Pengganti daging yang diperbuat daripada protein gandum

(BZfE) – Vegetarian akan menemui pelbagai jenis pengganti daging di pasar raya. Tak semestinya tauhu selalu. Alternatif yang menarik ialah seitan, yang diperbuat daripada gluten dalam gandum. Ia adalah al dente dan mempunyai konsistensi padat dan berserat seperti daging. Seitan telah memainkan peranan utama dalam diet harian sami Asia selama berabad-abad. Nama itu berasal dari bahasa Jepun dan boleh diterjemahkan sebagai "protein kehidupan". Malah, berbanding makanan berasaskan tumbuhan lain, ia mempunyai kandungan protein yang agak tinggi iaitu 25 peratus.

Membuat seitan adalah mudah, jika mengambil sedikit masa: campurkan 1kg tepung gandum dengan kira-kira 600ml air, bentukkan menjadi doh dan masukkan ke dalam mangkuk besar untuk ditutup dengan air. Selepas rehat sejam, uli doh sehingga hancur dan air keruh dari kanji. Sekarang tuangkan air, tangkap kepingan doh dalam ayak, bentukkannya menjadi doh semula dan uli di bawah air jernih. Proses ini diulang beberapa kali sehingga air tidak lagi keruh dan adunan telah mencapai konsistensi bergetah. Kemudian kanji dibasuh. Baki gluten direbus dalam sup yang diperbuat daripada sup sayur-sayuran, kicap, bawang dan rempah lain dan direbus selama setengah jam lagi. Untuk perasa yang betul, biarkan adunan itu masuk ke dalam stok selama satu atau dua hari di dalam peti sejuk. Kerana seitan hampir tidak mempunyai rasa sendiri.

Penyediaan lebih cepat dengan gluten tulen dari kedai makanan kesihatan. Ia dicampur 1:1 dengan air dan diuli menjadi jisim melekit yang boleh diproses secara terus. Seitan kini boleh digoreng, dibakar, dibakar dan direbus mengikut mood anda. Rasanya enak, sebagai contoh, sebagai "schnitzel vegetarian" atau gulai, sebagai bahan sup atau dalam burger.

Seitan yang baru dibuat disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu dan membeku dengan baik. Jika anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh membeli pengganti daging dari Timur Jauh di kedai makanan kesihatan, kedai organik dan Asia. Di sana anda boleh mendapatkan seitan tulen, berbalut mengecut dan biasanya diperisakan dengan kicap. Produk seitan yang diproses seperti sosej vegetarian, schnitzel, cold cut dan patties juga boleh didapati di bahagian peti sejuk. Walau bagaimanapun, pengganti daging tidak sesuai untuk orang yang mempunyai intoleransi gluten (penyakit celiac).

Heike Kreutz, www.bzfe.de