Penuh lemak ayam kebab

Penyelidikan mengenai kebab penderma ayam menunjukkan bahawa dagingnya tidak selalu kurus

Ayam dalam kebab doner sering lebih gemuk daripada yang difikirkan oleh pengguna. Ini adalah hasil kajian oleh Institut Makanan Braunschweig dari Pejabat Negeri Lower Saxony untuk Perlindungan Pengguna dan Keselamatan Makanan (LAVES). Sebanyak 32 sampel lidi kebab penderma ayam diperiksa di Institut Makanan Braunschweig. Dua belas sampel datang dari takeaways di Lower Saxony. 20 sampel diambil dari empat syarikat pembuatan yang terletak di Lower Saxony. "Kami mendapati bahawa 45 peratus sampel kebab penderma ayam dari pengeluar di Lower Saxony mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi dan 60 peratus lebih banyak kulit daripada kaki ayam yang tersedia secara komersial," jelas Dr. Cornelia Dildei, yang bertanggung jawab atas penyelidikan utama ini di Institut Makanan Braunschweig, meneruskan: "Dalam 90 peratus sampel dari bar makanan ringan, kandungan kulitnya meningkat. Lidi-ayam kebab ayam-doner ini bukan produk daging tanpa lemak."

Ini antara lain disebabkan oleh fakta bahawa bahagian belakang ayam masih sebahagiannya ditutup dengan kulit. Kebab doner ayam dibuat dari paha ayam tanpa tulang yang diperap. Dalam proses penyiasatan, kandungan kulit dan lemak sampel ini dan, sebagai perbandingan, kaki ayam yang tersedia secara komersial telah ditentukan.

Mittlerweile hat Hähnchen-Döner-Kebap den klassischen, aus Rind- und/oder Lammfleisch hergestellten Döner in seiner Beliebtheit längst erreicht. Nach Angaben von Dr. Dildei nehmen viele Verbraucher an, dass es sich bei Hähnchenfleisch um mageres Fleisch handele.

Während es für den klassischen Döner eine sogenannte Verkehrsauffassung zur lebensmittelrechtlichen Beurteilung gibt, die von Vertretern der Wirtschaft, der Verbraucher, der amtlichen Überwachung und der Bundesregierung immer dann verfasst wird, wenn keine Qualitätsanforderungen fixiert sind, gilt dieses noch nicht für den Hähnchen-Döner-Kebap. Bislang fehlen entsprechend verfasste Leitsätze darüber, aus welchen Bestandteilen das verwendete Hähnchenfleisch zusammengesetzt sein muss.

Qualitative Verbesserungen sind nach Angaben des Lebensmittelinstituts Braunschweig möglich, wenn die Fleischauswahl optimiert wird, zum Beispiel, wenn Fleisch ohne Hautanteile verwendet wird; so kann der Fettgehalt gesenkt werden.

Quelle: Braunschweig [ laves ]