Daging kanggaru yang sihat?
Tahap asid linoleik yang luar biasa tinggi dikesan
Daging kanggaru mengandungi tahap asid linoleik konjugat (CLA) yang luar biasa tinggi, ditemui seorang pelajar PhD di Universiti Australia Barat. Lemak otot kanggaru belukar mengandungi sehingga lima kali lebih banyak asid lemak tak tepu ini daripada lemak biri-biri Australia barat.Kesan menggalakkan kesihatan dikaitkan dengan asid linoleik terkonjugasi. Walau bagaimanapun, kerana daging kanggaru mengandungi hanya 2 peratus lemak, jumlah CLA dalam stik kanggaru adalah lebih rendah daripada bahagian kambing dengan berat yang sama (yang purata 16 peratus lemak). Manusia tidak boleh membentuk sendiri asid lemak ini dan bergantung kepada kejadiannya dalam makanan. Setakat ini, produk tenusu, kambing dan daging lembu telah dianggap sebagai sumber semula jadi terkaya asid linoleik terkonjugasi. Dalam ruminan, bakteria rumen khas memastikan sintesis CLA.
Die Wissenschaftlerin möchte nun untersuchen, welche Bakterien für die hohe Konzentration an CLA im Kängurufleisch verantwortlich sind. In Australien werden jährlich etwa zwei Millionen Kängurus geschlachtet und vorwiegend zu Hundefutter verarbeitet. In den letzten Jahren gewinnen die mageren Steaks auch als Qualitätsfleisch an Bedeutung. Bedingt durch Tierkrankheiten wie BSE und Maul- und Klauenseuche ist der Export von Kängurufleisch nach Europa um 30 Prozent angestiegen.
Quelle: Bonn [ Dr. Ursula Krämer - aid ]
