Oxygen-MAP membawa kepada peningkatan paras berpotensi menyebabkan kanser dan risiko serangan jantung meningkatkan Cholesteroloxiden
Oleh kerana kesan peningkatan kepekatan oksigen berlaku dalam daging dan bukan sahaja untuk perubahan besar yang menjejaskan kualiti deria, tetapi terdapat juga peningkatan besar dalam kesihatan yang dikenali sebagai berbahaya Cholesteroloxide diduduki.
Dalam kerja mereka (Penilaian kolesterol dan pengoksidaan lipid dalam daging lembu cincang mentah dan masak yang disimpan di bawah suasana kaya oksigen), FERIOLI, CABONI dan DUTTA mengukur peningkatan ketara dalam bahan ini dalam sampel daging lembu yang disediakan sedia untuk dimakan dalam biasa biasa 80 % O2-20% CO2 -MAP disimpan di bawah storan sejuk pada suhu 3-4°C sehingga 15 hari. Selepas 8 hari, kandungan kolesterol oksida telah meningkat sebanyak 200% dan selepas 15 hari sebanyak hampir 500% berbanding dengan kawalan yang tidak terdedah kepada oksigen, yang disimpan secara konvensional.
Penulis menunjukkan bahawa pengoksidaan lemak yang sengit biasanya dikaitkan dengan peningkatan oksida kolesterol. Walau bagaimanapun, oksida kolesterol bukanlah produk degradasi tidak berbahaya yang mungkin "hanya" menjejaskan status deria daging atau bukan sahaja memberi kesan negatif kepada makanan, tetapi juga diiktiraf sebagai bahan toksik dengan pelbagai kesan biologi, terutamanya berkaitan dengan penyakit degeneratif seperti arteriosklerosis atau kanser, yang disahkan oleh kesusasteraan sekunder karya ini oleh FERIOLI et al. diduduki beberapa kali.
Atas sebab liabiliti sahaja, adalah sangat berisiko untuk memasarkan atau menjual makanan yang mengandungi bahan tersebut. Untuk menggunakan proses rawatan di mana bahan-bahan ini terbentuk atau diperkaya dalam makanan. Pendedahan kepada oksigen pada kepekatan dan/atau tekanan yang lebih tinggi daripada yang berlaku secara semula jadi dalam udara yang kita sedut, cth. B. dalam MAP yang kaya dengan oksigen melakukan perkara itu. Di samping itu, tidak perlu merawat daging dengan kepekatan oksigen yang lebih tinggi, selain untuk mencapai kelebihan pemasaran melalui pemerahan, yang menjadikan ini lebih dipersoalkan dari segi etika.
Seolah-olah ini tidak mencukupi, daging yang terdedah kepada oksigen dengan cara ini tiba-tiba menjadi tengik, menghasilkan rasa lama, mengalami pelbagai penukaran bahan pecahan lipid dan protein dan menjadi keras.
Ia mungkin hanya menunggu masa sebelum pengguna menjadi lebih sedar tentang perkara ini dan akan semakin menolak produk tersebut, seperti juga produk layan diri secara umum, yang memihak kepada daging yang tidak dibungkus.
Daripada Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, No. 181 - Maklumat praktikal, halaman 223 - Kami mengucapkan terima kasih atas kebenaran anda.
Surat berita itu diterbitkan oleh Persatuan Penyelidikan Daging di Kulmbach dan dihantar secara percuma kepada 740 ahli. Syarikat pembiayaan menggunakan dana yang besar yang digunakan untuk kerja penyelidikan Pusat Penyelidikan Persekutuan untuk Pemakanan dan Makanan (BfEL), lokasi Kulmbach.
Lebih jauh di bawah www.fgbaff.de
Sumber: Kulmbach [ NITSCH ]
