Tema permainan di SÜFFA
Hidangan permainan semakin meningkat di dapur tempatan. Daging daripada pemburuan tempatan sangat popular: Menurut tinjauan terkini, pengguna Jerman memakan sekitar 30.000 tan babi hutan, rusa roe, rusa merah dan rusa terbiar musim lalu. Bukan sahaja penggunaan meningkat, tetapi juga bilangan pemburu. Apa yang menarik di sini ialah peningkatan bilangan wanita muda yang mengambil peperiksaan lesen memburu. Stuttgart SÜFFA, pameran perdagangan untuk industri daging, akan mengambil topik permainan yang kompleks sebagai item program dari 21 hingga 23 Oktober.
"Lebih separuh daripada semua orang Jerman makan haiwan buruan sekurang-kurangnya sekali setahun," kata pengurus projek SÜFFA Sophie Stähle dari Messe Stuttgart. “Itu adalah peningkatan lebih 25 peratus sejak sepuluh tahun lalu. Selepas banyak maklum balas positif mengenai penempatan topik, kami sekali lagi mengambil kira trend penting ini di SÜFFA dan dengan itu membina jambatan dalam komunikasi dengan pelanggan: apabila ia berkaitan dengan pemprosesan dan pemasaran produk permainan, penjual daging adalah yang ideal. rakan kongsi untuk pemburu.”
"Permainan mempunyai tempat tetap di kaunter penjual daging"
Leonie Baumeister dari Persatuan Persatuan Negeri Baden-Württemberg dan seorang penjual daging dengan lesen memburunya sendiri juga berpendapat demikian: "Pemprosesan dan penghalusan lanjut daging buruan sesuai dengan profil pekerjaan klasik kami. Terima kasih kepada nasihat dan pujukan yang baik, permainan liar telah lama mendapat tempat tetap di kaunter kami. Ini telah diterima dengan baik oleh pelanggan.” Rangkaian ini telah lama melangkaui daging segar dan, sebagai tambahan kepada barangan barbeku dan sosej, juga termasuk sosej mentah, ham, salami, tin dan makanan siap sedia sebagai standard. Ramai pelanggan juga memaklumkan diri mereka secara menyeluruh tentang sifat masing-masing dan kemungkinan penggunaan daging, itulah sebabnya "permainan semakin berakhir di panggangan atau di mandian sous-vide".
Wild telah "masuk", seperti melihat rancangan internet. Pelbagai hidangan permainan klasik dan inovatif kini boleh didapati di portal resipi yang berkaitan, daripada gulai daging rusa yang dimasak pada suhu rendah kepada burger babi hutan dan sup tom-kha-gai dengan isi daging rusa. Baumeister melaporkan bahawa orang dari semua peringkat umur membeli, walaupun mereka gembira untuk membayar lebih sedikit untuk kualiti. "Ketersediaan dan harga berjalan lancar bersama-sama dengan permainan liar - ia tidak semestinya setiap minggu, tetapi jika, sebagai contoh, keluarga melawat, itu sudah tentu satu kemuncak. Kini terdapat pemahaman yang baik bahawa tidak semuanya boleh dibeli. Permainan bukan atas panggilan, kerana memburu melibatkan banyak kesabaran dan kemahiran.”
Memburu semakin muda - dan lebih feminin
Ramai penjual daging suka mengintai diri mereka sendiri, seperti Leonie Baumeister, yang tidak kurang menghargai "perubahan daripada kehidupan seharian". Secara keseluruhan, hubungan antara pemburu, penyembelih dan pelanggan telah menjadi lebih mudah. “Melalui foto dan video anda boleh menunjukkan perkara yang terlibat dalam memburu. Ia bukan hanya tentang pembunuhan yang tinggi, ia mengenai penjagaan haiwan liar khususnya." Dapat diperhatikan di media sosial bahawa semakin ramai orang berminat untuk memburu.
Semakin hari, golongan muda khususnya mengambil senjata sendiri. Dengan hampir 4.000 calon, rekod telah dibuat pada ujian memburu di Baden-Württemberg tahun lepas. Generasi akan datang bukan sahaja semakin muda, mereka juga semakin wanita: Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bahagian wanita muda dalam kursus persediaan telah meningkat daripada 20 kepada hampir 30 peratus. Pembekal komersial senjata pemburu dan pakaian telah pun mengiktiraf niche pasaran baharu dan telah mengembangkan rangkaian mereka dengan produk yang disesuaikan dengan sewajarnya. Motivasi untuk mendapatkan lesen memburu adalah kompleks, kata Baumeister. “Ramai yang mendapati minat mereka dalam membawa sesuatu yang tersendiri dan berurusan dengan alam semula jadi dan kitaran hayatnya. Haiwan tersebut dibenarkan menjalani kehidupan mesra haiwan, kemudian dibunuh dengan cara yang sesuai dengan pemburuan dan diproses secara profesional.” Kelestarian dalam amalan.
"Daging Selamat, Selamat"
Tinjauan oleh Persatuan Memburu Jerman mengesahkan penilaian ini: Selain mengalami alam semula jadi dan secara aktif mengamalkan pemuliharaan alam semula jadi, perolehan permainan adalah salah satu sebab terpenting untuk latihan memburu, terutamanya di kalangan wanita muda. Ini boleh dilihat sebagai ekspresi tahap kesedaran kesihatan dan pemakanan yang lebih tinggi. Samuel Golter dari Persatuan Memburu Negeri Baden-Württemberg melihat ini sebagai trend umum dalam tingkah laku pengguna: “Hari ini, kedaerahan, kemampanan dan jarak dekat adalah sama pentingnya dengan pemakanan sihat, kepastian asal usul dan kebajikan haiwan. Daging rusa mempunyai bahagian yang tinggi unsur surih penting seperti selenium, besi dan zink. Ia rendah kolesterol, bebas ubat dan oleh itu sangat popular bukan sahaja dengan ramai atlet dan penghidap alahan. Orang ramai mahukan daging yang tidak berbahaya dan selamat – barangan serantau yang segar dan bukannya daging yang dihasilkan secara besar-besaran yang dihasilkan dengan makanan pekat.”
Mengenai SUFFA
Orang ramai dan pasaran berkumpul di SÜFFA di Stuttgart. Ia adalah tempat pertemuan untuk perdagangan daging dan industri bersaiz sederhana. Syarikat yang mempamerkan dari bidang pengeluaran, jualan dan kelengkapan kedai menampilkan diri mereka kepada penonton pakar yang kompeten di dewan. Istimewa SÜFFA juga menjadikan pameran perdagangan sebagai acara yang tidak patut dilepaskan oleh syarikat pakar.
