Одредување на масни киселини и јод во поткожното масно ткиво со помош на блиска инфрацрвена спектроскопија (NIRS)
Свинската поткожна маст сè уште е неопходна суровина за производство на повеќето колбаси; неговиот квалитет треба да одговара на диференцирани барања. Особено за производство на висококвалитетни производи со долг век на траење, потребна е сланина со цврста конзистентност и висока стабилност на оксидација. Сепак, овие својства бараат соодветна шема на масни киселини. Не е важно само пропорцијата на заситени масни киселини (SFA), пропорцијата на мононезаситени масни киселини (MUFA) и пропорцијата на полинезаситени масни киселини (PUFA). Уште поважна е спецификацијата во рамките на овие групи на масни киселини. На PUFA сега му се придава фундаментално значење за квалитетот на маснотиите. Квантитативно најважните претставници се линолната и линоленската киселина.
Одредувањето на конзистентноста на маснотиите од труп може да се направи и со користење на јодниот број. Оваа вредност го означува бројот на двојни врски во маснотиите преку додавање на јод, а со тоа и неговата тенденција да оксидира.
Во студија на GH GEESINK, B. SAVENIJE, JGP van der PALEN и G. HEMKE: Определување на составот на масни киселини на поткожното свинско маснотии со блиска инфрацрвена спектроскопија, спектрометрија на блиску инфрацрвена рефлексија (NIRS) се користи како индиректен метод што се користи за одредување на моделите на масни киселини и јодниот број. Мерењата беа извршени со NIRSystem 6500 (Foss NIRSystems, Silversprings, MD, САД) во брановиден опсег од 400-2500 nm и транспортен модул со фиока за примероци (5 x 6 cm). Примероците на маснотии од грбот беа визуелно избрани од 49 свињи на различни диети. За секој примерок, во моделите за проценка беа земени предвид 25 спектри во брановиот опсег од 800-2500 nm, со резолуција од 2 nm. Технологијата NIRS е претставена и евалуирана со користење на софтверот WINISI (верзија 1.5; Infrasoft International, Port Matilda, MD, САД).
Резултатите од проценката покажаа дека стандардните грешки на вкрстената валидација (SECV) за јодниот број, како и за масните киселини и нивните збирови се во толерантен опсег на грешки. Коефициентите на определување се движеа од R2 = 0,61 до 0,96. Масните киселини со содржина под 1% може да се проценат само недоволно. Од гледна точка на авторите, добиените резултати се чини дека се доволно точни и затоа се прифатливи за практика. Меѓутоа, претходните мерења на NIRS се однесуваат само на мерења на примерок од случаен примерок. Пред да се извршат рутински мерења за брзо одредување на конзистентноста на маснотиите на грбот, резултатите од претходната проценка мора прво да се проверат на независни примероци.
Извор: Кулмбах [Фројденрајх]
