Daging lembu dan kuda - daging dalam perbandingan
Di Jerman, penggunaan daging kuda tidak meluas.
Di Jerman, penggunaan daging kuda tidak meluas. Tetapi ini bukan disebabkan oleh nilai pemakanan daging untuk manusia. Daging kuda adalah serupa dalam komposisi dan rupa kepada daging lembu, tetapi terdapat beberapa perbezaan yang menarik. Nilai tersebut direkodkan dalam kunci makanan persekutuan yang diselenggara oleh Institut Max Rubner, yang mengandungi 15.000 maklumat pemakanan untuk sekitar 130 makanan dan hidangan.Daging kuda jauh lebih rendah tenaga daripada daging lembu. Perbezaannya ditunjukkan dalam sekurang-kurangnya 100 kilojoule setiap 195 gram. Sebab utama untuk ini adalah perbezaan kandungan lemak. Walaupun daging lembu mempunyai purata kira-kira 8,5 gram lemak setiap 100 gram daging, kuda hanya mempunyai sekitar 2,7 gram. Komposisi lemak dalam kuda lebih berkhasiat: daging kuda mengandungi lebih sedikit asid lemak tepu daripada daging lembu (daging lembu: 3,7 , 100 gram setiap 1 gram daging, kuda: 100 gram setiap 570 gram). Sebaliknya, daging kuda mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu (kuda: 100 miligram setiap 395 gram, daging lembu: 100 miligram setiap XNUMX gram).