Makanan ringan - makanan sihat dalam format kecil
Tiga serangkai sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam belum lagi menjadi lapuk, tetapi semakin menjadi pengecualian dan bukannya norma; atau ditunda ke hujung minggu atau tinggal pada majlis-majlis khas. Sekurang-kurangnya itu adalah salah satu penemuan yang diterangkan oleh pakar pemakanan dan penyelidik trend Hanni Rützler dalam Laporan Makanan 2020nya.
Tingkah laku makan tradisional ini berasal dari masyarakat agraria, di mana tiga hidangan ini menstrukturkan kerja. Ia juga telah bertahan dari zaman perindustrian. Makan tengah hari adalah hidangan utama dan pada masa yang sama jamuan paling sosial yang mereka sekeluarga berkumpul. Sejak sekitar pergantian milenium, ini telah beralih ke arah makan malam dalam kehidupan seharian. Apabila keluarga makan bersama-sama, ia lebih cenderung pada waktu petang, kata Rützler. Makan tengah hari berada di bawah "tekanan masa" dan triad pembuka, hidangan utama dan pencuci mulut juga telah dibubarkan. Saiz bahagian, lokasi dan masa adalah berubah-ubah, dan snek menjadi cara baru untuk makan.
“Snek” bukan bermaksud ganjaran kecil dalam bentuk coklat bar, kerepek atau suap, tetapi “mini-meal” apabila ada masa dan peluang untuknya atau apabila selera dirasai. Di Amerika Syarikat, istilah "makanan ringan" telah ditetapkan untuk ini untuk beberapa lama: makanan berkualiti tinggi berdasarkan bahan-bahan yang sihat, mampan dan inspirasi antarabangsa. Ini menimbulkan konsep gastro baharu, seperti trak makanan atau bistro, dan juga mencapai restoran klasik, yang semakin menjadikan rangkaiannya lebih kecil dan lebih fleksibel, terutamanya pada waktu siang.
Makanan ringan boleh menjadi mangkuk: Pelbagai bahan dipersembahkan bersama dalam satu mangkuk dengan warna dan kepelbagaian yang mungkin. Ini boleh menjadi sup, gulung sushi, bungkus tortilla, tapas Sepanyol, hidangan dari masakan Levantine - gabungan masakan tradisional Arab dan pelbagai pengaruh Israel. Ia berasaskan sayur-sayuran, kekacang, roti pita dan rempah ratus. Tidak lupa juga dengan antipasti Itali dan sudah tentu roti bakar wholemeal tempatan, contohnya ditambah dengan alpukat, timun, selada dan biji labu. Malah makanan jalanan segera yang klasik AS, burger, telah membebaskan dirinya daripada imej makanan ringannya dalam perjalanan snek: Dengan kualiti daging seperti daging lembu Kobe atau Angus, bahan-bahan luar biasa dan varian penyediaan atau sebagai "beyond burger". varian tanpa daging dengan rasa yang meyakinkan, ia juga memberi inspirasi kepada gourmet pemilih.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
