Apakah rasa Eropah organik?
Perjalanan melalui Eropah sentiasa berjalan kaki dengan tali dari segi rasa. Epal, yogurt atau produk daging rasanya berbeza di rumah berbanding di luar negara. Bukan sahaja suasana percutian memberi kesan di sini - malah, produk organik ditanam dan diproses di negara jiran mengikut spesifikasi yang berbeza. Hasilnya ialah perbezaan yang anda boleh hidu, lihat dan rasa. Projek EU Ecropolis mahu menjejaki perbezaan khusus negara. Pistol permulaan telah dilepaskan pada pertemuan sepak mula di Frick, di kanton Switzerland Aargau.
Peta rasa deria untuk produk organik
Di zon pejalan kaki di metropolis Eropah, anda tidak semestinya mengenali budaya negara itu. Melihat menu, di rak pasar raya dan pada ritual yang berkaitan dengan budaya makanan berkemungkinan besar mewujudkan akses ini. Bukan sahaja penyediaan atau ramuan serantau yang tipikal membuat perbezaan, tetapi penanaman sudah menetapkan kursus untuk perisa tipikal. Peraturan persatuan penanam dan pengilang Eropah menentukan cara makanan boleh ditanam, dituai dan diproses - contohnya, penggunaan bahan tambahan dan aroma tertentu adalah dihadkan.
Oleh itu, pembeli produk organik terbiasa dengan rasa tertentu untuk setiap kumpulan produk. Apabila makan epal organik dari negara jiran, jangkaan produk itu tidak dipenuhi. Kerengsaan dan penolakan boleh menjadi tindak balas kepada ini. "Peta rasa" yang dibuat sebagai sebahagian daripada projek Ecropolis menggambarkan keutamaan pelanggan organik khusus negara. Oleh itu, peta dengan jelas menunjukkan sifat produk organik yang paling popular dengan pengguna di Jerman, Perancis, Itali, Belanda, Poland dan Switzerland. Produk tenusu, barangan bakar, produk daging, minyak, produk tomato dan epal dipertimbangkan. Bund Naturkost Naturwaren Manufacturing and Trade (BNN), Universiti Göttingen dan ttz Bremerhaven mentakrifkan citarasa Jerman untuk "peta rasa" Eropah.
360 pemakan ujian menilai kualiti deria Makmal deria di ttz Bremerhaven juga menguji betapa menentukan hati nurani yang baik apabila menikmati produk organik untuk imej rasa yang positif dan apa yang mempengaruhi sifat sebenar makanan dalam hal ini. "Melalui ujian pengguna dengan 360 orang ujian, kami menerima penilaian bau, rasa dan rupa produk organik terpilih dan membandingkan hasilnya dengan tanggapan deria produk konvensional. Pertimbangan pengguna subjektif dan data objektif daripada analisis deria deskriptif digabungkan untuk mencari keluar produk yang berdasarkan sifat deria mana yang lebih disukai di negara rakan kongsi, jelas Dr. Mark Lohmann, ketua makmal deria ttz.
Kajian sedemikian, yang merangkumi produk yang diproses dan memberi tumpuan kepada pilihan pengguna, tidak wujud sebelum ini. Rakan kongsi projek dari Poland, Itali, Perancis, Belanda dan Switzerland, yang turut menjalankan ujian deria mengikut spesifikasi yang sama, melengkapkan gambar "peta rasa".
Penghakiman rasa sebagai "kompas" untuk pengoptimuman produk Dalam projek EU Ecropolis, para saintis juga memikirkan pembangunan produk. Sebagai tambahan kepada tanggapan deria, penyelewengan daripada jangkaan dan niat membeli ditanya. "Cadangan untuk pembangunan dan pemasaran produk boleh diperolehi atas dasar ini. Lagipun, walaupun dalam segmen organik, hanya produk yang rasa meyakinkan boleh menegaskan dirinya dalam jangka panjang.
Jika rasanya berbeza kepada pengguna daripada produk setanding konvensional, ia mungkin disebabkan oleh keadaan pembuatan yang berbeza. Jika perbezaan ini dijelaskan kepada pengguna, mereka akan menangani pengalaman rasa baharu dengan cara yang lebih positif. Pengalaman keseronokan mempunyai kesan yang lebih meyakinkan dan berkekalan daripada hujah yang rasional," kata pengurus projek Kirsten Buchecker dari pengalaman bertahun-tahun dengan makanan organik.
Hasilnya boleh memberikan pengeluar maklumat berharga tentang cara meningkatkan populariti produk mereka dengan pengguna dan dengan itu bahagian pasaran mereka. Syarikat dan persatuan mendapat pemahaman yang lebih baik tentang kaedah pengeluaran dan kemungkinan penggunaan bahan mentah.
Pengetahuan produk yang dikumpul atas permintaan
Hasil penyiasatan dikumpulkan dalam pangkalan data dalam talian interaktif yang dipanggil OSIS (Sistem Maklumat Sensori Organik). Reka bentuk untuk platform mesra pengguna akan tersedia menjelang akhir tempoh projek selama empat tahun.
Oleh itu, pengguna, peruncit dan pengeluar mempunyai akses kepada data yang berasas dan terkini tentang produk organik dan pilihan pengguna Eropah. Institut Penyelidikan Swiss untuk Pertanian Organik (FiBL) bertanggungjawab untuk menyelaraskan projek itu, yang dibiayai oleh Suruhanjaya Eropah dalam Program Rangka Kerja Penyelidikan Ke-7 dengan €2,1 juta.
Ttz Bremerhaven melihat dirinya sebagai penyedia perkhidmatan penyelidikan yang inovatif dan menjalankan penyelidikan dan pengembangan yang berorientasikan aplikasi. Di bawah payung ttz Bremerhaven, pasukan pakar antarabangsa yang terbukti bekerja dalam bidang teknologi makanan dan kejuruteraan bioproses, analitik serta pengurusan air, tenaga dan landskap, sistem kesihatan dan pentadbiran & perisian.
Sumber: Bremerhaven [TTZ]
