Pengawet lebih baik daripada reputasi mereka
"Tidak, terima kasih, saya tidak mahu sebarang bahan kimia dalam makanan saya!" - Pengawet sintetik dan nombor Enya tidak mempunyai reputasi terbaik di kalangan pengguna. Kebimbangan mempunyai produk "tiruan" atau "tidak sihat" di atas pinggan terlalu besar. Pada masa yang sama, penambahan bahan pengawet kepada banyak makanan adalah perlu untuk menjadikannya selamat dan tahan lama.
Adakah boleh tanpa bahan pengawet? Tidak selalu, kerana tidak semua makanan boleh diawetkan dengan menambah garam meja, gula, cuka, minyak atau alkohol. Sebagai contoh, jem mungkin memerlukan kandungan gula melebihi 60 peratus untuk mencapai jangka hayat yang mencukupi. Jumlah yang agak tinggi juga diperlukan untuk bahan lain, yang selalunya tidak diingini atau mungkin. Dalam kes sedemikian, penambahan bahan pengawet adalah lebih berkesan dan selamat.
Pada masa ini, 43 pengawet makanan dibenarkan di Kesatuan Eropah. Setiap bahan diperiksa dengan teliti untuk menentukan sama ada ia tidak berbahaya kepada kesihatan sebelum ia diluluskan sebagai bahan tambahan dan boleh diletakkan di pasaran. Secara kebetulan, ini juga terpakai kepada bahan semulajadi seperti bahan tumbuhan dan ekstrak. Selepas kelulusan berjaya, ini diberikan nombor E, sama seperti bahan sintetik. Oleh itu, nombor E dalam senarai ramuan tidak secara automatik bermakna ia adalah makanan yang tidak semulajadi atau bahkan "memudaratkan". Ekstrak rosemary, sebagai contoh, mempunyai nombor E 392. Ia dianggap "semula jadi" dan sihat. Secara kebetulan, majoriti bahan tambahan sintetik yang dikenali hari ini juga diambil dari alam semula jadi atau berasal dari bahan semula jadi.
Kebanyakan orang bertolak ansur dengan bahan tambahan yang dibenarkan di EU dengan baik. Sudah tentu terdapat pengecualian: orang yang sangat sensitif terhadap pengawet individu. Sebagai contoh, penggunaan sulfit boleh menyebabkan loya, sakit kepala, cirit-birit, reaksi pseudoallergik dan, dalam kes terpencil, kepada kejutan anaphylactic. Tetapi itu tidak mewajarkan secara umum bahan pengawet yang merosakkan. Lagipun, ramai pengguna mahukan gaya hidup moden dengan produk kemudahan. Pengeluar makanan semakin mencari kaedah pengawetan yang lembut dan alternatif semula jadi kepada pengawet sintetik. Akibatnya, pengguna hari ini mempunyai pilihan antara produk segar dan produk yang telah diawet dengan cara yang berbeza. Jadi semua orang boleh memilih yang paling sesuai dengan kehidupan seharian dan gaya hidup mereka.
Lebih lanjut mengenai ini dalam artikel "Pengawet Asli - Pembangunan dan Potensi" oleh Dr. Hannes Patzke dan Prof Dr. Andreas Schieber dalam "Fokus pada Pemakanan", keluaran 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
