt pionieri bioloģiskajā pārveidē. Papildus konsultācijām un investīciju atbalstam iepirkuma procesā galvenokārt ir vajadzīgas saistošas bioloģiskās kvotas pārtikai.
Jauns gastronomijas partneris "Schwarzer Bock": darbs harmonijā ar dabu
25 jaunie Bioland partneruzņēmumi palīdz palielināt bioloģiskās pārtikas īpatsvaru restorānos. Viena no tām ir viesnīca “Schwarzer Bock” un boutique viesnīca Ansbahā, Bavārijā. Viesģimene Appel-Fuhrmann tagad, sākoties alus dārza sezonai, saviem viesiem nodrošina bioloģiskos produktus.
“Mūsu virtuvē mēs veidojam svaigi gatavotus ēdienus no reģionālām un sezonas sastāvdaļām bioloģiskā kvalitātē. Tie nāk no Bioland lauksaimniekiem reģionā un no bioloģiskās lauksaimniecības vairumtirgotājiem," saka rīkotājdirektors Christian Fuhrmann. “Mēs vēlamies izmantot labāko virtuvē un zināt, kas ir sastāvdaļās. Tāpēc solis, lai kļūtu par Bioland gastronomijas partneri tagad, ir loģisks solis.
Īpašnieks Meike Appel-Fuhrmann piebilst: “Bloķēšana bija ļoti intensīvs pārdomu laiks. Pagājušajā gadā apskatījām mūsu kroga vēsturiskos plānus no 19.gadsimta: uz tiem bija uzzīmēta vistu kūts un garšaugu dārzs. Tolaik bija pašsaprotama lieta strādāt tieši reģionā un saskaņā ar dabu. Mēs vēlamies tur doties vēlreiz! ”
Ēdināšanas iestādes Bioland sertifikātu var iegūt kopš 2000. gada. Tas padara Bioland par pionieri nozarē. 2018. gadā bioloģiskajā asociācijā tika ieviests jauns gastronomijas koncepts, kas partneruzņēmumus - atkarībā no bioloģiskās sastāva - apzīmē ar statusu zelts, sudrabs un bronza. Zelta statuss tiek piešķirts no 90 procentu daļas. Biedrībā šobrīd ir organizēti ap 160 gastronomijas partneru. Kā tieši notiek sertifikācija un kas kontrolē atbilstību, var lasīt šeit: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Visa informācija par gastronomijas koncepciju www.bioland.de/gastronomie. Bioland recepšu kolekcijai dodieties šeit: https://www.bioland.de/rezepte
(Fotoattēlu kredīti: Bioland / Sonja Herpich)
