Пилешкиот ќебап е полн со маснотии

Студиите за пилешки донер ќебапи покажуваат дека месото не е секогаш посно

Пилешкото месо во донер ќебапи често е подебело отколку што претпоставува потрошувачот. Ова беше резултат на студиите на Институтот за храна Брауншвајг на Државната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храната на Долна Саксонија (LAVES). Во Институтот за храна во Брауншвајг беа испитани вкупно 32 примероци од пилешки ќебапи за ражен. Дванаесет примероци доаѓаат од снек-барови во Долна Саксонија. Земени се 20 примероци од четирите производствени компании со седиште во Долна Саксонија. „Откривме дека 45 проценти од примероците од пилешки донер ќебапи од производителите на Долна Саксонија имаат поголема содржина на маснотии и 60 проценти повеќе кожа од стандардните пилешки бутови“, објаснува др. Корнелија Дилдеи, која е одговорна за овие фокални студии во Институтот за храна во Брауншвајг, продолжува: „Во 90 отсто од примероците од снек баровите, процентот на кожа е зголемен.

Меѓу другото, тоа се должи на фактот дека на задниот дел од пилешкото бутче се уште има делови од кожата. Пилешкиот донер ќебап е направен од маринирани пилешки бедра без коски без кожа. Како дел од испитувањата, беше утврдена содржината на кожата и маснотиите во овие примероци и, за споредба, во комерцијално достапните пилешки бедра.

Mittlerweile hat Hähnchen-Döner-Kebap den klassischen, aus Rind- und/oder Lammfleisch hergestellten Döner in seiner Beliebtheit längst erreicht. Nach Angaben von Dr. Dildei nehmen viele Verbraucher an, dass es sich bei Hähnchenfleisch um mageres Fleisch handele.

Während es für den klassischen Döner eine sogenannte Verkehrsauffassung zur lebensmittelrechtlichen Beurteilung gibt, die von Vertretern der Wirtschaft, der Verbraucher, der amtlichen Überwachung und der Bundesregierung immer dann verfasst wird, wenn keine Qualitätsanforderungen fixiert sind, gilt dieses noch nicht für den Hähnchen-Döner-Kebap. Bislang fehlen entsprechend verfasste Leitsätze darüber, aus welchen Bestandteilen das verwendete Hähnchenfleisch zusammengesetzt sein muss.

Qualitative Verbesserungen sind nach Angaben des Lebensmittelinstituts Braunschweig möglich, wenn die Fleischauswahl optimiert wird, zum Beispiel, wenn Fleisch ohne Hautanteile verwendet wird; so kann der Fettgehalt gesenkt werden.

Quelle: Braunschweig [ laves ]