Gula rendah kalori dalam makanan

Institut Teknologi Makanan.NRW (ILT.NRW) di Universiti OWL terlibat dalam projek penyelidikan "Gula Sihat". Bersama-sama dengan rakan kongsi dari industri dan sains dan dengan pembiayaan daripada Kementerian Pertanian Persekutuan, penyelidik Lemgo dan Detmold sedang menyiasat penggunaan alternatif gula. Gula membawa kepada obesiti, diabetes dan kerosakan gigi – pengguna sedar akan perkara ini. Tetapi godaan manis itu hebat dan terdapat kekurangan alternatif kepada gula meja yang mempunyai rasa yang sama. Untuk mengubahnya, sains dan industri sedang menjalankan penyelidikan bersama dalam projek "Gula Sihat". Universiti Sains Gunaan Ostwestfalen-Lippe terlibat dengan bidang subjek teknologi minuman (ketua: Profesor Dr. Jan Schneider) dan teknologi barangan bakar (ketua: Profesor Dr. Ute Hermenau). Menteri Makanan dan Pertanian Persekutuan, Julia Klöckner, menekankan kepentingan sosial khas projek itu dengan menyerahkan secara peribadi pemberitahuan geran untuk pembiayaan projek kepada rakan kongsi yang terlibat dalam kementerian pada 29 November 2018.

keperluan yang semakin meningkat
“Disebabkan cadangan Pertubuhan Kesihatan Sedunia dan kesedaran kesihatan penduduk yang semakin meningkat, permintaan terhadap alternatif rendah kalori dan sihat kepada sukrosa akan meningkat secara berterusan pada masa hadapan. Menurut semua yang kita ketahui hari ini mengenai proses neurobiologi-psikologi dalam tingkah laku membeli-belah dan makan, malangnya tidak cukup untuk memberikan maklumat atau memberi insentif untuk menahan diri," kata Profesor Jan Schneider, ketua jabatan Teknologi Minuman. Alternatif yang digunakan hari ini - iaitu di atas semua pengganti gula dan pemanis - mempunyai kelemahan dari segi analisis deria dan oleh itu hanya mendapat penerimaan sederhana di kalangan pengguna. Kerana gula dalam makanan adalah penting terutamanya untuk pemanis; tetapi ia juga mempunyai pengaruh yang ketara pada badan dan warna, rasa mulut dan pemeliharaan produk.

Dua Gula Novel
Oleh itu, projek penyelidikan sedang menyiasat dua jenis gula baru: allulose dan cellobiose. Allulose diperoleh daripada kanji jagung dan setakat ini telah dihasilkan di Asia dan Amerika Syarikat, di mana ia diklasifikasikan sebagai tidak berbahaya. Ia belum diluluskan di Eropah. Kuasa pemanisnya adalah 70 peratus daripada gula meja. Cellobiose mencapai 20 peratus daripada kuasa pemanis gula konvensional. Ia dicipta oleh pecahan selulosa oleh bakteria atau kulat, sebagai contoh, dan boleh membuka kemungkinan baru untuk pengguna yang tidak bertoleransi laktosa, antara lain. “Disebabkan oleh profil sifat yang berbeza bagi kedua-dua gula, terdapat bidang aplikasi pelengkap atau gabungan dalam makanan. Walau bagaimanapun, persamaan kedua-dua gula ialah ia mempunyai nilai kalori dan indeks glisemik yang jauh lebih rendah daripada sukrosa," kata Profesor Ute Hermenau, ketua jabatan Teknologi Barangan Bakar.

Peperiksaan Penerimaan
Projek penyelidikan bertujuan untuk membangunkan pengeluaran allulose dan cellobiose serta kemungkinan penggunaan gula untuk mengurangkan sukrosa dan dengan itu mengurangkan kalori dalam minuman dan makanan. Satu tumpuan adalah pada sifat deria dan kualitatif produk akhir serta pada kesan kesihatan dan keserasian bahan yang digunakan. Matlamatnya adalah untuk merumuskan semula komposisi produk, yang menandakan satu langkah penting dalam perjalanan ke pelancaran pasaran. ILT.NRW Universiti OWL sedang menyelidik penggunaan dua gula baharu dalam minuman dan barangan bakar. Pasukan teknologi minuman melihat sama rata pada minuman dengan dan tanpa alkohol. Pasukan Teknologi Barangan Bakar merangkumi segala-galanya daripada barangan bakar yang halus kepada barangan bakar kecil dan roti. Rakan kongsi projek lain berurusan dengan gula-gula, jem dan penyediaan buah-buahan serta produk segera dan makanan tambahan. Peserta projek meliputi keseluruhan rantaian nilai daripada pengeluaran gula melalui pengeluaran produk perantaraan kepada makanan siap.

Pembiayaan dan Rakan Kongsi
Kementerian Makanan dan Pertanian Persekutuan membiayai projek penyelidikan ini sebagai sebahagian daripada strategi pengurangan garam, lemak dan gula nasional. Projek dengan tajuk terperinci "Gula rendah kalori baharu dalam makanan" telah berjalan dari Mac 2018 hingga Februari 2021, kerja di Universiti Sains Gunaan OWL bermula pada September 2018. Ia mempunyai volum sekitar tiga juta euro; hampir 450.000 euro daripada ini akan pergi ke Universiti Sains Gunaan OWL. Sebagai tambahan kepada Universiti Sains Gunaan Ostwestfalen-Lippe, RWTH Aachen juga terlibat, begitu juga dengan syarikat Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (penyelaras rangkaian), KRÜGER GmbH & Co. KG dan syarikat pemula Savanna Lebensmittel GmbH .

Teknologi makanan di Universiti OWL
Universiti Sains Gunaan Ostwestfalen-Lippe ialah salah satu universiti penyelidikan terkuat di Jerman. Salah satu fokus penyelidikan pembentukan profilnya ialah teknologi makanan, yang kecekapannya digabungkan terutamanya dalam Institut Teknologi Makanan.NRW (ILT.NRW). Bersama dengan Institut Teknologi Maklumat Perindustrian (inIT) universiti sendiri, ILT.NRW ialah teras inisiatif smartFoodTechnologyOWL, yang menyelidik dan membangunkan teknologi Industri 4.0 dalam industri makanan. Universiti Sains Gunaan OWL bekerjasama dengan lebih daripada 40 rakan kongsi daripada industri, perdagangan, perdagangan dan institusi penyelidikan lain. Inisiatif ini dibiayai dengan empat juta euro oleh Kementerian Pendidikan dan Penyelidikan Persekutuan. Bidang subjek akan diperkukuhkan lagi dengan pembinaan kilang penyelidikan untuk pendigitalan pengeluaran makanan di Kampus Inovasi Lemgo. Pada Oktober 2018, Universiti Sains Gunaan OWL menerima komitmen pembiayaan sebanyak sembilan juta euro daripada panggilan projek "Infrastruktur Penyelidikan NRW".

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw