Skābekļa-MAP izraisa paaugstināts potenciāli vēzi izraisošas un risku sirdslēkme palielinot Cholesteroloxiden
Sakarā ar ietekmi paaugstinātu skābekļa koncentrācijas notiek gaļas un ne tikai būtiskas izmaiņas, kas ietekmē maņu kvalitāti, bet ir pat masveida palielinājums veselības pazīstams kā aizņemts kaitīgs Cholesteroloxide.
Savā darbā (Holesterīna un lipīdu oksidācijas novērtējums neapstrādātā un termiski apstrādātā maltā liellopu gaļā, kas tiek uzglabāta ar skābekli bagātinātā atmosfērā) FERIOLI , CABONI un DUTTA nosaka ievērojamu šo vielu palielināšanos lietošanai gatavās liellopu gaļas paraugos, kas tiek uzglabāti parasti. parastie 80% O2-20% CO2 -MAP ir uzglabāti ledusskapī 3-4 °C temperatūrā līdz 15 dienām. Pēc 8 dienām holesterīna oksīdu līmenis tika paaugstināts par 200% un pēc 15 dienām par gandrīz 500%, salīdzinot ar parasti uzglabātajām kontrolēm, kuras nebija pakļautas skābekļa iedarbībai.
Autori norāda, ka intensīva lipīdu oksidēšanās parasti ir saistīta ar holesterīna oksīdu līmeņa paaugstināšanos. Tomēr holesterīna oksīdi nav nekaitīgi noārdīšanās produkti, kas var "tikai" ietekmēt gaļas vai gaļas maņu stāvokli. negatīvi ietekmē pārtiku, bet atpazina toksiskas vielas ar dažādu bioloģisku iedarbību, īpaši saistībā ar deģeneratīvām slimību procesiem, piemēram, arteriosklerozi vai vēzi, par ko liecina šī darba sekundārā literatūra FERIOLI et al. ir aizņemts vairākas reizes.
Atbildības dēļ vien ir ļoti riskanti laist tirgū vai pārdot pārtikas produktus, kas satur šādas vielas. pielietot apstrādes procesus, kuros šīs vielas veidojas vai bagātinās pārtikā. Skābekļa iedarbība koncentrācijās un/vai spiedienos, kas ir augstāki nekā tie, kas dabiski sastopami ieelpotā gaisā, piem. B. ar skābekli bagātajos MAP dara tieši to.Turklāt nav vajadzības apstrādāt gaļu ar augstāku skābekļa koncentrāciju, izņemot vēlmi iegūt mārketinga priekšrocības ar apsārtumu, kas padara to vēl ētiski apšaubāmāku.
It kā ar to vēl nepietiktu, gaļa, kas šādā veidā pakļauta skābekļa iedarbībai, pēkšņi kļūst sasmakusi, iegūst novecojušu garšu, tiek pakļauta dažādām lipīdu un proteīnu frakciju materiāla pārvēršanām un kļūst cieta.
Tas būtu tikai laika jautājums, kad šajā ziņā iejūtīgais patērētājs arvien vairāk atteiksies no šādām precēm, kā tas, visticamāk, būs arī ar pašapkalpošanās precēm kopumā, par labu nefasētai gaļai.
No Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, Nr. 181 - Praktiska informācija, 223. lpp. - Mēs pateicamies par atļauju.
Biļetenu izsniegs Meat Research Promotion Society Kulmbachā un tiks bez maksas nosūtīts 740 dalībniekiem. Fördergesellschaft izmanto ievērojamus līdzekļus, kas tiek izmantoti Federālā Pārtikas un pārtikas pētniecības centra (BfEL), Kulmbach vietas pētniecībai.
vairāk www.fgbaff.de
Avots: Kulmbach [NITSCH]
