Daging kultur: IFFA memberi tumpuan kepada topik

Frankfurt am Main, 04.07.2023 Julai 2025. Pasaran daging kultur di Jerman dan Eropah dianggap menjanjikan. Mulai XNUMX, IFFA akan memberi tumpuan kepada topik utama masa depan ini dan atas sebab ini bercakap dengan Ivo Rzegotta dari Good Food Institute Europe tentang status semasa alternatif kepada daging daripada penternakan. Syarikat baru yang menjanjikan dan syarikat yang ditubuhkan dari Jerman sudah memainkan peranan penting dalam penanaman sel.

IFFA ialah pameran perdagangan terkemuka dunia untuk inovasi dalam teknologi proses untuk daging dan protein alternatif. Produk baharu berasaskan tumbuhan, proses penapaian yang inovatif dan topik masa depan daging yang diusahakan sedang mengubah keseluruhan sistem makanan kami dan akan dibincangkan di IFFA. Kami bercakap dengan Ivo Rzegotta, Pengurus Dasar Kanan untuk Jerman di Good Food Institute Europe, mengenai cabaran dan peluang dalam proses transformasi ini.

Encik Rzegotta, pasaran untuk protein alternatif semakin berkembang; lebih ramai orang mahu makan lebih mampan dan kurang mengambil daging konvensional. Spektrum produk protein alternatif terdiri daripada pengganti daging berasaskan tumbuhan sepenuhnya kepada produk hibrid dan daging kultur. Bolehkah anda memberi kami gambaran keseluruhan tentang bagaimana segmen individu ini sedang berkembang di Jerman?

“Sekurang-kurangnya 1.150 syarikat di seluruh dunia menghasilkan alternatif berasaskan tumbuhan kepada produk haiwan, termasuk kedua-dua syarikat baharu yang inovatif dan syarikat yang ditubuhkan dalam industri makanan. Sekurang-kurangnya 70 daripada mereka berpangkalan di Jerman, dan terdapat juga banyak syarikat yang mempromosikan pembangunan di kawasan ini sebagai syarikat B2B.

Di Eropah, Jerman merupakan pasaran terbesar bagi produk alternatif berasaskan tumbuhan. Dari segi jualan, keseluruhan pasaran Jerman untuk makanan berasaskan tumbuhan meningkat sebanyak 2022 peratus kepada 11 bilion euro pada 1,9, dan sebanyak 2020 peratus sejak 42. Kami terus menjangkakan pertumbuhan yang dinamik, kerana kualiti produk semakin meningkat, dan kami melihat banyak inovasi dalam kategori yang sebelum ini perlu dilakukan – contohnya produk ikan berasaskan tumbuhan atau produk berstruktur seperti stik berasaskan tumbuhan .

Pada masa ini, pasaran untuk protein alternatif hampir keseluruhannya terdiri daripada produk berasaskan tumbuhan. Pelancaran pasaran daging kultur dan produk berasaskan penapaian akan mengambil sedikit masa di Jerman, dan produk hibrid yang diperbuat daripada protein berasaskan haiwan dan tumbuhan setakat ini hanya menjadi produk khusus. Walau bagaimanapun, tinjauan populasi perwakilan menunjukkan bahawa pengguna amat terbuka kepada produk yang ditanam dan berasaskan penapaian di negara ini, yang menjadikan Jerman pasaran yang sangat menjanjikan untuk pilihan yang mampan ini."

Daging kultur belum diluluskan sebagai makanan di Eropah. Bilakah anda fikir daging kultur akan tersedia dan apakah halangan semasa dalam perjalanan? Di manakah Jerman?
Dalam beberapa bulan kebelakangan ini, kami telah melihat kemajuan besar ke arah membawa daging kultur ke pasaran. Produk pertama kini telah diluluskan di Amerika Syarikat dan prosedur yang sepadan juga sedang dijalankan di pasaran lain. Apabila produk datang ke pasaran di Jerman dan Eropah pada asasnya bergantung kepada dua perkara: Di satu pihak, kos pembuatan perlu dikurangkan lagi dan kapasiti pengeluaran yang diperlukan perlu dibina sebelum produk boleh mencapai pasaran besar-besaran. Selain pelaburan swasta, lebih banyak pembiayaan awam diperlukan dalam bidang penyelidikan dan infrastruktur. Jerman telah melabur banyak dalam peralihan tenaga dan peralihan pengangkutan, usaha yang setanding untuk mempromosikan peralihan makanan masih belum selesai.

Sebaliknya, daging kultur termasuk dalam skop Peraturan Makanan Novel EU. Akibatnya, produk daging kultur mesti menjalani pemeriksaan keselamatan makanan yang menyeluruh sebelum boleh dijual di EU. Walau bagaimanapun, proses itu pada masa ini sangat birokratik dan mengambil masa yang lebih lama berbanding di wilayah lain di dunia. Kerajaan Jerman harus memberi lebih banyak sokongan kepada syarikat dengan perkhidmatan perundingan yang dibuat khusus.

Di Jerman terdapat beberapa syarikat baru yang menjanjikan dalam bidang penanaman sel, tetapi di atas semua Jerman sebagai lokasi perindustrian penting adalah perintis di kawasan hulu - contohnya dalam pembangunan media kultur mampan atau dalam pembinaan fermenter. untuk penanaman dan penapaian. Syarikat Jerman seperti Merck, The Cultivated B dan GEA meletakkan diri mereka jauh di luar Jerman sebagai tulang belakang industri baharu ini.”

Satu lagi bidang yang menarik ialah penapaian. Penapaian menggunakan mikroorganisma untuk mencipta produk yang kelihatan dan rasa seperti daging dan mempunyai ciri memasak yang sama. Di manakah kita dalam proses ini dan bagaimana proses itu boleh dimajukan?
Dalam sektor protein alternatif, penapaian lajur baru mula merealisasikan potensi penuhnya. Sekurang-kurangnya 136 syarikat di seluruh dunia sedang mengusahakan pengeluaran protein mampan berdasarkan proses penapaian moden. Jerman mempunyai kedudukan yang sangat baik di kawasan ini, kerana negara ini mempunyai syarikat permulaan ketiga paling banyak selepas AS dan Israel, contohnya Formo, Mushlabs dan Kynda. Oleh itu, ekosistem Jerman sedang dalam perjalanan untuk menjadi kuasa global dalam kategori baru muncul ini.

Pada asasnya, cabaran dalam penapaian adalah sama seperti dalam penanaman sel: teknologi di belakangnya berfungsi dan syarikat telah menunjukkan bahawa ia boleh digunakan untuk menghasilkan produk yang lazat dan mampan. Tetapi untuk meningkatkan harga pengeluaran setanding dengan haiwan dan menghasilkan kuantiti yang ketara, usaha kini diperlukan untuk membina kapasiti. Kedua-dua pelabur swasta dan pembuat keputusan politik sangat diperlukan di sini.”

Anda berkata bahawa di Jerman kami mempunyai semua prasyarat untuk menjadi perintis global dalam peralihan kepada pemakanan dan protein. Bagaimanakah anda mencapai penilaian ini? Dan tidakkah anda fikir negeri-negeri lain, seperti Israel, Singapura, Amerika Syarikat dan Belanda, sudah mendahului kita di sini?
Pengalaman menunjukkan bahawa ekosistem yang paling berjaya untuk sumber protein alternatif timbul di mana kerajaan secara aktif membentuk sektor untuk memanfaatkan potensi ekonomi, alam sekitar dan kesihatan. Israel dan Singapura adalah perintis dalam bidang ini. Negara perindustrian besar seperti Amerika Syarikat, China dan Jepun kini turut dalam perjalanan dan melihat promosi protein alternatif sebagai tuil strategik dalam dasar ekonomi mereka. Walau bagaimanapun, setakat ini, tiada negeri yang mempunyai petunjuk yang tidak dapat dipertikaikan dalam bidang ini.

Jika kerajaan persekutuan Jerman kini melaksanakan komitmen daripada perjanjian gabungan untuk mempromosikan sumber protein alternatif, maka Jerman boleh naik ke atas. Kerana pada asasnya kami mempunyai segala-galanya yang diperlukan di sini: landskap permulaan yang inovatif, industri makanan dan pertanian yang kukuh, sistem penyelidikan yang cemerlang dan pengguna yang berfikiran terbuka.

Kini adalah penting bagi ahli politik menetapkan hala tuju yang betul dalam bidang pembiayaan penyelidikan, pembangunan infrastruktur, kawal selia dan persaingan yang adil dan membantu pemain mapan dalam pertanian dan industri makanan dengan transformasi. Di atas segala-galanya, apa yang diperlukan sekarang ialah pelan hala tuju nasional yang menetapkan dengan cara yang mengikat apa yang perlu dilakukan untuk menjadikan Jerman peneraju inovasi global dalam bidang protein alternatif menjelang 2030."

IFFA, Teknologi untuk Daging dan Protein Alternatif, berlangsung setiap tiga tahun di Frankfurt am Main. Ia adalah pameran perdagangan terkemuka dunia untuk inovasi dalam teknologi proses untuk daging dan protein alternatif. Selain IFFA, Messe Frankfurt menganjurkan acara lain untuk industri makanan global. Pameran antarabangsa di Argentina, Thailand dan Amerika Syarikat ini menunjukkan trend dan inovasi serta pakar rangkaian dari seluruh dunia.

Iffa
Teknologi untuk Daging dan Protein Alternatif
Yang seterusnya IFFA akan berlangsung dari 3 - 8.5.2025 Mei XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com