Суровината го одредува квалитетот на органската храна

Квалитетот на органска преработена храна може да се подобри.

Органската храна има добра репутација. Но, квалитетот на органска преработена храна може да се подобри уште повеќе. Идентификувањето на критичните точки во производството на ваква храна беше целта на европскиот истражувачки проект, во кој беа вклучени научници од Факултетот за органски земјоделски науки на Универзитетот во Касел.

 „Европската унија го регулира одгледувањето на органска храна многу прецизно, но не кажува скоро ништо за правилната преработка“, објаснува д-р „Privatdozent“. Јоханес Кал од Одделот за органска храна и култура на храна во Витзенхаузен, во близина на Касел: „Иако регулативата на ЕУ бара нежни процеси во производството на храна, таа не дефинира што значи тоа“.

Во меѓувреме, прехранбената индустрија бара начини да го зголеми квалитетот на органската храна. Како дел од проектот „Квалитетна анализа на критичните контролни точки“ (CORE organic QACCP), вкупно 14 институции од истражување и индустрија работеа на подобрени производни процеси од јуни 2007 до јуни 2010 година. Беа извршени теренски тестови и анализи на квалитетот. Ефектите врз здравјето беа испитани во животински модели. Научниците особено критички погледнаа на производството на пире од морков за бебиња.

Според резултатите на истражувачите, постои еден особено критичен фактор во производството на органска пулпа од морков кој влијае на квалитетот: суровината. „Суровината е клучна“, нагласува Кал. Може да се забележат значителни разлики во готовиот производ, во зависност од тоа дали се користеле свежи или замрзнати суровини. Изненадувачки резултат за научниците. „Замрзнатата стока не е особено погодна за понатамошна обработка“, вели Кал. Резултатот во однос на вкусот, мирисот и процентот на важни витамини и антиоксиданси е значително полош отколку кога се користат свежи суровини.

Според Кал, методот за анализа на квалитетот на критичните контролни точки (QACCP) развиен во проектот и тестиран на индустриско ниво за каша од морков се препорачува не само за храна за бебиња, туку генерално за сите органски храни.

Извор: Касел [Уни]