Лактобацилус ја чува храната

Многу луѓе јадат млечна киселина бактерии секој ден - на пример во јогурт или салама. Малите суштества не само што ја прават храната потрајна и полесна за варење, тие исто така го поддржуваат варењето и имунолошкиот систем. Здружението за општа и применета микробиологија (ВААМ) го прогласи Лактобацилус за микроб на годината за 2018 година за да ја истакне неговата важна улога во здравјето, исхраната и економијата.

Лактобацилите („млечни стапчиња“) ги придружуваат луѓето долго време. Пред околу 7.000 години, седечките сточари во северна Европа почнале да јадат повеќе млеко и неговите производи, објаснува VAAM. Ова доведе до фактот дека не само доенчињата, туку и возрасните во нашите географски широчини го формираа ензимот за разградување на млечниот шеќер (лактаза). Ова не беше случај во Азија, така што мнозинството возрасни Азијци сè уште имаат слаба толеранција за млечни производи.

Lactobacillus е вклучен во различни процеси во храната. Така микробот го прави млекото кисело без да го расипува - на пример во форма на јогурт, кефир или сирење. Производството на леб од квасец, кисела зелка и кисели краставици исто така не би било можно без бактериите. Присутните јаглехидрати се претвораат во млечна киселина. Штетните бактерии како салмонелата не можат да се размножуваат во кисела средина и храната се чува. Во биотехнологијата, млечната киселина се произведува со помош на лактобацили, кои меѓу другото се користат како додаток на храна (Е 270) во печива и кондиторски производи.

Лактобацилите исто така исполнуваат важни задачи во телото. Бактериите се пренесуваат од мајка на новороденче во породилниот канал за да се заштитат од патогени. Во човечкото црево, бактериите промовираат здраво варење и го зајакнуваат имунолошкиот систем. На пример, со помош на одредени ензими, тие ги прават достапни влакна од цели зрна и ја поддржуваат функцијата на цревната слузница.

Хајке Ктрутз, www.bzfe.de