Gutfried menakluki pasaran sayuran
Ia kelihatan seperti salmon, rasa seperti salmon dan bau seperti salmon - tetapi tiada ikan dalam vegan baharu "Räucherlaxx" daripada Kumpulan zur Mühlen. Syarikat tradisional itu, milik Kumpulan Tönnies, telah melancarkan alternatif berasaskan tumbuhan semata-mata di bawah jenama rumah apinya Gutfried. Maklum balas yang luar biasa baik daripada peruncit makanan dan pengguna bercakap untuk dirinya sendiri.
Salmon tanpa ikan? “Tak apalah. Sangat baik, sebenarnya,” kata Iris Heckmann, Pengarah Urusan Vevia 4 You GmbH. Vevia ialah bahagian bebas untuk alternatif vegetarian dan vegan Kumpulan zur Mühlen, di mana salmon vegan kini juga telah dibangunkan. “Kami bukanlah yang pertama di pasaran dengan produk sedemikian. Sambutan yang luar biasa, terutamanya daripada kumpulan sasaran, dalam beberapa hari pertama menunjukkan sekali lagi bahawa adalah wajar untuk memberi tumpuan kepada kualiti dan bukan pada kelajuan," tegas pengarah urusan Vevia itu.
Jabatan pembangunan produk Kumpulan zur Mühlen telah mengusahakan produk baharu itu selama lebih daripada setahun. "Matlamat kami adalah untuk alternatif vegan mendekati yang asal dari segi rupa, rasa dan konsistensi," dedah Iris Heckmann. Dan kali ini juga, salmon vegan adalah satu kejayaan yang hebat. “Pembangunan produk kami melakukan kerja yang sangat baik di sana. Ia membuat perbezaan yang besar bahawa pasukan telah mengusahakan produk alternatif selama beberapa dekad dan kebanyakannya vegetarian atau vegan sendiri." Maximilian Tönnies, Pengarah Urusan Kumpulan zur Mühlen, menegaskan: "Kami telah membuat sayur-sayuran sebelum ia menjadi trend. – iaitu sejak tahun 1990-an dengan anak syarikat kami Nölke.”
Maklum balas selepas pelancaran produk malah melebihi jangkaan Kumpulan zur Mühlen. "Dalam banyak forum sayur-sayuran, Räucherlaxx dihujani dengan pujian. Lebih banyak tidak mungkin, "kata Iris Heckmann. Alternatif berasaskan tumbuhan kepada ikan telah pun mendapat sambutan hangat di pameran perdagangan industri penting PLMA pada Mac tahun ini. Komitmen penyenaraian pertama tidak lama lagi. Gutfried-Laxx kini boleh didapati di pasar raya pertama, dengan yang lain mengikutinya.
Salmon vegan dihasilkan berasaskan kanji, biji sesawi dan beras. Jalur lemak yang tipikal salmon juga dihasilkan semula secara tumbuhan dalam langkah kerja yang kompleks. Rasa dan bau berasap berasal dari merokok dengan kayu beech. Alternatif ikan vegan dihasilkan di kilang sayur-sayuran Kumpulan zur Mühlen sendiri di Böklund. Rangkaian produk Gutfried juga termasuk produk vegan dan vegetarian lain seperti nugget ayam, schnitzel ayam atau jari ikan.
Eskalap ayam dan nuget tanpa daging – adakah Kumpulan zur Mühlen membelakangkan perniagaan terasnya? "Tidak mungkin," kata Iris Heckmann. "Tetapi kami melihat alternatif vegan dan vegetarian sebagai tambahan yang sempurna kepada portfolio produk kami yang sudah sangat luas." Kumpulan zur Mühlen mahu menawarkan pengguna apa yang mereka mahu - dan itu termasuk produk sayuran yang mendapat permintaan tinggi dengan kami. “Rasa berubah. Sudah tiba masanya kita bergerak mengikut masa," tegas Maximilian Tönnies.
Kawasan sayur-sayuran kini menyumbang kira-kira sepuluh peratus daripada jualan jenama Gutfried – dan trend itu semakin meningkat. Bersama dengan jenama lain "Vevia" dan "Sedapnya" serta pengeluaran jenama perdagangan sendiri, kawasan perniagaan bebas itu akan mempunyai perolehan sekitar 42 juta euro tahun ini. Sebagai perbandingan: Pada 2019, jualan masih 8,3 juta euro. "Pada 2025 kami menyasarkan untuk nilai 120 juta euro," jelas Iris Heckmann. Oleh kerana pertumbuhan yang besar, kawasan pengeluaran juga meningkat. "Kami bermula pada 2019 dengan 500 meter persegi, ruang memasak dan dua barisan pembungkusan. Pada peringkat pengembangan ketiga pada tahun akan datang, kami akan mencapai 4.000 meter persegi, lebih banyak ruang memasak dan bilik serta barisan berprestasi tinggi tambahan untuk pengeluaran dan pembungkusan.”
Selain pertumbuhan ekonomi dan spatial, Kumpulan zur Mühlen memberi tumpuan kepada kemampanan. “Itu motivasi utama kami. Dan dengan berbuat demikian, kami juga memenuhi jangkaan pengguna,” kata Iris Heckmann. Malah pada hari ini, majoriti bahan sayuran datang dari Eropah. Perbincangan juga sedang diadakan dengan pembekal dan pengilang mengenai penanaman di Jerman. Vevia tidak melakukan perkara-perkara dengan separuh ketika datang ke pembungkusan sama ada. "Di sini kami bergantung pada pembungkusan yang dikurangkan dan boleh dikitar semula." Adalah logik bahawa Gutfried-Laxx vegan juga berada di rak dalam pembungkusan yang mampan.
