Mineral tanah liat mengawet makanan
Ahli kimia Argentina menyelidik makanan tambahan di Universiti Jena
Mereka tidak selalu dialu-alukan dalam senarai ramuan makanan: "E" yang besar. Makanan tambahan mempunyai reputasi yang tidak wajar sebagai tiruan. Kerana ia adalah perkara biasa untuk ini menjadi bahan semula jadi. Pengawet E 234, sebagai contoh, tidak lebih daripada nisin peptida. Ia dihasilkan oleh bakteria asid laktik tertentu dan terutamanya terdapat dalam susu mentah. Dalam kombinasi dengan mineral, nisin boleh mempunyai kesan antibiotik atau antimikrob dan oleh itu mengekalkan makanan - terutamanya produk tenusu. Ia juga digunakan dalam perubatan sebagai antibiotik.
Dr. Carolina Ibarguren di Institut Sains dan Teknologi Bahan di Universiti Friedrich Schiller Jena. Ahli kimia Argentina itu mendapat biasiswa Humboldt selama enam bulan di Universiti Jena. "Perkara utama bagi saya ialah belajar sebanyak mungkin tentang teknologi permukaan pada masa ini," kata Carolina Ibarguren. "Dan Jena adalah tempat yang tepat untuk ini, kerana di sini saya boleh menemui semua kaedah penting di satu tempat." Frank A. Müller, Profesor Teknologi Permukaan dan Antaramuka, menarik perhatiannya kepada Universiti Friedrich Schiller.
Sains bahan adalah penting untuk kerjanya, terutamanya kerana dia sedang mencari bahan pembawa yang sesuai untuk nisin, kerana ia hanya boleh membangunkan sepenuhnya kesan antimikrobnya jika ia tidak bergerak pada pembawa sedemikian. Lelaki berusia 33 tahun itu terutamanya mengkaji mineral tanah liat untuk tujuan ini. "Walaupun tanah liat dan makanan biasanya tidak dikaitkan, mineral tanah liat mempunyai banyak sifat yang meminjamkan diri mereka untuk digabungkan dengan nisin, " katanya. Struktur berlapis mereka sangat sesuai untuk menyerap bahan lain. Dia ingin mengetahui dalam Jena sama ada dan bagaimana perkara itu boleh berlaku dengan Nisin.
Dia juga boleh menjalankan penyelidikannya di Argentina. Bagaimanapun, dia terpaksa mengembara ke seluruh negara untuk berbuat demikian. Ibu kota Buenos Aires sahaja adalah sekitar 1.800 kilometer dari universiti asalnya di Salta di utara negara Amerika Selatan itu. "Saya mengenali beberapa rakan sekerja yang telah belajar dan bekerja di Universiti Jena," kata Carolina Ibarguren. “Mereka sangat gembira dengan keadaan dan juga dengan kehidupan yang tenang di bandar.” Penginapan di luar negara ini kini masa yang sesuai untuk mendapatkan idea untuk diri sendiri dan menimba pengalaman.
Dia akan menyelesaikan projek penyelidikannya tahun depan. Selepas itu, saintis jemputan Argentina itu ingin menumpukan dirinya kepada peptida lain yang masih belum diluluskan sebagai makanan tambahan.
Sumber: Jena [ Uni Jena ]
