Komposisi sempurna dengan daging babi
'Roda rasa' yang baru dibangunkan direka untuk membantu menentukan perisa daging babi yang berbeza. Sebagai langkah seterusnya, kajian terbaru memberikan petunjuk untuk hidangan daging babi dengan kombinasi rasa yang sempurna. Daging babi mempunyai lebih 600 rasa yang berbeza dan setiap potongan mempunyai profil rasa tersendiri. Kepelbagaian masakan ini boleh dipertingkatkan lagi dengan menggabungkannya dengan lauk-pauk yang bersesuaian. Ini menghasilkan banyak kemungkinan untuk mengoptimumkan pengalaman keseluruhan.
Prinsip masakan asas ialah lebih banyak nuansa rasa yang dikongsi oleh bahan-bahan yang berbeza, lebih baik mereka berkemungkinan mengharmonikan rasa. Dalam kimia makanan, nuansa rasa yang paling penting bagi sesuatu ramuan dirujuk sebagai 'sebatian kesan watak'. Dua bahan berkaitan rasa biasanya sesuai bersama. Sebagai contoh, rasa daging babi sangat enak dengan cendawan, krim, kubis, kentang - dibakar dan direbus - badam, susu, bunga cengkih, cheddar, kacang tanah, mentega dan epal.
Pakar deria meneroka kombinasi rasa
Persatuan Pertanian dan Industri Makanan Denmark menugaskan pakar deria Lisbeth Ankersen untuk menentukan hidangan sampingan yang sesuai untuk empat penyediaan atau potongan daging babi. Berdasarkan pengalaman sendiri, buku teks dan analisis kimia, dia telah mencuba untuk mencari hidangan dengan pipi babi, stik babi, ham dan daging babi panggang yang sesuai.
Sous vide pipi babi
Lisbeth Ankersen mendapati bahawa pipi babi yang dimasak dengan vakum sesuai dengan sayur akar, sos krim, cendawan goreng, minyak hazelnut, pancetta dan roti oat - dan juga digandingkan dengan sama ada stok ayam atau daging rusa.
Pipi Babi Rebus
Di sini pesto parsnip, daun bawang, bawang dan rumpai laut mencapai penarafan terbaik, tetapi menurut Lisbeth Ankersen barli mutiara juga sesuai dengan pipi babi yang direbus. Selain susu yang dinilai terbaik, bir kental/gelap, minuman oat dan kulit cincang juga berfungsi dengan baik. Jus oren dan roe trout, sebaliknya, tidak berfungsi sama sekali.
Panggang rangup dari oven
Cengkih dan daun bay menghaluskan rasa daging babi panggang. Ubi masak dan ubi bit yang dimasak dalam ketuhar amat sesuai sebagai ulam. Lada merah Szechuan, biji adas dan badam sesuai untuk perasa. Sekali lagi, susu mendahului senarai, diikuti dengan oatmeal dan mead kuat (wain madu), manakala mead manis rasa terlalu banyak seperti madu.
ham rebus
Juniper, labu, kubis putih dan barli mutiara yang dimasak dalam bir tebal/hitam adalah pilihan pertama. Hazelnut dan epal juga bagus. Susu berada di atas lagi di sini. Yang mengejutkan, jus raspberi mengeluarkan nota bunga dalam ham.
daging babi panggang
Keju kambing, bunga cengkih hancur dan bunga lawang, tetapi juga garam masala, kerepek kangkung, labu dan epal dengan kayu manis semuanya berfungsi dengan baik di sini. Jus oren dengan halia selaras dengan sempurna. Oolong yang ditapai (teh naga hitam) juga berjalan lancar tanpa mendominasi pengalaman rasa.
Teori dan amalan tidak selalunya sepadan. Akhirnya, bukti puding adalah pada makan. Adalah penting untuk membawa fakta objektif dan pengalaman rasa subjektif kepada penyebut yang sama. Jadi saranan pakar deria seperti Lisbeth Ankersen sentiasa 'cum grano salis', untuk diambil dengan sebutir garam. Ia sentiasa bagus sebagai cadangan untuk ciptaan anda sendiri, termasuk ciptaan Krismas.
