Јадете малку маснотии благодарение на лупинските протеини

Храната треба да биде вкусна, здрава и одржливо произведена. Истражувачите работат на нови процеси за користење што е можно повеќе растителни компоненти за исхрана. Во иднина состојките од растителна основа би можеле да ги заменат животинските суровини. Семето од лупин може да се користи за правење нежни производи од колбаси со малку маснотии.

Во земји како Кина и Бразил, потрошувачката на месо драстично се зголемува. Од 1961 година, потрошувачката на црвено месо ширум светот се зголеми за четири пати. Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) очекува глобалното производство на месо да се удвои до 2050 година поради зголемениот просперитет. Ова го покренува прашањето дали нашата земјина топка, со своите ограничени ресурси на обработлива земја, сè уште ќе може да ги задоволи сите потреби во иднина.

Д-р-Инг знае можни решенија за дилемата што се наѕира. Питер Ајснер од Институтот Фраунхофер за процесно инженерство и пакување IVV во Фрајзинг.

Производството на месо бара многу земја. „За производство на еден килограм, седум до 16 килограми жито или соја се користат како добиточна храна“, известува Ајснер. „Ова доведе до тоа околу 80 проценти од житото во САД да се храни со добитокот.“ Во споредба со производството на месо, одгледувањето растенија како храна бара значително помалку земја. Додека за производство на еден килограм месо потребни се 40 квадратни метри, наместо тоа можете да произведете 120 килограми моркови или 80 килограми јаболка на истата површина. Истражувачот нагласува: „Не само што може да се произведува висококвалитетна храна од растенија, туку и технички суровини и извори на енергија.“ Тој го покажува ова користејќи го примерот на семките од сончоглед:

Досега беа пресувани за да се добие масло, а остатокот се користи како неквалитетна добиточна храна. Тоа значи дека за хектар обработена површина може да се заработат околу 950 евра. Меѓутоа, доколку сите компоненти се подготват и преработат во висококвалитетни суровини за прехранбената, козметичката и горивната индустрија, еден хектар обработено земјиште би можел да донесе околу 1770 евра.

Употребата на состојки за храна од растителна основа како замена за животинските суровини, исто така, веројатно ќе биде од особено значење. Ајснер претставува „замена за млеко“ направена од лупински протеини што може да се користи како основа за сладолед или сирење. Не содржи лактоза, има неутрален вкус, не содржи холестерол и е богат со полинезаситени масни киселини. Семињата од лупин се исто така суровина за нов изолат на растителен протеин со својства слични на маснотии што го разви истражувачот на IVV, Даниела Сусман. Со помош на специјален производствен процес, може да се добие високо вискозна протеинска суспензија од семето од лупин, кое има многу кремаста текстура. »Микроскопската структура на овој производ е слична на масните честички во месото од колбаси. „Затоа можете да го користите за да направите производи од колбаси со малку маснотии кои имаат вкус подеднакво добар како оригиналот“, вели истражувачот. Во сензорните тестови, таа испитуваше дали додавањето на протеин лупин може да го подобри сочниот и кремаст впечаток на рецептот за колбаси со малку маснотии. Со успех: „Со додавање на десет проценти протеински изолат, можевме значително да го подобриме впечатокот сличен на маснотии на колбас од црн дроб со малку маснотии“.

Тоа би било чекор во вистинската насока, бидејќи производите од колбаси се храна со висока содржина на масти. Во просек, секој Германец јаде 31 килограм од него годишно. Резултат: дебелина и кардиоваскуларни заболувања. Ако дел од маснотиите би можеле да се заменат со протеини од растенија, тоа ќе биде од корист за сите: потрошувачот затоа што јаде помалку маснотии, земјоделецот затоа што може да постигне повисоки приноси и животната средина затоа што производството на растенија е поодржливо од она на месото. .

Извор: Фрајзинг [Институт Фраунхофер за процесно инженерство и пакување]