susu organik - kaedah baru menyokong pengesahan
Komposisi susu ini telah dipilih dengan ketara sebanyak makanan ditelan. Oleh kerana bekalan makanan yang berubah-ubah di samping naik turun bermusim memainkan peranan yang penting. Oleh itu, pendekatan saintifik telah direka untuk membuat ciri-ciri find susu organik yang timbul dari memberi makan khas lembu organik dan juga menjamin tempoh yang agak mungkin bermusim bebas penandaan susu yang dihasilkan secara konvensional. Sebagai sebahagian daripada penyelidikan yang dijalankan analisis kromatografi gas asid lemak komposisi serta spektrometrik jisim penentuannya nisbah stabil isotop karbon (delta-13C) dan nitrogen (delta-15N) telah digunakan.
Analisis isotop stabil didasarkan pada fakta bahawa setiap unsur kimia yang terutama terdapat dalam biomas terdiri daripada atom dengan berat yang berbeza - isotop - yang hanya berbeza dalam jumlah neutron yang terkandung dalam nukleus. Oleh kerana isotop stabil tidak reput secara radioaktif, frekuensi relatifnya pada dasarnya dipengaruhi oleh proses fizikal atau biokimia. Sebagai contoh, komponen suapan dalam bentuk nisbah isotop stabil boleh mengandungi cap jari yang berbeza dari asalnya, yang kemudian sebahagiannya dicerminkan dalam susu.
Semasa pengambilan sampel selama 18 bulan, sekitar 250 sampel susu keseluruhan yang dihasilkan secara organik dan konvensional diperiksa. Ini dapat ditunjukkan bahawa penternakan yang lebih luas dengan kadar makanan padang rumput yang tinggi termasuk rumput kering dan rumput dan kurang penggunaan konsentrat, seperti biasa untuk pertanian organik, menyebabkan peningkatan kandungan asid lemak omega-3 asid alfa-linolenat dalam lemak susu organik. Sebilangan besar jagung dalam makanan, seperti yang berlaku terutamanya dalam pengeluaran susu konvensional berorientasi prestasi, tercermin dalam nilai lemak susu delta-13C yang lebih tinggi sepanjang tahun, kerana jagung, sebagai apa yang disebut tanaman C4, mengandung lebih banyak karbon berat daripada tanaman C3, seperti Rumput atau semanggi.
Walaupun terdapat pergantungan produk dan musiman dalam komposisi lemak susu, mungkin untuk menentukan nilai ambang untuk pengenalpastian susu organik yang berlaku sepanjang tahun. Mengikut ini, lemak susu organik harus mengandungi sekurang-kurangnya 0,50 persen asid alpha-linolenic dan mempunyai nilai delta-13C maksimum 26,5 per mille. Tahap asid alpha-linolenik yang lebih tinggi kadang-kadang juga boleh berlaku dengan susu konvensional sekiranya terdapat makanan berasaskan rumput yang banyak pada musim panas. Walau bagaimanapun, hanya satu sampel konvensional yang jatuh di bawah nilai ambang delta-13C dalam kajian ini. Di daerah penghasil susu di mana jagung tidak berperanan sebagai tanaman makanan, nilai yang lebih rendah akan diharapkan untuk susu konvensional secara berkala. Kajian semula dan penyesuaian nilai ambang mesti dilakukan dalam amalan kawalan makanan.
Parameter yang ditentukan tidak membenarkan pembezaan 100 peratus antara susu organik dan susu konvensional, tetapi mereka dapat membatasi sebahagian besar susu yang dihasilkan secara konvensional, khususnya dengan menggabungkan dua parameter bebas. Perbezaan yang lebih baik adalah mungkin jika tarikh pengeluaran diketahui, kerana turun naik musim menyebabkan perubahan pada kedua-dua jenis susu yang dipindahkan secara selari. Nilai ambang yang dicadangkan berlaku untuk susu pukal yang dihasilkan di Jerman, kerana susu dari ladang individu kadang-kadang mengalami turun naik jangka pendek yang lebih besar. Oleh kerana had yang dijelaskan, prosedur itu sendiri tidak membenarkan pernyataan dibuat oleh mahkamah, tetapi memberikan bukti tambahan yang berharga dalam kes yang disyaki. Kebolehpindahan proses ke produk susu yang diproses masih disiasat, kerana selain pengaruh teknologi, sumber bahan mentah asing juga harus dipertimbangkan.
Kajian lengkap:
Joachim Molkentin, Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan 57 (2009) 785-790
Sumber: Kiel [MRI]
