Drošs arī mājsaimniecībā – patērētāja svarīgā loma pārtikas drošībā

Solomonellai patīk silts. Katru gadu, vasarā paaugstinoties temperatūrai, pieaug arī infekcijas un problēmas, ko izraisa mikrobi pārtikā. Higiēna un mikrobu augšana dabiski korelē ar apkārtējās vides temperatūru. Droša pārtika neuzmanības dēļ var kļūt par riskantu pārtiku. Tas jo īpaši attiecas uz pārtikas apstrādi komunālajā ēdināšanā, ielu, klubu un dārza ballītēs, kā arī privātās mājsaimniecībās. No problēmām un veselības apdraudējumiem var izvairīties, konsekventi ievērojot vienkāršus noteikumus un lietošanas instrukcijas, pērkot, uzglabājot un gatavojot pārtiku, pārtikas sastāvdaļas un gatavo ēdienu. Tas ietver izpratni un zināšanas par pārtiku un pārtikas maiņas procesiem, kas - atkarībā no vides apstākļiem - sākotnēji var notikt nepamanīti un nemanāmi ar maņām.

Visiem uzņēmumiem, kas nodarbojas ar pārtiku komerciāli, t.i., ar pārtikas ražošanu, sagatavošanu un pārdošanu, saskaņā ar likumu ir jāievēro visaugstākais higiēnas līmenis. Higiēnas likumi nosaka "labas higiēnas prakses" prasības, kas ietver atbilstošu aprīkojuma izvēli un kopšanu, darbinieku personīgo higiēnu, dzesēšanas temperatūru ievērošanu un daudz ko citu. Attiecībā uz pārtikas produkta mikrobioloģisko sastāvu likums nosaka, ka tai jābūt "drošai", proti, piem. B. mikroorganismu skaits un veids drīkst būt tikai tāds, lai neradītu risku veselībai.

Par esošajiem riskiem, piemēram: B. Mikrobu savairošanās pie pārāk augstām uzglabāšanas temperatūrām, pārāk ilgi uzglabāšanas laiki un pārtikas piesārņojums savstarpēja kontakta vai netīru roku rezultātā, atbildīgajiem pārtikas uzņēmumos ir jādomā un šie riski jāsamazina vai pilnībā jānovērš. Lai to izdarītu, viņi izmanto riska analīzes un paškontroles koncepcijas.

Federālā riska novērtēšanas institūta (BfR) un Roberta Koha institūta (RKI) dati liecina, ka pārtikas infekciju vai pārtikas izraisītu slimību cēloņi galvenokārt nāk no privātām mājsaimniecībām vai saistībā ar ēdināšanu mazām grupām mājsaimniecībās. iestādes. Lai šajā jomā saglabātu augstu aizsardzības un pārtikas nekaitīguma līmeni, ir nepieciešama galapatērētāju informēšana un izpratnes veicināšana. BLL ir apkopojis dažus “noteikumus”, kas palīdz izvairīties no infekcijām un uzturēt pārtikas kvalitāti un drošību, rīkojoties ar to mājās:

1. Iepērcies higiēniski – pievērs uzmanību aukstuma ķēdei!

• Vasaras temperatūrā ātrbojīgus pārtikas produktus, piemēram, gaļu, svaigu desu un zivis, transportējiet tikai aukstuma maisiņā, pēc iepirkšanās nekavējoties nogādājiet tos mājās un nekavējoties ievietojiet ledusskapī. Tas pats attiecas uz saldētiem pārtikas produktiem
• Piena produktiem un delikateses produktiem ievērojiet ieteicamo dzesēšanas temperatūru un nepieļaujiet ilgus dzesēšanas pārtraukumus
• Pārliecinieties, ka olas ir svaigas un neskartas; uzglabāt olas ledusskapī
• Izvēloties svaigus augļus un dārzeņus, pievērsiet uzmanību nevainojamām, nebojātām precēm

2. Pagatavo pareizi – kārtīgi atdzesē!

• Ledusskapim un saldētavai jābūt funkcionālam un labi uzturētam. Ledusskapja temperatūrai jābūt no 7° līdz 8° pēc Celsija, saldētavā jābūt iestatītai uz -18° līdz -20° pēc Celsija (baktērijas galvenokārt vairojas robežās no 10° līdz 60° pēc Celsija; tās iet bojā virs 75° pēc Celsija)
• Visus ātri bojājošos pārtikas produktus, kuriem nepieciešama atdzesēšana, vienmēr glabājiet ledusskapī
• Vienmēr atdzesējiet vai, ja nepieciešams, iesaldējiet pagatavoto ēdienu un pārpalikumu starpuzglabāšanu. Vienmēr ļaujiet siltiem ēdieniem atdzist un pēc tam ievietojiet tos ledusskapī; uzglabāt ne ilgāk kā 2 - 3 dienas; Pārklājiet pārtiku vai uzglabājiet to slēgtos traukos. Uzmanieties no ledusskapī “aizmirstiem” pārpalikumiem un pelējuma veidošanās
• Ja pārtika ir paredzēta lietošanai ārpus mājas (pikniks, uzkodas), tad pirms ņemšanas līdzi to kārtīgi atdzesē un, ja iespējams, iesaiņo aukstummaisos ar dzesēšanas elementiem
  Plānojiet ēdiena gatavošanu tā, lai nebūtu nepieciešams ilgs uzglabāšanas vai sildīšanas laiks. Pasniedziet pēc iespējas ātrāk pēc vārīšanas. Neturiet siltumā, neatstājiet to istabas temperatūrā.Lai sasildītos, rūpīgi uzsildiet ēdienu vai ēdiena atlikumus
• Lietojot mikroviļņu krāsni, pārliecinieties, ka ēdiens tiek uzkarsēts vienmērīgi

3. Rīkojieties ar labāko pirms datumu apzināti!

• Gataviem pārtikas produktiem ir “ieteicams līdz” datums (BBD). Šis datums norāda dienu, līdz kurai pārtika saglabā savas īpašības nemainīgas; Pēc tam var kļūt pamanāmas nenovēršamās izmaiņas, piemēram, skābums vai aromāta zudums. Ja tiek ievēroti norādītie uzglabāšanas nosacījumi, derīguma termiņa beigas ne vienmēr nozīmē, ka pārtika ir sabojājusies. Kad derīguma termiņš ir pārsniegts, produkts ir jāpārbauda ar visām maņām (izskats, smarža, garša) un jāpieņem lēmums par patēriņu. Ātri bojājošai un jutīgai pārtikai, piemēram, vakuumā iepakotam lasim, nav norādīts derīguma termiņš, bet gan derīguma termiņš; Tie ir jāizlieto līdz šim datumam vai pēc tam jāizmet.

4. Zināt īpaši jutīgos pārtikas produktus!

• Maltā gaļa, gaļa, skrāpēta gaļa un gaļas produkti, kas tiek ēsti neapstrādāti, ir jārīkojas īpaši uzmanīgi, un tie vienmēr jāizlieto gatavošanas vai iegādes dienā vai tikai pēc tam jāsagatavo, karsējot (un cepot).
• Atkausēt saldētu mājputnu gaļu ledusskapī; Izmetiet atkausēšanas ūdeni; Gatavošanas laikā pilnībā pagatavojiet. Nekavējoties atdaliet aprīkojumu (piem., pilienu paplātes ūdens atkausēšanai, nažus) un rūpīgi nomazgājiet tās atsevišķi, kā arī nomazgājiet rokas pēc apstrādes ar neapstrādātu mājputnu gaļu
• Uzglabājot, vienmēr atdzesējiet svaigas olas; Saldos ēdienus (piem., tiramisu), izmantojot jēlas olas, olu dzeltenumus vai olu baltumus - ja tas ir neizbēgami - pagatavojiet tikai ar ļoti svaigām olām, atdzesējiet un nekavējoties patērējiet, neglabājiet pārpalikumus
• Ja iespējams, nekavējoties ēdiet pārtiku, kas satur krējumu un piena produktus (saldos ēdienus, konditorejas izstrādājumus), un tikai īsu laiku uzglabājiet pārpalikumus ledusskapī.

5. Visu kārtīgi nomazgā!

• Apstrādei paredzētos augļus, salātus un dārzeņus vienmēr rūpīgi nomazgājiet zem tekoša dzeramā ūdens un noteciniet; nomizo, ja iespējams
• Dāsni noņemiet sapuvušās vai sapelējušās vietas, labāk tās pilnībā izmest. Ja iespējams, pagaidu uzglabāšana vēsās vietās; un iepakots tā, lai netiktu piesaistīti kukaiņi (piem., augļu mušas, lapsenes).

6. Pievērs uzmanību tīrībai!

• Virtuvē pēc katras lietošanas rūpīgi un rūpīgi nomazgājiet darba virsmas, griešanas dēļus un aprīkojumu, izmantojot tīrīšanas līdzekļus un kārtīgi nosusinot
• Regulāri tīriet uzglabāšanas traukus (piemēram, pusdienu kastes).
• Bieži mainiet lupatas un dvieļus; Rūpīgi nosusiniet vai, ja nepieciešams, izmantojiet vienreizējās lietošanas/papīra dvieļus
• Pirms ēdiena un ēdienreizes gatavošanas rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm

Avots: Bonna [bll]