Roti harian lifesaver

Ernährungstoxikologen Jena University menyiasat kanser kesan pencegahan roti

Kira-kira 70.000 orang di Jerman menghidap barah usus setiap tahun. Penyakit ini membawa maut kepada hampir separuh pesakit. Sebilangan besar kes tumor dapat dielakkan jika faktor risiko alkohol, kegemukan dan diet yang buruk dapat dielakkan. "Dengan beberapa penyesuaian gaya hidup sederhana, risiko penyakit dapat dikurangkan secara besar-besaran," kata pensyarah swasta Dr. Michael Glei. Sebagai tambahan kepada senaman harian, pemakanan juga memainkan peranan penting, menurut saintis dari Friedrich Schiller University di Jena. Pengambilan serat makanan yang banyak secara khusus dapat mencegah penyakit.

Glei dan pasukan dari Chair of Nutritional Toxicology sedang menyiasat sama ada roti mempunyai potensi untuk mencegah kanser kolon. Projek bersama Institut Jena untuk Sains Pemakanan dan Institut Max Rubner di Detmold dibiayai sekitar 318.000 euro oleh Kumpulan Kerja Persatuan Penyelidikan Perindustrian (AiF) dan Kumpulan Penyelidikan Industri Makanan (FEI).

Sebagai makanan ruji, roti merupakan sumber serat yang penting. "Kami ingin mengetahui produk penapaian yang terbentuk daripadanya oleh bakteria usus dan sama ada produk ini boleh melindungi sel kolon daripada kanser, " jelas Dr. sama Untuk melakukan ini, para saintis Jena perlu meniru secara eksperimen proses pencernaan manusia. "Untuk penyiasatan, kami menggunakan sampel roti gandum dan rai dengan jumlah serat pemakanan yang berbeza, yang kami rawat dengan enzim daripada saluran penghadaman dengan cara yang sebahagian besarnya sepadan dengan pencernaan semula jadi," kata ahli toksikologi pemakanan itu. Selepas mensimulasikan usus besar, saintis bukan sahaja menentukan produk metabolik mana yang terbentuk, tetapi juga bakteria mana yang berada dalam kandungan usus yang disimulasikan. "Jika bakteria positif tertentu seperti bifidobakteria meningkat, ini akan menjadi petunjuk kesan prebiotik serat pemakanan. Ini bermakna kesan merangsang pertumbuhan khusus serat pemakanan pada jenis bakteria yang menggalakkan kesihatan dalam usus besar," kata Glei . "Akhirnya, penggunaan serat yang tinggi membawa kepada peningkatan jisim najis dan masa transit yang lebih singkat melalui usus. Pengosongan usus yang lebih cepat mengurangkan masa sentuhan sel-sel usus dengan bahan pencemar yang berpotensi."

Selain sifat prebiotik, saintis juga ingin menyiasat potensi kemopreventif pelbagai jenis roti, iaitu potensi mengurangkan risiko kanser. Tumpuan utama adalah pada apa yang dipanggil antioksidan, yang kebanyakannya terikat kepada serat dan boleh melindungi sel daripada kerosakan. "Kami akan melihat lebih dekat jenis roti dengan kesan prebiotik dan kemopreventif," kata Michael Glei. "Kami amat berminat dengan bahan mana yang bertanggungjawab untuk sifat pencegahan kanser, bagaimana ia terbentuk dan cara ia berfungsi."

Berdasarkan keputusan mereka, saintis Jena dari Institut Sains Pemakanan Universiti, bersama-sama dengan rakan sekerja Detmold mereka, ingin membuat parameter yang akan membantu industri mengoptimumkan resipi dohnya. "Melalui pengayaan yang disasarkan dengan bahan kasar prebiotik dan antioksidan, terutamanya roti yang menggalakkan kesihatan boleh dihasilkan," Glei yakin. Roti sarapan yang tinggi serat mungkin mengurangkan risiko kanser kolon.

Sumber: Jena [ FSU ]