Нема зголемен ризик од рак од акриламид

 Очигледно, ревносните застапници за заштита на потрошувачите немаа причина да ги загрижуваат потрошувачите за ризикот од рак од акриламид во печива, бидејќи епидемиолошките студии досега не покажаа зголемен ризик од рак, како што беше случајот на годишниот состанок на Американското хемиско друштво (227. Национален состанок на Американското хемиско друштво) во Анахајм од страна на различни научници се пријавени.

Лорелеи Мучи од Факултетот за јавно здравје на Универзитетот Харвард во Бостон извести за четири студии за контрола на случаи на конференцијата. Во него, таа испитува дали големата потрошувачка на акриламид е поврзана со зголемен ризик од рак на мочниот меур, рак на бубрезите или колоректален карцином. Научникот не најде докази за ова.

Една понова студија на 50.000 жени, исто така, не откри зголемен ризик од развој на рак на дојка. Студијата која сè уште е во тек, исто така со 50.000 учесници, моментално го испитува ризикот од развој на колоректален карцином.

Акриламид се формира кога храната богата со јаглени хидрати се загрева со таканаречената Maillard реакција, неензимска реакција на кафеава боја во текот на која шеќерите, амино киселините, пептидите и протеините реагираат за да формираат хетероциклични крајни производи. Реакцијата на Maillard е одговорна за кафеава боја на печива и за формирање на многу вкусови.

(в) Авторски права LME News - Храна и исхрана
 http://www.lme-online.de/

Извор: Gyhum [LME News]