ABC organik untuk penyembelih

Dari A untuk tawaran kepada Z untuk pensijilan

Peka dengan krisis dalam industri makanan seperti BSE, semakin ramai pengguna hari ini memberi tumpuan kepada keselamatan dan keseronokan yang sihat, terutamanya apabila membeli daging. Dengan rangkaian organik berkualiti tinggi, syarikat kecil dan sederhana khususnya boleh bertindak balas terhadap perubahan tingkah laku pembeli dan membezakan diri mereka di pasaran melalui strategi kualiti yang konsisten. Pengetahuan yang betul membawa kepada kejayaan:

A untuk bekalan bahan mentah

Sesiapa yang ingin menghasilkan produk daging dan sosej ekologi kini boleh menggunakan pelbagai jenis bahan mentah - daripada daging hingga herba dan bahan tambahan kepada sayur-sayuran. Sudah ada beberapa kumpulan pengeluar dan syarikat pemasaran yang boleh membekalkan pelbagai pemotongan di seluruh negara. Walau bagaimanapun, banyak kedai daging bergantung pada wilayah dan bekerja secara langsung dengan petani organik di kawasan mereka.

"Kami telah memeterai perkongsian yang berjaya dengan petani organik di kawasan kami. Ini bermakna kami mendapat manfaat daripada sumber bahan mentah yang boleh dipercayai, petani mempunyai perancangan dan keselamatan pembelian, dan pelanggan kami tahu dengan tepat dari mana sosej mereka berasal."

Richard J. Müller, Pengarah Urusan Chiemgauer Naturfleisch, Trostberg

B untuk pentadbiran perniagaan

Pengenalan rangkaian organik membawa perubahan dan cabaran: proses pengeluaran yang berbeza, teknologi pembuatan baharu, tetapi juga faktor kos yang timbul, contohnya, daripada langkah latihan lanjut yang diperlukan, penyimpanan berasingan, bahan mentah yang lebih mahal, pemasaran dan kawalan. Namun langkah itu berbaloi, kerana perbelanjaan biasanya diimbangi oleh harga jualan yang menarik. Pengalaman praktikal menunjukkan bahawa pengguna biasanya sanggup membelanjakan antara 20 dan 30 peratus lebih untuk kualiti organik.

"Sebagai peraturan, peningkatan jualan sekitar 25% boleh dijangka, tetapi juga penurunan sedikit dalam jumlah jualan. Sebabnya adalah pelanggan tidak mampu membeli produk daging dan sosej organik pada tahap yang sama seperti produk konvensional yang lebih murah."

Dr. Jens Neiser, pengawal Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Herrmannsdorf

C untuk peluang dalam pasaran

Walaupun ledakan yang dicetuskan oleh BSE telah agak reda, pemprosesan daging organik masih merupakan pasaran pertumbuhan dengan prospek yang sangat baik. Kajian CMA semasa menunjukkan bahawa hampir 70 peratus rakyat Jerman hari ini memilih produk organik, sesetengahnya secara tetap. Di satu pihak, pembalikan arah aliran ini terhasil daripada peningkatan kesedaran pemakanan dan kesihatan, dan sebaliknya daripada keperluan untuk ketelusan dan keselamatan berkenaan dengan asal dan pengeluaran. Ini menawarkan peluang kepada industri pemprosesan daging khususnya untuk meningkatkan profilnya dan mendapatkan semula kepercayaan pengguna.

"Analisis pasaran terkini menunjukkan bahawa nisbah pelanggan daging organik yang tidak seimbang adalah pengguna biasa. Lebih daripada 50% daripada mereka yang ditinjau membeli produk daging dan sosej organik sekurang-kurangnya sekali seminggu dan memenuhi keperluan mereka hampir secara eksklusif dengan produk organik."

Christoph Spahn, sinergi, perunding untuk pasaran organik, Frankfurt

E untuk kemasukan

Untuk mengambil langkah ke arah pemprosesan daging organik, semua orang mesti bersedia untuk memikirkan semula dan mengambil bahagian. Adalah penting untuk menyediakan pekerja dan jurujual pakar untuk situasi baharu. Latihan komprehensif, serta lawatan ke ladang organik, jelaskan sebab keputusan syarikat dan berikan hujah yang tepat untuk perbualan jualan dengan pelanggan. Pelancaran rangkaian baharu harus disediakan dengan baik dan disokong dengan PR dan langkah pemasaran untuk merangsang orang ramai.

"Hanya beberapa syarikat yang dapat beralih sepenuhnya kepada organik dari awal. Selalunya julat separa diperkenalkan dan laluan hanya diteruskan selepas pelancaran pasaran yang berjaya."

Prof Dr. Theo Gottwald, Pengarah Urusan Yayasan Schweisfurth, Munich

H untuk pengeluaran

Ia bukanlah jenis penyembelihan, pemotongan atau pematangan daging yang membezakan organik daripada pemprosesan daging konvensional. Apa yang berbeza ialah penyembelih organik kembali kepada proses tradisional, sebahagian besarnya mengelakkan bahan tambahan dan hanya menggunakan daging daripada haiwan yang disimpan secara organik dan spesies yang sesuai serta bahan-bahan berkualiti organik. Sebagai contoh, pemprosesan daging hangat sedang dikaji semula menggunakan teknik moden. Oleh itu, syarikat yang mempunyai rumah penyembelihan mereka sendiri amat sesuai untuk mengeluarkan produk daging dan sosej organik.

"Untuk menghasilkan sosej kelas pertama, selain kemahiran teknikal, apa yang anda perlukan adalah daging, lemak daging, garam, air, rempah dan herba. Jika anda tahu kraf anda, anda boleh melakukannya tanpa bahan tambahan seperti garam pengawetan nitrit. , antioksidan dan fosfat."

Josef Urban, tukang daging utama di PacklHof, Oberherrnhausen

Saya suka maklumat

Laman web ini www.oekolandbau.de menawarkan pengurus dan pekerja syarikat pemprosesan daging jawapan yang cekap kepada hampir semua soalan mengenai pengeluaran makanan organik. Bantuan pengiraan, senarai pembekal dan maklumat mengenai prosedur kawalan boleh didapati di sana, serta resipi terbukti, senarai semak untuk bahan tambahan dan peluang latihan lanjut. Maklumat tentang cara memohon meterai organik secara tidak birokrasi dan menggunakannya secara percuma tersedia di sini http://www.bio-siegel.de/.

Fakta penting sepintas lalu:
http://www.oekolandbau.de/
http://www.bio-siegel.de/

K untuk prosedur kawalan

Pemeriksaan biasa kedai daging organik oleh badan kawalan organik bebas memberikan pengguna keselamatan yang diperlukan dan mewujudkan kepercayaan. Pelantikan awal digunakan untuk merekod data asas syarikat dan membandingkannya dengan katalog keperluan. Di samping itu, aliran barangan, penyimpanan berasingan bahan mentah konvensional dan organik serta bahan yang digunakan diperiksa. Matlamat pelantikan kawalan tahunan adalah untuk merekodkan perubahan dan menyemak pematuhan garis panduan. Kos untuk pensijilan bergantung kepada saiz syarikat dan skop pengeluaran.

"Jika kedai daging ingin mencipta nama sebagai rakan kongsi Naturland®, kami boleh menghubungi anda dengan badan kawalan organik bebas yang berkaitan, yang kemudiannya akan menyemak pematuhan garis panduan kami secara serentak. Kawalan tambahan biasanya tidak diperlukan. "

Michael Stienen, Pengarah Urusan Naturland®zeichen GmbH, Gräfelfing

V untuk pemasaran

Laluan ke produk daging dan sosej organik bukan sahaja menuju ke kaunter kedai anda sendiri. Pemasaran langsung, jualan melalui kedai makanan asli atau pemborong juga merupakan saluran jualan yang boleh membawa kejayaan dengan kerjasama erat dengan rakan jualan masing-masing. Jika produk konvensional dan organik ditawarkan bersebelahan, adalah penting bahawa pelabelan itu jelas dan mudah dikenali oleh pengguna.

"Kami telah membangunkan konsep francais dan kini membekalkan produk kami bukan sahaja kepada tiga cawangan kami, tetapi juga kepada tiga kedai bebas di rantau ini. Ini telah mewujudkan pembahagian buruh yang wajar antara pengeluaran dan jualan, yang mana kedua-dua pihak mendapat manfaat."

Karl Buchheister, tukang daging induk di kedai daging Bioland Buchheister, Schellerten

Z untuk syarikat yang diperakui

Bilangan syarikat pemprosesan makanan yang diperakui mengikut sistem kawalan organik EC semakin meningkat, begitu juga kesedaran kesihatan pengguna dan pemakanan. Kedai daging khususnya telah menyedari bahawa dengan cara ini mereka boleh mendapat kepercayaan pengguna, yang telah digoncang oleh krisis masa lalu. Meterai organik memberikan keselamatan pelanggan sekilas pandang dan boleh digunakan secara percuma sebaik sahaja pensijilan - mengikut Peraturan Organik EC - telah berjaya diselesaikan.

"Kedai daging kami telah mengeluarkan produk daging dan sosej organik selama 18 tahun. Dalam hal ini, kami benar-benar perintis dalam industri. Kami telah disahkan secara rasmi sejak 1996. Prosedur kawalan dan pematuhan garis panduan adalah sangat kompleks, tetapi kami pelanggan memberi ganjaran kepada kami dengan kepercayaan mereka."

Luc Villemin, pengkhianat di kedai daging organik Villemin, Ludwigsburg

Sumber: Frankfurt [oekolandbau.de]