Miesnieki plāno putteņu un Ziemassvētku aknu zupas aizsardzību pret kopēšanu
Ikviens, kam patīk kaut kas sātīgs un sātīgs ar skatu uz Ziemassvētkiem, var būt priecīgs: ir sākusies tradicionālās Āhenes Ziemassvētku aknu desas sezona. Sezonas sākums bija Rātsnama Baltajā zālē, kur pilsētas mērs Jirgens Lindens kopā ar Āhenes Miesnieku ģildes pārstāvjiem veica tradicionālo griezumu.
Apmēram trīs mēnešus aknu desu cienītāji tagad var smērēt maizi ar gardumu. «Ziemassvētku aknu biezpiens agrāk bija paredzēts kā dāvana pircējam. Tas bija tik populārs, ka kļuva par pārdošanas produktu. Daudzos miesniekos pircēju pieprasījums ir liels, pirms desa pat nonākusi veikalos,» stāsta ģildes vadītājs Volfgangs Flahs.
"Kad Āhenes Ziemassvētku aknu desa nonāks mūsu veikalā, mums diez vai vairs jāpiedāvā parastā aknu desa," atklāj miesnieks Karls Zeiss.
Kas ir tas, kas nosaka Āhenes delikatesi? “Protams, ir pamatrecepte. Katram miesniekam ir savas idejas un tās izsmalcina, piemēram, ar dzērvenēm vai zemenēm. Bet krēma šāviens ir ļoti svarīgs. Radošumam nav robežu. Tas ir amatniecība," saka Flachs.
Papildus riekstiem, medum un anīsam kārumā ir arī slepenas sastāvdaļas. Tā kā populārais Āhenes oriģināls tiek atdarināts atkal un atkal, Flahs padomāja un aktivizējās. «Āhenes Ziemassvētku aknu desa ir ceļā uz to, lai kļūtu par aizsargātu produktu. Pašlaik tiek iesniegts patents tiem un puttam. Mēs vēlamies, lai vairs nebūtu kopiju."
Āhenes aknu desai ir senas tradīcijas, un tā jau sen ir bijusi viena no imperatora pilsētas kulinārijas īpašībām. To pēdas meklējamas 19. gadsimtā. Gadu desmitiem tas ir vairākkārt pielāgots un pilnveidots, lai atbilstu patērētāju vēlmēm.
Lai apmierinātu klientu augstās cerības, Āhenes miesnieku ģildei jau vairāk nekā 40 gadus tiek veikta ikgadēja kvalitātes pārbaude. Nākamā aklā degustācija būs 27. novembrī Ratskeller. To veic saskaņā ar Vācijas Lauksaimniecības biedrības kritērijiem, piedaloties pašvaldības veterinārārstiem, pārtikas kontroles iestādei, ķīmiskās izmeklēšanas padomei un ekspertiem no asociācijām un vietējiem miesnieku meistariem. "Labākajām aknu desām pat tiek pasniegtas balvas," sola Flačs.
Aachener Tafel klienti var sagaidīt arī Āhenes Ziemassvētku aknu desu. Pagājušajā gadā miesnieku ģilde Tafelam kopumā piešķīra 100 kilogramus.
“Desu devām galvenokārt ģimenēm. Tas tika uzņemts tik labi, ka daudzi to ir lūguši. Manuprāt, tas ir ļoti jauks žests, ka tieši pirms Ziemassvētkiem pārtikas bankai tiek ražots vairāk aknu desu,» saka Āhenes pārtikas bankas valdes priekšsēdētāja Juta Šlokermane.
Mēs pateicamies Aachener Nachrichten (www.an-online.de), lai saņemtu atļauju pavairot šo rakstu.
Avots: Aachen [ www.an-online.de - Myriam Weber ]
