Добијте најдобри резултати со врвна италијанска салама
Гурманите сакаат да се почестат со посебен суров специјалитет од колбаси како Спијаната Романа или Спианата Калабрезекога ќе ги откриете во добро снабдена тезга за сурови колбаси. Оригиналот може лесно да се препознае по неговата рамна, издолжена форма на шипка. Но, само парчето за дегустација ги открива типичните разлики во вкусот и класата на вкус на двата вида фина салама, за кои специјалистот за зачини AVO сега ги разви соодветните мешавини и рецепти.
Додека зачинетиот вкус на Spianata Romana се карактеризира со бибер, анасон и анасон, во полутата варијанта Калабрезе доминираат бибер и чили. Колку подолго е созревањето, толку подобро се развиваат аромите во услови на AVO PROCESS CONTROL. Изборот на зреење и заштитни препарати соодветни на производот е исто така клучен за квалитетот на крајниот производ. Преку комбинирана употреба на нова генерација висококвалитетни AVO стартерни култури и заштитни култури, може да се гарантира совршен процес на зреење и висока сензорна безбедност при ферментација со прилагодени бактериски соеви на млечна киселина. Особено внимание се посветува на избегнување на листерија, особено на контаминација со Listeria monocytogenes. Бактериоцините кои исто така делуваат во AVO заштитните култури значително придонесуваат за инхибиторниот ефект без да влијаат на вкусот.
Со својот уникатен вкус, Spianata како врвна салама не само што ја збогатува кулинарската разновидност во пултот за ладни производи. Како фин прелив за пица од месарница, заведува со срдечна нота. Произведен по високи стандарди, исто така изгледа и има вкус како „бела фигура“ во летните корпи за подароци од месарницата.
Фото: AVO, Spianata (Romana горе, Calabrese долу) – италијански специјалитет го збогатува секој сегмент од врвна салама на многу пикантен начин.
