Говедско „од пасиште“ поздраво и повкусно
Подобар состав на маснотии и повеќе арома со пасење
Соодветното за видовите и еколошки пасење води до производство на говедско месо со подобрени нутритивни својства. Говедското месо збогатено со n-3 масни киселини е здрава храна и важен градежен материјал за снабдување на луѓето со есенцијални масни киселини.Зголемувањето на содржината на хранливо вредни масни киселини во говедското месо и подобрувањето на квалитетот на месото за потрошувачот е предмет на заедничко истражување на Истражувачкиот институт за биологија на фармски животни (FBN) со партнери за соработка во Велика Британија, Ирска, Франција и Белгија во текот на последните три години. Истражувачкиот проект финансиран од ЕУ „Здраво говедско месо“ ги анализираше промените во дистрибуцијата на нутритивно важните масни киселини во месото во различни производствени системи, на пр. B. стабилна и на пасење, и испитани различни раси на говедско месо.
Резултатите што сега се достапни покажуваат дека говедското месо е ниско-масна и здрава храна: содржината на интрамускулна маснотија во испитуваните примероци на месо била помала од три проценти. Трикратно поголема акумулација на n-3 масни киселини може да се измери во месото од бикови од различни раси кои се чувале на пасишта во текот на летните периоди. Хранливата вредност на овие полинезаситени масни киселини не зависи само од нивната апсолутна количина во месото, туку и од односот на двете фамилии на масни киселини n-6 и n-3 една кон друга. Во своите сегашни упатства, Германското друштво за исхрана препорачува да се намали соодносот n-6 / n-3 во храната од сегашните 10 на 20 до 1 на помалку од 5 до 1. Односот n-6 / n-3 во говедско месо од говедата хранета со трева на проектот на ЕУ беше помал од два спрема еден и на тој начин ги „надминува“ цитираните препораки за здрава исхрана. Научниците од FBN, кој е со седиште во Думерсторф во Мекленбург-Западна Померанија и припаѓа на Здружението Лајбниц, исто така открија дека, покрај зголеменото вградување на n-3 масни киселини во говедското месо, концентрацијата на арахидонска киселина, n -6 масна киселина, исто така е значително намалена.
Истражувањата исто така покажаа дека во споредба со биковите кои се гојат во штала со концентрирана храна, има пониски нивоа на заситени масни киселини во говедското месо на пасатните животни. Концентрациите на транс-масните киселини, од друга страна, не се под влијание на избраниот тип на сточарство. И двете последни класи на масни киселини се сомнителни за зголемување на нивото на холестерол. Мастите и масните киселини не се само снабдувачи на енергија и складишта на енергија за телото, туку и носители на бројни витамини растворливи во масти (витамини А, Д, Е и К). Постојат директни врски помеѓу исхраната на човекот и голем број на таканаречени болести „начин на живот“ како што се артериосклероза или кардиоваскуларни болести.
Конечно, резултатите од истражувањето од проектот на ЕУ можеа да покажат дека периодите на пасење придонесуваат за подобрување на аромата и подобрување на рокот на складирање на говедското месо. Ова може да се припише на високата содржина на а-токоферол (витамин Е) во тревата, што во својот капацитет како антиоксиданс доведува до стабилизирање на маснотиите и пигментите во боја содржани во месото.
Извор: Dummerstorf [FBN]
