Кантински кујни во органскиот тренд
Органските производи се користат во секоја трета менза кујна - кујната и менаџментот ја прават разликата
„Органското“ станува се повеќе и повеќе се разбира во угостителството надвор од дома: една третина од кујните во кантините веќе користат органски произведени производи, според репрезентативното истражување на Универзитетот во Хоенхајм во име на федералната програма за органско земјоделство. . Кујните во мензата за угостителство во заедницата би можеле да станат трендсетерки и да ги направат органските производи вкусни за масите - под услов кујната и менаџментот да го поддржат иновативниот концепт на кетеринг.Истражувачите од Институтот за општествени науки Хоенхајм во земјоделскиот сектор ги прашаа одговорните во 618 комунални угостителски објекти и 676 кујни во угостителската трговија дали и до кој степен користат состојки од органско земјоделство. 31 отсто од анкетираните во масовното угостителство изјавиле дека користат храна која е сертифицирана според органската регулатива на ЕК. Притоа, тие го следат трендот на приватните потрошувачи, кои се повеќе се свртуваат кон органските производи и благодарение на државниот органски печат. Компирите, јајцата, зеленчукот и овошјето од органско земјоделство се барани во масовното угостителство, а се купуваат пред се заради здравјето, квалитетот и заштитата на животната средина.
Натпросечен број на органска храна веќе се обработуваат секаде каде што концептот на кујната се карактеризира со мотиви како што се здравје, безбедност во иднина и екологија, на пример во установи за превенција и рехабилитација, дневни центри и домови за деца. „Само ако органската добие поддршка „одозгора“, органската храна исто така ќе преовладува насекаде во другите комунални угостителски објекти“, со сигурност вели Јана Рикерт-Џон, дипломиран општественик. Студијата покажа дека од менаџерите на бизнисот и кујната првенствено се бара да им дадат шанса на органските производи во угостителството во заедницата. Прифаќањето, исто така, мора да биде точно кај персоналот во кујната, добавувачите и гостите: „Многу играчи во угостителството надвор од дома мора да се соберат заедно, инаку ќе го пропуштат трендот“, вели Рикерт-Џон. Студијата покажува дека конвенционалната трговија на големо веќе добро се прилагодила на органската побарувачка: околу 30 отсто од сушените производи, млечните производи и месото и производите од колбаси од органско земјоделство се веќе купени од конвенционални трговци на големо.
Добар начин да се истражи „органскиот потенцијал“ во кантинските кујни за комунално угостителство се специјалните кампањи со индивидуални органски состојки или комплетни органски јадења. 38 отсто од испитаните објекти користат поединечни органски компоненти како дел од неделите на кампањата, а повеќе од половина веќе користат состојки од органско земјоделство на редовна основа. „Овие компании се гордеат што можат на своите гости да им понудат висококвалитетни органски јадења. Овде има огромен потенцијал за иновации за угостителство во заедницата, бидејќи трендот кон органско, исто така, нуди висок квалитет на вкус и можност за дизајнирање на опсегот на храна во разновиден и разновиден начин“, вели Кристоф Реинген, раководител на деловни услуги во WestLB AG во Дизелдорф.
Извор: Бон [ BLE ]
