Konsep baru untuk alternatif ayam berasaskan tumbuhan
Loryma membangunkan konsep untuk ayam asli berasaskan tumbuhan - alternatif daging berasaskan gandum meyakinkan dengan kulit luar yang rangup dan bahagian dalamnya yang lembut. Inovasi terbaru daripada pakar ramuan Loryma ialah gabungan bahan berasaskan gandum untuk varian vegan kaki ayam yang sama sekali tidak kalah dengan bar snek klasik dari segi penampilan dan tekstur. Kulit ayam dihasilkan semula dengan sistem salutan yang dibangunkan khas, manakala tekstur gandum Lory® Tex dengan komponen pengikat daripada siri Lory® Bind meniru daging otot berserabut. Memanggang, memanggang atau menggoreng dalam membuat kulit luarnya rangup, manakala bahagian dalam kekal berair dan lembut. Pengilang boleh mengguna pakai konsep, menyesuaikannya dan merasakannya secara individu.
Loryma telah berjaya mencipta "kulit ayam" berasaskan tumbuhan yang asli - belum lagi berada di pasaran dalam bentuk ini - dengan bantuan sistem salutan berasaskan gandum yang dibangunkan khas. Ia digunakan pada daging tiruan yang terbentuk sebagai emulsi minyak dalam air yang mengalir bebas menggunakan teknologi salutan konvensional, seperti yang digunakan untuk serbuk roti Salutan permukaan yang meniru kulit ayam dengan meyakinkan dan menjadi garing semasa penyediaan akhir.
Salutan juga melindungi alternatif daging di dalam daripada mengering. Ini terdiri daripada Lory® Tex Chunks, terutamanya protein gandum bertekstur serat panjang yang, berkat struktur uniknya, meniru tekstur daging otot yang telah dibesarkan dengan sempurna. Tekstur kering yang hambar boleh dihidratkan semula dengan mudah dengan air, berperisa dan diasingkan kepada struktur gentian yang dikehendaki. Dalam kombinasi dengan komponen pengikat Lory® Bind, ini menghasilkan jisim yang boleh dibentuk menjadi kelab dan disalut, contohnya.
Norbert Klein, ketua pembangunan produk di Loryma: "Menghasilkan semula kulit ayam yang rangup dengan bahan berasaskan tumbuhan semata-mata merupakan satu cabaran yang nyata. Kami lebih berpuas hati dengan konsep akhir. Ia sesuai untuk sesiapa sahaja yang mahukan daging tetapi tidak mahu meninggalkan klasik ini."
Mengenai Loryma:
Loryma, ahli Crespel & Deiters Group, berpengalaman lebih dari 40 tahun dalam penghasilan protein gandum, pati gandum dan campuran fungsional berasaskan gandum, yang dijual di seluruh dunia. Di ibu pejabat syarikat di Zwingenberg, para pakar mengembangkan solusi perintis yang pada masa yang sama menyokong keperluan industri makanan dan menangani peningkatan permintaan akan pemakanan yang sihat bagi penduduk dunia yang semakin meningkat. Bahan-bahan mentah yang bertanggungjawab dan dihasilkan secara serantau mengoptimumkan kestabilan, tekstur dan rasa daging dan ikan, produk akhir vegetarian dan vegan, makanan panggang dan gula-gula serta makanan keselesaan. Bahan mentah berkualiti tinggi yang digabungkan dengan kepakaran yang luas dalam pengeluaran menjadikan Loryma sebagai rakan kongsi yang boleh dipercayai untuk perkhidmatan, pengembangan produk dan penjualan penyelesaian khusus untuk makanan kontemporari.
Maklumat lanjut: www.loryma.de
