Hidangan daging dan pasta yang enak membuat orang lebih gembira

"Adakah makanan menggembirakan awak? Dan jika ya, yang mana satu dan bagaimana?” Penyelidik dari Institut Psikologi Pemakanan di Universiti Georg-August di Göttingen menyiasat soalan ini bagi pihak Yayasan Heinz Lohmann. Dalam tinjauan perwakilan dengan lebih daripada 1000 peserta di Jerman, ahli psikologi pemakanan PD Dr. Thomas Ellrott dan ahli ekotrof Dr. Carolin Hauck: Yang paling menggembirakan adalah hidangan enak yang kami kaitkan dengan bersosial dengan keluarga dan rakan serta emosi seperti keselamatan, perhatian dan kedamaian. Selain hidangan daging klasik seperti panggang dan roulade, ini juga termasuk hidangan pasta dengan dan tanpa daging. Coklat yang terkenal itu, sebaliknya, jarang disebut.

Masakan klasik yang lazat berada jauh di hadapan dalam dapur dan minda Jerman: 32 peratus daripada mereka yang ditinjau menamakan hidangan daging klasik sebagai makanan yang menggembirakan mereka. "Rasa dipelajari," jelas ahli psikologi pemakanan Dr. Thomas Ellrott: “Paling penting, makanan yang mengingatkan kita tentang jamuan sosial bersama keluarga dan rakan membuatkan kita gembira. Makanan keluarga melambatkan anda, mereka mengeratkan ikatan, menyediakan sokongan sosial, keselamatan dan keselamatan.” Apabila ditanya secara khusus tentang hidangan kegemaran mereka sendiri, peserta kajian, yang secara purata berusia 47 tahun, kebanyakannya menyatakan hidangan daging yang rumit, seperti stik, sauerbraten, roulade dan schnitzel. Kerana: "Hidangan kegemaran hari ini mencerminkan menu 50-an dan 60-an," Ellrott meneruskan. 28 peratus lagi daripada mereka yang ditinjau menamakan hidangan pasta seperti lasagne dan spageti dengan daging atau vegetarian sebagai makanan yang boleh menggembirakan mereka. Ellrott menjelaskan fakta bahawa hidangan pasta - sama ada dengan atau tanpa daging - semakin meningkat dan sudah menjadi "pembuat gembira" nombor dua dari dapur di kalangan orang Jerman ialah rumah tangga persendirian hari ini memasak kurang rumit dan pada masa yang sama lebih antarabangsa berbanding di dekad yang lalu. Pada masa lalu, menurut Ellrott, hidangan pasta dengan dan tanpa daging semakin menjadi hidangan keluarga biasa. Untuk masa depan, para penyelidik mengesyaki: "Kami akan menemui semula menu keluarga hari ini dalam hidangan kegemaran orang dewasa pada hari esok."

Klise diuji: coklat tidak menggembirakan anda, tetapi lelaki lebih suka daging
Kategori gula-gula, yang mana saintis turut memasukkan buah-buahan dan buah-buahan manis, menduduki tempat ketiga dalam tinjauan (6 peratus). Coklat terkenal, yang banyak dikaitkan dengan perasaan gembira, berada jauh di belakang, di belakang sayur-sayuran, di tempat ketujuh Situasi penggunaan, hidangan yang disediakan dengan usaha, dan bukan snek cepat antara pintu dan engsel. "Walaupun ramai di antara kita sering merasa ingin makan sesuatu yang manis: coklat dan kek bukanlah makanan yang kita kaitkan dengan kebahagiaan sejati, kerana di sini aspek keramahtamahan dan komuniti kurang." Hasil kajian mengenai subjek coklat menyangkal reputasinya. sebagai pembuat kebahagiaan. Keadaan ini berbeza dengan klise biasa bahawa lelaki lebih suka daging apabila makan: Para penyelidik dapat mengesahkan prasangka ini. Dalam kajian ini, apabila ditanya tentang makanan kegemaran khusus mereka, wanita lebih kerap menyatakan hidangan pasta, salad dan sayur-sayuran, hidangan kentang dan pencuci mulut, manakala lelaki biasanya menyatakan hidangan daging klasik. Kedua-dua penyelidik mengesyaki model peranan sosial sebagai sebab untuk ini: "Daging bermaksud memburu dan untuk kekuatan fizikal."

Makan sebagai unggun api sosial
Seawal tahun 2004, ahli psikologi Israel-Amerika Syarikat Daniel Kahnemann mengenal pasti makanan - di samping hubungan intim, pergaulan, relaksasi dan doa atau meditasi - sebagai sumber utama kebahagiaan dalam kehidupan seharian. Seperti yang dibuktikan oleh Ellrott dan Hauck, bukan sahaja makanan itu sendiri, rasanya dan keseronokan yang terhasil yang menggembirakan orang: apabila kita makan, kita secara automatik memikirkan situasi makan sosial dan hidangan yang dikaitkan dengannya. "Jika makanan dimakan dalam konteks yang positif, ini juga mempunyai kesan ke atas rasa makanan itu," kata Ellrott. Apabila ditanya apakah yang perlu dipenuhi agar makanan menggembirakan mereka, sekitar 75 peratus jawapan yang boleh dinilai berkaitan kenikmatan, rasa, suasana, syarikat dan aspek emosi makanan tersebut. “Makanan adalah unggun api sosial. Faedah sosial tambahan ini, yang banyak bergantung pada konteks, boleh menyumbang kepada perasaan gembira apabila makan, sebagai tambahan kepada keseronokan sensual individu, "kata Ellrott: "Makan mempunyai kesan emosi dan sering membangkitkan ingatan tentang perasaan kepunyaan dan keselamatan. melalui deria bau dan rasa.”

Pemakanan dan keupayaan untuk menikmati kehidupan adalah faktor penting untuk kebahagiaan di Jerman
81 peratus daripada semua responden pada asasnya menyatakan bahawa makanan boleh menggembirakan mereka. Ini bermakna bahawa makanan di Jerman adalah faktor penting untuk kebahagiaan yang dirasakan. Para penyelidik perlu membuat perbezaan yang jelas: Kebahagiaan bermaksud sesuatu yang sama sekali berbeza berkaitan dengan makanan daripada, sebagai contoh, berkaitan dengan keselamatan dan kemakmuran. Bagaimana kita makan tidak bergantung pada keadaan luaran yang ditakdirkan: "Oleh kerana kita boleh memutuskan sendiri pada sebahagian besar hari ini apa yang kita makan, di mana kita makan dan dengan siapa kita makan, kebahagiaan yang kita dapat rasakan semasa makan juga bergantung pada sangat bergantung pada peribadi. keputusan dan sikap," kata ketua kajian Thomas Ellrott: "Dalam konteks pemakanan, kita perlu memahami kebahagiaan sebagai syarat, sebagai kebahagiaan dalam hidup." Untuk menjadikan istilah kompleks semantik itu dapat difahami dalam erti kata minat penyelidikan, dua penyelidik menggunakan alat ukuran kesejahteraan subjektif dan kepuasan hidup am serta alat daripada penyelidikan kebahagiaan antarabangsa, Soal Selidik Kebahagiaan Oxford. Di samping itu, para penyelidik menemui hubungan antara skor tinggi dalam kesejahteraan semasa, kepuasan hidup umum dan kebahagiaan dalam hidup dan persatuan yang dilaporkan sendiri tentang makan dengan kebahagiaan: orang yang berasa gembira apabila makan dan mengekalkan keupayaan untuk menikmatinya juga lebih bahagia dalam hidup secara keseluruhan daripada orang lain. Orang yang mengikuti peraturan pemakanan yang ketat-sama ada yang dikenakan sendiri atau perlu atas sebab kesihatan-juga mempunyai skor kebahagiaan keseluruhan yang lebih rendah, Ellrott dan Hauck mendapati.

Mengenai siasatan:
Perancangan, penilaian dan tafsiran: Institut Psikologi Pemakanan di Universiti Georg-August Göttingen
Bertanggungjawab: PD Dr. perubatan Thomas Elrott, Dr. Caroline Hauck
Pembiayaan penyelidikan: Yayasan Heinz Lohmann, Rechterfeld
Tinjauan dalam talian wakil: Kantar TNS, Hamburg

Fasa pengumpulan: Ogos 2019
Kaedah: Tinjauan dalam talian wakil
Bilangan orang: 1008, purata umur 47 tahun, 49,5% lelaki, 50,5% perempuan
Orang yang boleh dihubungi untuk pertanyaan terus tentang kajian: Institut Psikologi Pemakanan di Perubatan Universiti Georg-August-University Göttingen

Ketua : PD Dr. perubatan Thomas Elrott
Humboldtallee 32
37073 Goettingen
Tel: 0551-3922742

http://www.ernaehrungspsychologie.org/