Sākts jauns pētniecības projekts: kaujamo dzīvnieku asiņu apstrāde

Jauns dezinfekcijas process nodrošina ilgtspējīgu izmantošanu gaļas produktos

Vācijas Pārtikas tehnoloģijas institūts (DIL) eV Kvakenbrikā kopā ar Hannoveres Veterinārmedicīnas universitātes Pārtikas kvalitātes un drošības institūtu (TiHo) un maziem un vidējiem uzņēmumiem gaļas nozarē pēta jaunu kaušanas blakusproduktu, jo īpaši kaušanas dzīvnieku asiņu, ilgtspējīgas izmantošanas iespējas.

Vācijā katru gadu tiek saražoti aptuveni 150 miljoni litru nokautu dzīvnieku asiņu, kuras parasti tiek likvidētas ar lieliem izdevumiem. Vērtīgo, ar olbaltumvielām un dzelzi bagātā pārstrādājamā materiāla izmantošana pārtikā būtu īpaši vēlama no ētikas viedokļa un ņemot vērā arvien deficītāko izejvielu daudzumu pieaugošajam pasaules iedzīvotāju skaitam. Izmantojot DIL izstrādāto netermālās sterilizācijas metodi, ir jāizstrādā jaunas pārstrādes un izmantošanas stratēģijas izmantošanai gaļas produktu ražošanā un izejvielu ilgtspējīgā izmantošanā.

Tā kā asinis ir ātri bojājošs substrāts, lai samazinātu dīgļu slodzi un uzlabotu higiēnas stāvokli, jāizmanto impulsu elektriskie lauki. Process, kas pazīstams arī kā ELCRACK, nodrošina maigu sterilizāciju ar iedarbības laiku sekunžu diapazonā, zemā temperatūrā un saglabājot vērtīgas tehnoloģiskās un funkcionālās īpašības. Pētniecības projekta ietvaros tiks pārbaudīta procesa piemērotība nokauto dzīvnieku asiņu pārstrādei. Turklāt tiek novērtēta ietekme uz sensorajiem parametriem, piemēram, krāsu un konsistenci, lietojot apstrādātas asinis gaļas produktos, piemēram, vārītās vai vārītās desās.

Pētniecības projekts (AiF 15885 N) sākas 01.12.2008. gada 380.000. decembrī, un tā ilgums ir divi gadi. To finansē Rūpniecisko pētījumu asociāciju darba grupa (AiF) un Pārtikas rūpniecības pētniecības grupa (FEI) ar XNUMX XNUMX eiro, kā arī Gaļas rūpniecības asociācija (VdF) eV, Vācijas gaļas federālā asociācija. Produktu rūpniecība (BVDF) eV un Vācijas Mašīnbūves un iekārtu inženierijas asociācija (VDMA) eV atbalstīja.

Kontaktpersona:

Vācijas Pārtikas tehnoloģiju institūts DIL eV

Dr. Stefans Tēfls

Prof. fon Klitzinga iela 7

49610 Quakenbrück

Šī e-pasta adrese ir aizsargāta pret mēstuļošanu Lai parādītu JavaScript jābūt ieslēgtam!

Tel .: 05431 183 140

Fakss: 05431 183 114

Avots: Quakenbrück [DIL]