Кари не е само кари

Карито не е ниту еден зачин, ниту пак е направен од листовите на азиското дрво кари. Всушност, се работи за мешавина од зачини што се базира на „масалас“, односно зачински препарати од индиската кујна. Сепак, Индијанците не знаат што се продава како стандардна смеса во нашите супермаркети.

Во Индија, „кари“ значи чорба со кремаст сос, послужена со леб или ориз како додаток. Бидејќи „кари“ е изведен од тамилскиот збор „кари“ за „сос за зачини“. Во Индија за чорбата не се користат готови мешавини за зачини. Поединечните состојки се ново мелени, печени и комбинирани за секое јадење. Многу семејства го пренесуваат својот микс од генерација на генерација. Има и разлики во зависност од регионот. Затоа кари не е само кари. Смесата за зачини е достапна во многу различни варијанти - од зачинета и топла до благо слатка и овошна.

Кари се состои од 6 до 10, понекогаш дури и до 30 различни зачини. куркума му дава на пудрата сончево жолта боја и малку горчлива арома. Не треба да недостасуваат коријандер, ким, зелен или црн кардамон, тилчец, црн пипер и чили. Во зависност од рецептот, другите состојки вклучуваат сушено манго, морско оревче, ѓумбир, миризлив пипер, шафран, семе од синап, семе од анасон, цимет и слатко каранфилче. Во некои смеси се додава и сол. Карито треба да има избалансиран вкус без да доминираат поединечни зачини.

Но, како нашиот кари прав стигна до Европа? За време на колонијалниот период, Британците ги запознаа и ги ценат егзотичните зачини на Индија. Тие развија модифицирана мешавина што беше помалку зачинета и подобро толерирана од Европејците и ја извезоа дома. „Кари во прав“ може да се користи на многу начини во кујната. Смесата за зачини ги рафинира изматените јајца, сендвичите и салатите, тавите од зеленчук, супите од тиква и компири. Живината и јагнешкото месо, но и рибата и морските плодови добиваат егзотичен допир со малку кари. Аромата е особено ефикасна ако прашокот е претходно испарен на малку масло. Ова го прави малку потемно. Сепак, маснотиите не треба да бидат премногу жешки за зачинот да не изгори и да не стане горчлив. Комерцијално достапните кари може да имаат многу различен вкус. Затоа, дозирајте внимателно и зачинете ако е потребно. Купувајте само мали количини бидејќи мешавината од зачини брзо ја губи својата арома. Во затворен сад, кари може да се чува на темно и ладно место околу шест месеци.

Хајке Ктрутз, www.bzfe.de