Laporan Trend Fungsian Makanan Anuga FoodTec 2009
Dari alpha to omega: Bahan-bahan berfungsi menjanjikan kesihatan dan kesejahteraan dan merangsang pertumbuhan di pasaran
Bagi pengguna hari ini, makan dan minum yang sihat adalah sangat penting. Dan menakluki rak peti sejuk sejak yogurt probiotik selewat-lewatnya, tahu setiap pengguna yang melompat-lompat di dalam usus kita bakteria banyak: Mereka dipanggil Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri atau Lactobacillus casei defensis. Sebagai bahan tambahan probiotik dalam yogurt dan minuman susu mereka perlu menguatkan sistem imun kita dan mengawal pencernaan. Pada masa yang sama, pengguna semakin meminta minuman tanpa alkohol yang memenuhi keperluan fungsian. Untuk memenuhi keperluan ini, pengeluar bahan-bahan berfungsi menyediakan pengeluar minuman dengan konsep yang berbeza di mana nilai ditambah berfungsi berasal dari sumber semula jadi.
Probiotik tergolong dalam kumpulan bakteria asid laktik, seperti yang terdapat dalam sauerkraut, sourdough, sosis mentah dan produk susu masam seperti yogurt atau dadih. Sifat bakteria probiotik yang mempromosikan kesihatan telah lama diketahui. Produk tenusu yang diperkaya dengan probiotik telah wujud di Jepun selama lebih kurang 70 tahun.
Selamat melalui saluran gastrousus
Penting untuk memproses makanan dengan berhati-hati untuk menjaga daya hidup dan kestabilan mikroorganisma. Untuk mengembangkan fungsi probiotik mereka, mereka harus melalui saluran gastrointestinal dalam satu bahagian. Satu kemungkinan adalah merangkum mikroorganisma dengan substrat untuk menghantarnya dengan selamat melalui saluran gastrointestinal. Dalam kapsul, probiotik tertanam dalam rangkaian serat gandum semula jadi atau polisakarida seperti pati atau pektin dan juga terbungkus dalam cangkang yang terbuat dari molekul protein dan karbohidrat. Di satu pihak, ini memastikan bahawa rasa makanan tidak menderita probiotik. Sebaliknya, bakteria dilindungi dari asid perut. Enkapsulasi difahami bermaksud semua proses untuk merangkumi atau menyisipkan titisan cair, zarah pepejal atau bahkan gas dalam bahan sampul padat (matriks). Ukuran kapsul berdiameter antara 5 dan 500 m. Pemilihan kaedah enkapsulasi pada asasnya bergantung pada sifat inti dan bahan cengkerang. Pengeringan dan penyemprotan semburan telah menjadikan diri mereka sebagai proses yang paling banyak digunakan untuk enkapsulasi mikro dalam industri makanan. Kedua-duanya dapat digunakan secara ekonomi pada skala industri, baik dalam proses batch dan dalam produksi yang berterusan.
Sejauh ini, kuman terutamanya telah dibekukan atau dikeringkan sebelum ditambahkan ke dalam yogurt sebagai serbuk dalam bentuk yang sangat pekat. Para saintis di Pusat Sains Weihenstephan di Universiti Teknikal Munich mengambil pendekatan yang berbeza dan bergantung pada protein susu kasein untuk mikrokapsulasi kuman probiotik. Walau bagaimanapun, bukan hanya bahan cangkang yang inovatif, tetapi di atas semua proses pembuatan yang lembut. Untuk mengubah kasein menjadi mikrokapsul yang sesuai, kuman dicampurkan dengan protein susu, yang seharusnya berfungsi sebagai lapisan. Setelah menambahkan enzim khas, transglutaminase, dan membuat emulsi air-dalam-minyak, gel kasein terbentuk di mana bakteria yang sihat tertutup dalam rangkaian yang padat. Sfera, yang mempunyai ukuran rata-rata 150 mikrometer, kemudian dipisahkan dengan berputar dan dicuci. Satu gram mikrokapsul kemudian mengandungi sekitar lima bilion kuman hidup.
Fungsi sebagai trend dalam sektor minuman Minuman ACE, minuman tenaga, minuman sukan, minuman susu probiotik, minuman sarapan pagi, minuman vitamin, minuman kesihatan dan perairan dengan pelbagai bahan aktif - benar-benar tidak ada kekurangan minuman dengan manfaat fungsional tambahan yang merugikan ke pasaran Wrestling pengguna. Julat zat yang ditambahkan ke minuman terdiri dari cuka sari apel dan lidah buaya hingga wort St. John, ginseng dan guarana, dari kombucha, kafein dan koenzim Q10 hingga vitamin, asid lemak omega-3, mineral, serat dan bahan tumbuhan sekunder, dari asid lemak hingga serai.
Bagi pengeluar makanan, trend ini menawarkan pelbagai peluang untuk mengembangkan produk makanan berfungsi baru yang memenuhi permintaan pengguna. Walau bagaimanapun, banyak bahan berfungsi menuntut pemprosesan yang sangat tinggi sehingga khasiatnya tetap terjaga. Selalunya ini adalah bahan sensitif panas yang ditambahkan pada makanan berfungsi. Sistem dos khas membolehkan, misalnya, dos aseptik sebaris aditif cecair setelah pemanasan akhir produk asas, tepat sebelum mengisi ke dalam bungkusan. Dosis berlaku melalui selang steril yang disambungkan ke beg dengan produk yang hendak dosis. Jarum steril menyuntikkan bahan tambahan ke dalam produk asas. Penghalang wap mengekalkan keadaan aseptik semasa proses. Bahan tambahan yang sensitif terhadap haba tidak lagi dipanaskan. Walaupun bakteria probiotik sebelumnya terutama ditawarkan dalam yoghurt atau produk yang terbuat dari susu fermentasi, berkat sistem dos ini, jus buah atau smoothie kini juga dapat diperkaya dengan bakteria asam laktat. Oleh itu, jus oren probiotik pertama muncul ke pasaran di Ireland pada tahun 2006.
Kredibiliti sangat penting untuk berjaya Penganalisis pasaran mengesahkan bahawa pasaran untuk makanan berfungsi masih sangat dinamik. Menurut maklumat dari Zukunftsinstitut di Kelkheim, ada ramalan yang menganggap bahawa makanan berfungsi akan merangkumi sekitar 2010 persen pasaran makanan global pada tahun 25. Menjelang 2050 ia seharusnya 50 peratus. Ramalan ini sama sekali tidak realistik - bagaimanapun, pengguna juga berusaha dengan bersungguh-sungguh untuk menjadikannya kenyataan di sini di Jerman: makanan berfungsi telah diterima secara meluas oleh pengguna Jerman sehingga sukar dirasakan seperti itu. Sekiranya anda yakin institusi penyelidikan pasaran AC Nielsen, pasaran Jerman untuk makanan berfungsi kini adalah yang terbesar di Eropah dengan penjualan EUR 5,1 bilion. Potensi pertumbuhannya dianggarkan 20 peratus setiap tahun. Menurut laporan industri "Nutrition Trends 43" (Axel Springer), sekitar 2008 persen orang Jerman sudah memperhatikan "manfaat kesihatan tambahan" ketika membeli bahan makanan.
Sebaliknya, kredibiliti adalah titik sebenar dalam pasaran makanan berfungsi Jerman. Menurut tinjauan di panel rumah tangga perwakilan ACNielsen, sekitar 50 peratus produk makanan fungsional "penolakan untuk membeli" Jerman menyatakan bahawa mereka tidak mempercayai kesannya - sebaliknya, harga yang lebih tinggi memainkan peranan yang jauh lebih kecil. Hasilnya menunjukkan bahawa kredibiliti rendah dapat menjadi penghalang sebenar untuk memperoleh makanan yang berfungsi. Peraturan Tuntutan Kesihatan menawarkan peluang jangka menengah untuk menyokong kredibiliti makanan berfungsi di mata pengguna. Kerana keperluan ketat untuk pemakanan dan maklumat berkaitan kesihatan mengenai makanan cenderung memberi kesan positif pada komunikasi dan akhirnya juga terhadap tingkah laku pengguna.
Anuga FoodTec dari 10 hingga 13 Mac 2009 menawarkan kepada industri makanan antarabangsa platform maklumat dan pemerolehan yang merangkumi keseluruhan keperluan teknologi dan pelaburan untuk pengeluaran di semua bidang industri makanan. Lebih dari 1.100 syarikat pameran dari sekitar 40 negara dijangka lagi, di mana sekitar 50 peratus lagi dari luar negara. Anuga FoodTec menempati dewan 4, 5, 6, 7, 8, 9 dan 10 di pusat pameran Cologne dengan keluasan kasar 110.000 m².
Sumber: Cologne [Koelnmesse]
