Risiko salmonella menurun lebih 70 peratus
Dengan permulaan skim QS, semua orang yang terlibat menjadikan tugas mereka untuk mengurangkan kemasukan salmonella dalam rantaian pengeluaran daging dan produk daging ke tahap minimum. Dengan kejayaan: bilangan sampel positif terus berkurangan. Bahagian ladang babi dengan risiko tinggi salmonella telah jatuh daripada 5,8 peratus pada 2005 kepada 1,6 peratus pada awal 2021. Ini sepadan dengan penurunan sebanyak 72 peratus dan mewakili tahap terendah sejak permulaan pemantauan salmonella dalam skim QS. Pada masa yang sama, bilangan orang yang menghidap salmonellosis di Jerman setiap tahun telah menurun dengan ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Menurut Institut Robert Koch (RKI), 2001 orang jatuh sakit dengan penyakit gastrousus yang disebabkan oleh salmonella pada tahun 76.990, tetapi pada tahun 2020 hanya 8.743 kes didaftarkan di pihak berkuasa kesihatan Jerman. "Tepat kerana salmonella adalah salah satu penyebab paling biasa penyakit perut dan usus yang serius, rantaian pengeluaran daging masih diperlukan untuk memberi perhatian khusus kepada risiko kemasukan salmonella," tegas Dr. Alexander Hinrichs, Pengarah Urusan QS Quality and Safety GmbH. "Sebagai sistem ujian untuk keselamatan makanan, kami tidak boleh berpuas hati selepas 20 tahun, tetapi mahu terus membangunkan langkah-langkah dan membuat tawaran yang dengannya rakan kongsi sistem kami boleh mendapatkan dan meningkatkan keselamatan makanan di sepanjang keseluruhan rantaian pengeluaran."
Keperluan yang ditetapkan menyediakan keselamatan
Risiko kemasukan Salmonella bermula dengan suapan. Itulah sebabnya industri makanan dalam skim QS memeriksa lebih daripada 10.000 sampel setiap tahun untuk salmonella sebagai sebahagian daripada pemantauan makanan QS. Langkah seterusnya dalam rantaian nilai juga diperiksa: Setiap tahun, kira-kira 1,5 juta sampel jus daging diambil dari sisi babi penyembelihan untuk pemantauan salmonella. Keputusan ujian sampel dari pusat penyembelihan direkodkan dan dinilai dalam pangkalan data QS salmonella. Setiap penternak babi QS menerima penilaian suku tahunan keadaan salmonella di ladangnya dan mesti mengambil langkah untuk mengurangkan beban salmonella jika nilainya tinggi. Penternak ayam juga aktif: Setiap ladang ayam mesti membentangkan keputusan ujian salmonella semasa anak ayam ditempatkan dan sebelum haiwan dibawa keluar untuk disembelih. Barulah haiwan ini boleh dipasarkan dalam skim QS.
Penyelesaiannya dipanggil "tahap silang"
Di samping meningkatkan kesedaran tentang topik salmonella dalam industri makanan dan dalam pertanian, keperluan untuk kawalan salmonella dalam kilang pemotongan dan pemprosesan diteruskan: daging cincang dan sosej mentah dianggap paling berisiko di sini. Mereka berada di bahagian atas senarai produk yang dijadikan sampel sebelum ia memasuki rak runcit. "Salmonella ialah contoh yang baik tentang kejayaan keseluruhan rantaian nilai boleh bekerjasama untuk memastikan tahap keselamatan tertinggi untuk makanan segar, semua orang tidak akan dapat melakukan ini sendiri," Hinrichs meringkaskan komitmen semua orang yang terlibat. "Pengurangan risiko salmonella dalam syarikat QS dalam kaitan dengan penyakit salmonellosis berdaftar menggalakkan kami bahawa kami akan dapat menyelesaikan tugas utama kualiti proses dan keselamatan makanan merentas peringkat pada masa hadapan."
