Меѓународен проект „Фрешлабел“ ги оптимизира паметните етикети со индикатор за време и температура (TTI)
Иднината на безбедноста на храната
По три години интензивна истражувачка работа, заедничкиот истражувачки проект „Freshlabel“ сега е лансиран под раководство на ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de успешно завршена. Како дел од 6-та истражувачка програма на ЕУ, 21 меѓународен партнер од истражувањето и индустријата поставија цел да развијат печат за свежина за расиплива храна.
„Целта на истражувањето беше да се развијат индикатори за температура-време во различни синџири на производство на месо и риба. Ја постигнавме оваа цел“, објаснува прехранбениот технолог Др. Џудит Крејеншмит од Универзитетот во Бон. Истражувачките партнерски институции ги вклучија ТТЗ во Бремерхавен (управување со проекти), Државниот центар за технички истражувања VTT од Финска, Институтот за науки за животните на Универзитетот во Бон и Националниот технички универзитет во Атина НТУ.
Тестовите беа спроведени со индикатори за време-температура базирани на технологијата OnVu. Посебна боја на пигмент на етикетата ја менува бојата во зависност од времето и температурата. Етикетата TTI е залепена на пакувањето, наполнета со УВ светлина и првично се појавува темно сина. Колку подолго производот се чува на топло, толку побрзо бојата се менува во бела. Референтен симбол може да се користи за да се идентификува свежината на производот.
Истражувачите спроведоа микробиолошки, хемиски и сензорни тестови за квалитет за различни производи - како пакувано говедско месо, шунка или туна - на различни температури со цел да се карактеризира губењето на свежината на производите. Понатаму, TTI беа развиени преку интензивно истражување што ја рефлектира свежината на избраната храна. „Покрај технолошката оптимизација, најголемиот предизвик беше прецизно да се координира интензитетот на УВ светлината и издржливоста на производот – земајќи ги предвид различните температурни услови. Така развиениот TTI индиректно укажува на природното ензимско и микробно губење на свежината во зависност од времето и температурата. Ова значи дека прекините на ладниот ланец што го забрзуваат губењето на свежината се исто така директно назначени со новата етикета“, продолжи Крејеншмит. Сепак, TTI не укажува на хемиска контаминација или бактериска контаминација од салмонела или листерија.
Истражувачите сега можат да го приспособат градиентот на бојата на етикетата OnVu TTI во зависност од саканата издржливост. „Проектот успеа да ја направи оваа технологија поподготвена за пазарот и полесна за употреба. Во иднина, клиентите би можеле да ја користат етикетата за да проверат колку време им преостанува пред производот повеќе да не се консумира. Потоа можете дури и да го проверите неговиот развој во вашиот сопствен фрижидер“, вели Елке Виецорек, потпретседател на Здружението на германски домаќинки.
Идната цел ќе биде да се воведат паметни етикети во европската индустрија за месо и риба со помош на европските и националните индустриски асоцијации. Следливоста на свежата, разладена храна во согласност со упатствата на европските регулативи - Регулатива (CE) бр. 178/2002 и 852/2004 - може да се обезбеди со оваа технологија. Предностите за производителите на свежи производи се очигледни, бидејќи Мајкл Фојерстак, директор за производство на етикети и потрошен материјал во технолошкиот производител Bizerba, објаснува: „Употребата на TTI ќе ги направи сите чекори во логистичкиот синџир потранспарентни и ќе му обезбеди на корисникот максимални информации во разбирлива форма. „Како резултат на очекуваното подобрување на довербата на потрошувачите во квалитетот на производите, производителите очекуваат зголемување на продажбата“.
Дополнителни информации за заедничкиот истражувачки проект „Freshlabel“ на 6-та Рамковна програма за истражување на ЕУ (FP6)
Број на проект: COLL-CT-2005-012371
Времетраење на проектот: 15.09.2005 септември 14.09.2008 – XNUMX септември XNUMX година
За ProFresh:
Форумот ProFresh е основан во јули 2008 година. Меѓу членовите се научници од Универзитетот во Бон, технолошки експерти од компаниите Бизерба и Циба и Германското здружение на домаќинки. Целта на независната интересна група е да ги едуцира потрошувачите за правилно ракување со лесно расиплива храна. Експертите се занимаваат со сите аспекти кои влијаат на свежината и ја прават транспарентна: од производство до сад за готвење. Ова е наменето да создаде додадена вредност за потрошувачите, производителите и бакалите
Извор: Бон [ProFfrische]
