Buat perapian sendiri
95,8 peratus orang Jerman memanggang pada musim panas, menurut portal statistik Statista. Walaupun hidangan vegetarian semakin banyak dihidangkan di atas panggangan, daging dan produk daging kekal di bahagian atas makanan panggang yang paling popular. Dan di sini sekali lagi daging babi adalah kegemaran, diikuti dengan ayam dan daging lembu. Ini bukan kebetulan, lagipun, sosej kebanyakannya dibuat daripada daging babi. Selain itu, hampir semua potongan bulu lembu sesuai untuk memanggang; profesional pemanggang bercakap tentang pemotongan di sini. Ia bukan sahaja apa yang dipanggil potongan mulia seperti fillet, ham, chop dan leher yang pergi di panggangan. Daging perut dalam bentuk tulang rusuk, bahu, buku jari dan pipi babi juga boleh dipanggang.
Rangkaian produk kemudahan yang berbeza hampir tidak terurus: sosej panggang dan lidi daging dalam semua variasi yang mungkin, burger dan, sudah tentu, kepingan daging siap diperap. Walau bagaimanapun, makanan panggang yang diperap yang telah siap tidak boleh dinilai dari segi kualitinya, atau dari segi warna dan marbling daging.
Jika anda menghargai diri sendiri, anda membuat perapan anda sendiri - dan kemudian anda tahu apa yang ada di dalamnya. Bahan perapan memastikan daging tidak terlalu kering apabila dibakar dan terasa pedas. Sebenarnya perkara yang mudah dan cepat. Perapan klasik hanya memerlukan tiga komponen asas: minyak masak tahan panas, cuka atau jus lemon dan rempah ratus. Anda juga boleh menambah tomato, cili atau kicap. Bergantung pada citarasa anda, rempah yang sesuai termasuk herba segar, bawang putih, bawang merah, halia, serai atau lada. Garam hanya perlu ditambah sedikit, jika ada, ke dalam perapan kerana ia mengeringkan daging. Adalah lebih baik untuk menambah garam selepas penyediaan. Campurkan semua bahan dengan baik dan tuangkan ke atas daging dan biarkan tertutup di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Putar sekali sekala supaya semua bahagian diperap sama rata.
Sebelum makanan diletakkan di atas panggangan, biarkan perapan mengalir dengan baik. Semasa memanggang, anda harus memastikan tiada minyak yang menitis ke dalam bara, jika tidak, bahan berbahaya akan terbentuk yang boleh naik bersama asap dan mengendap di atas daging. Anda juga boleh menggunakan "perapan kering", yang dipanggil sapuan. Di sini juga, anda mempunyai pilihan untuk membeli campuran rempah siap atau membuatnya sendiri. Terdapat banyak resipi untuknya dalam talian. Untuk hasil pemanggangan yang sempurna, sapuan hendaklah disapu pada daging sekurang-kurangnya dua jam sebelum pemanggangan bermula.
Berapa lama daging babi harus diletakkan di atas panggangan ditentukan terutamanya oleh ketebalan daging dan potongan. Pendapat berbeza sama ada daging babi harus sentiasa dimasak sepenuhnya atau masih merah jambu sedikit. Apa yang pasti dagingnya lebih lembut dan juicy apabila belum masak sepenuhnya. Walau bagaimanapun, jelas juga bahawa wanita hamil khususnya harus bermain selamat dan sentiasa makan daging yang dimasak dengan baik. Daging kemudiannya lebih kelabu di dalam dan tidak lagi merah jambu, dan jus daging yang keluar tidak berwarna dan jernih.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
