Pengganti daging tidak memenuhi janji mereka

Jika anda menggantikan 100 gram daging dengan 100 gram "pengganti daging", anda tidak boleh menganggap bahawa anda mendapat jumlah protein, vitamin dan mineral yang sama. Oleh itu, beberapa makanan memerlukan gandaan 100 gram. Ini adalah hasil daripada institut penyelidikan Belanda TNO-Nutrition. Jika anda ingin mendapatkan jumlah zat besi daripada tauhu yang sama dengan 100 gram daging lembu, anda perlu makan banyak, kerana kira-kira 500 hingga 600 gram tauhu diperlukan. Zink dan vitamin B6 juga lebih mudah digunakan daripada daging.

Pemakanan yang seimbang adalah sangat penting untuk mengekalkan kesihatan yang baik. Banyak pengeluar makanan menunjukkan nilai pemakanan produk mereka pada pembungkusan mereka. Di Eropah, peraturan yang berkaitan ditetapkan dalam Arahan Majlis 90/496/EEC pada 24 September 1990 mengenai pelabelan nilai pemakanan makanan. Petunjuk nilai pemakanan boleh menyokong pengguna yang mementingkan kesihatan dalam menyusun diet yang sihat.

Maklumat pada label memberikan maklumat tentang kuantiti nutrien yang terkandung dalam produk. Walau bagaimanapun, tidak banyak maklumat yang tersedia mengenai ketersediaan nutrien ini dalam saluran gastrousus selepas penggunaan (dan penyerapan seterusnya oleh badan). Jika nutrien tidak terdapat dalam saluran gastrousus, ia tidak dapat diserap oleh badan. Ini boleh mengakibatkan defisit nutrien.

Kajian TNO: banyak nutrien lebih baik diserap daripada daging

Dalam satu kajian, institut penyelidikan Belanda TNO-Nutrition membandingkan ketersediaan zat besi dan nutrien lain daripada daging dan pengganti daging. Model perut/usus TNO (TIM), iaitu simulator saluran pencernaan manusia termasuk keadaan kimia dan fizikal yang wujud di sana, digunakan untuk penyiasatan ini.

Dalam kajian ini, stik fillet, daging babi tanpa lemak dan "pengganti daging" (tauhu) telah dibandingkan. Ketersediaan zat besi, zink, kuprum, vitamin B1, B6 dan B12 serta asid amino penting telah diperiksa. Pada asasnya, ketersediaan nutrien adalah prasyarat untuk penyerapan seterusnya dari usus (penyerapan) oleh badan.

Ternyata ketersediaan zink dan vitamin B6 lebih tinggi dalam daging berbanding tauhu. Vitamin B12 hanya terdapat dalam produk haiwan. Tauhu itu mengandungi lebih sedikit tembaga untuk diserap oleh badan. Ketersediaan besi dalam tauhu (diperkaya dengan besi) adalah setanding dengan daging babi; Walau bagaimanapun, nilai daging lembu adalah dua kali lebih tinggi.

Daging mengandungi zat besi yang berkualiti tinggi

Seperti yang ditekankan oleh Pejabat Maklumat Industri Daging Belanda dalam maklumat pemakanannya, zat besi dalam daging didapati terutamanya sebagai besi heme. Heme adalah blok binaan penting untuk hemoglobin protein darah dan mioglobin pigmen otot.

Adalah diketahui bahawa penyerapan besi heme secara purata tiga kali ganda lebih tinggi daripada besi bukan organik. Ini bermakna jumlah penyerapan zat besi daripada daging lembu boleh lima hingga enam kali ganda dan daripada daging babi tiga kali ganda daripada tauhu.

Keputusan membuktikan kepentingan daging

Hasilnya adalah petanda bahawa daging bukan sahaja kaya dengan nutrien, tetapi nutrien ini juga boleh diserap lebih baik daripada produk bukan haiwan. Ini bermakna kepercayaan meluas bahawa daging boleh digantikan dengan jumlah produk lain yang sama boleh menyebabkan pengurangan dalam pengambilan nutrien penting. Siasatan lanjut harus mengetahui sama ada keputusan ini juga terpakai kepada "pengganti daging" lain selain tauhu. Sementara itu, adalah dinasihatkan supaya pakar pemakanan mempertimbangkan ketersediaan nutrien yang berbeza.

Sumber: Düsseldorf [dmb]