Prodotti sostituti tal-laħam: Il-Flexitarjani ma jħossuhomx indirizzati bir-reklamar
Aktar u aktar nies qed inaqqsu l-konsum tal-laħam favur alternattivi bbażati fuq il-pjanti. Madankollu, il-kummerċjalizzazzjoni attwali ma tilħaqx biżżejjed il-grupp fil-mira flesitarju kbir. Madwar 75 miljun ruħ fl-Ewropa jieklu dieta veġetarjana jew vegana, u n-numru qed jiżdied. In-numru ta’ flexitarians, jiġifieri dawk in-nies li huma dejjem aktar imħassba dwar is-sostenibbiltà tal-konsum tal-ikel tagħhom u jridu jillimitaw il-konsum tal-laħam tagħhom, huwa ferm akbar. Iżda għal ħafna konsumaturi li jridu jissostitwixxu parzjalment jew kompletament il-prodotti li joriġinaw mill-annimali, is-sejba tal-informazzjoni t-tajba, inkluż kif jiġu evitati nuqqasijiet nutrittivi, hija sfida. Il-proġett ta' komunikazzjoni ta' l-ikel ta' l-EIT "The V-Place", ikkoordinat miċ-Ċentru ta' Riċerka għall-Bijoekonomija fl-Università ta' Hohenheim fi Stuttgart, qed jindirizza l-mistoqsija dwar kif dawn il-lakuni fl-informazzjoni jistgħu jingħalqu bl-aħjar mod. Il-kwistjoni hija l-aċċettazzjoni u d-distribuzzjoni tal-pjanti prodotti tal-ikel ibbażati fuq.
Id-domanda għal ikel vegan u veġetarjana, inklużi alternattivi għal-laħam, ħalib jew bajd, żdiedet b'mod sinifikanti fl-Ewropa f'dawn l-aħħar snin: is-suq għal dan l-'ikel ibbażat fuq il-pjanti' qed jisplodu u m'hemm l-ebda tmiem għal din it-tendenza ta' tkabbir fil-vista.
“It-terminu ‘bbażat fuq il-pjanti’ jirreferi għall-prodotti kollha li huma purament ta’ oriġini mill-pjanti, iżda li huma simili fin-nisġa, fit-togħma jew fid-dehra għal ikel tal-annimali, bħal laħam, ħalib, bajd jew prodotti oħra, u huma maħsuba biex jissostitwixxuhom, ” jispjega Dr. Beate Gebhardt mid-Dipartiment tas-Swieq Agrikoli fl-Università ta' Hohenheim, kap tas-sottostudju kwalitattiv.
Dawn jinkludu alternattivi tal-ħalib bħal xorb tal-ħafur u xorb ieħor ibbażat fuq il-pjanti jew alternattivi tal-laħam bħal flieli tas-sojja u patties tal-burger. “Madankollu, ikel mhux ipproċessat jew ftit ipproċessat biss bħal banana, tuffieħ jew ħaxix mhumiex inklużi. Sfortunatament, spiss ma ssirx distinzjoni ċara hawn,” jenfasizza Dr. Gebhardt.
Il-konsumaturi, min-naħa l-oħra, jifhmu li “bbażat fuq il-pjanti” jinkludi wkoll ikel indipendenti ibbażat fuq il-pjanti kif ukoll frott u ħaxix. "Ibbażat fuq il-pjanti" ħafna drabi tevita t-terminu "vegan", li ħafna drabi huwa assoċjat b'mod negattiv mal-konsumaturi. Ir-riċerkatur tal-konsumatur jenfasizza wkoll li huwa importanti ħafna li ssir differenza bejn in-nutrizzjoni bbażata fuq il-pjanti u l-ikel ibbażat fuq il-pjanti: "Għaliex il-motivi għall-għażla ta 'wieħed jew l-ieħor jistgħu jkunu differenti ħafna."
Fehim differenti fil-pajjiżi individwali tal-UE
“Hemm ukoll punti tat-tluq differenti. Fil-biċċa l-kbira tal-pajjiżi tal-UE eżaminati - il-Ġermanja, id-Danimarka, Franza, l-Italja, Spanja u l-Polonja - m'hemm l-ebda definizzjonijiet uffiċjali ta 'ikel vegan-veġetarjan," jiġbor fil-qosor Dr. Gebhardt ġabar ir-riżultati ta’ stħarriġ ta’ madwar 70 persuna – konsumaturi u esperti mill-industrija, ix-xjenza u r-riċerka.
Dan l-istħarriġ kwalitattiv jifforma l-ewwel parti ta’ studju tal-konsumatur f’żewġ stadji: Fil-proġett “The V-Place”, konsorzju internazzjonali ta’ istituzzjonijiet tal-industrija u tar-riċerka qed jeżamina, fost affarijiet oħra, l-attitudnijiet u l-ħtiġijiet ta’ informazzjoni tal-konsumaturi f’sitt Ewropej. pajjiżi rigward ikel ibbażat fuq il-pjanti.
“Ir-rekwiżiti differenti fil-pajjiżi individwali jwasslu għal taħlit ta’ termini u fehim differenti,” ikompli Dr. Gebhardt ikompli bil-ħsieb tal-intervisti. "Fil-Ġermanja, il-flexitarians li fil-biċċa l-kbira llimitaw il-konsum tal-laħam tagħhom għandhom it-tendenza li jiddeskrivu lilhom infushom bħala 'veġetarjani', filwaqt li fl-Italja ġeneralment jikklassifikaw lilhom infushom bħala 'omnivori', jiġifieri omnivori."
"Hemm differenzi anke f'pajjiż wieħed," jgħid Dr. Gebhardt. “Fil-Ġermanja, il-flexitarians ħafna drabi huma definiti bħala ‘nies li b’mod attiv inaqqsu l-konsum tal-laħam’ jew ‘li rari jikkunsmaw laħam’, iżda xi drabi wkoll bħala ‘veġetarjani part-time’. Dawn id-definizzjonijiet differenti jistgħu mbagħad iwasslu għal numri differenti ħafna: Skont id-definizzjoni, l-istitut tar-riċerka tas-suq u l-metodu ta’ riċerka, il-proporzjon ta’ flexitarians fil-Ġermanja huwa bejn 9 u 55 fil-mija.”
Il-flexitarians huma diffiċli biex jinftiehmu bħala grupp fil-mira u ħafna drabi ma jħossux indirizzati
Il-motivi għal dan il-grupp definit mhux ċar ivarjaw ukoll b'mod konsiderevoli għaliex xi ħadd jagħżel din it-tip ta 'dieta. L-istess japplika għad-deċiżjonijiet dwar it-tip u l-kwantità ta' prodotti bbażati fuq l-annimali jew il-pjanti kkunsmati. Dr. Gebhardt jispjega dan billi juża s-saħħa bħala eżempju: “Dawk li jevitaw jew inaqqsu l-ikel tal-annimali spiss iridu jkollhom inqas impatt fuq saħħithom. Dan il-motiv ma jistax sempliċement jitreġġa' lura: wieħed għalhekk ma jistenna l-ebda benefiċċju għas-saħħa mill-konsum aktar frekwenti ta' prodotti sostituti bbażati fuq il-pjanti. Dan japplika speċjalment għal vegans jew veġetarjani, iżda inqas għal flexitarians,” tgħid Dr. Gebhardt.
Flexitarians huma grupp fil-mira interessanti ħafna għall-ikel ibbażat fuq il-pjanti minħabba li huma mistennija li jkollhom potenzjal għoli ta 'tkabbir. Madankollu, skont is-sejbiet mill-intervisti tal-esperti, s'issa ġew indirizzati ftit wisq jew mhux xieraq f'termini ta' komunikazzjoni. Raġuni waħda tista 'tkun li dan il-grupp b'mod partikolari huwa partikolarment diffiċli biex jinftiehem u l-komunikazzjoni s'issa kienet immirata primarjament lejn veġetarjani u vegans.
Sabiex ikunu jistgħu jiddeskrivuhom b'mod aktar differenzjat, l-istħarriġ kwantitattiv sussegwenti minn "The V-Place" se jagħti ħarsa aktar mill-qrib lejn il-flexitarians fis-sitt pajjiżi Ewropej.
Varjetà ta 'raġunijiet biex tiddeċiedi favur jew kontra ikel ibbażat fuq il-pjanti
Imma x'inhuma r-raġunijiet tal-konsumaturi biex jagħżlu favur jew kontra ikel ibbażat fuq il-pjanti? "Is-saħħa ġenerali, l-annimali u l-protezzjoni ambjentali u tal-klima huma importanti, iżda mhux l-uniċi, motivi għall-konsum ta 'ikel ibbażat fuq il-pjanti fil-pajjiżi kollha kkunsidrati," jiġbor fil-qosor Dr. Gebhardt flimkien.
Motivi oħra għandhom rwol ukoll, bħall-intolleranzi tal-ikel jew ix-xewqa għal telf ta 'piż, tixjiħ aktar bil-mod jew dehra aħjar tal-ġilda. “Ix-xewqa għall-‘benessri’, jiġifieri l-benessri individwali, hija wkoll interessanti,” jgħid Dr. Gebhardt. "In-nies qed jippruvaw dejjem aktar iżommu stil ta' ħajja sostenibbli, wara rakkomandazzjonijiet minn ħbieb, influencers u messaġġi tad-ditta jew sempliċement jixtiequ jippruvaw affarijiet ġodda fid-dieta tagħhom - forsi wkoll biex ikollhom leħen fix-xejra tad-dieta vegan."
Togħma mhux attraenti, nuqqas ta’ firxa ta’ prodotti jew varjetà ta’ prodotti ftit wisq u prezz li huwa għali wisq huma spiss iċċitati bħala raġunijiet biex ma jinxtarax ikel ibbażat fuq il-pjanti. Xi drabi jkun hemm ukoll nuqqas ta’ għarfien dwar kif għandhom jiġu ppreparati prodotti ċerti, xi kultant speċifiċi ħafna.
Dak li jolqot huwa t-tħassib li l-ikel ibbażat fuq il-pjanti huwa pproċessat ħafna wisq u għandu wisq addittivi. Esperti mill-kumpaniji mistħarrġa jikkonfermaw dan bħala ġustifikat, speċjalment fejn jidħlu alternattivi tal-laħam li jippruvaw jimitaw l-oriġinal. Komunikazzjoni qarrieqa jew inaffidabbli hija kkwotata wkoll bħala ostaklu - skont ir-riżultati tal-istħarriġ preċedenti tal-konsumatur.
Futur tal-ikel ibbażat fuq il-pjanti: Aktar, aħjar, aktar divers u ffukat fuq il-konsumatur
Ikel ibbażat fuq il-pjanti issa jista' jinstab fil-pajjiżi kollha, speċjalment fis-supermarkits u l-iskonters, xi drabi wkoll fis-supermarkits organiċi jew f'bejjiegħa bl-imnut speċjalizzati onlajn. Prodotti tal-ħalib u tal-laħam, kemm mill-annimali kif ukoll mill-pjanti, jiffurmaw l-akbar segmenti tas-suq.
L-esperti jiddeskrivu l-firxa ta’ alternattivi tal-ħalib ibbażati fuq il-pjanti fil-pajjiżi kollha bħala partikolarment diversa. Ix-xorb tal-ħalib normalment jiġi offrut f'diversi, xi kultant ħafna, varjetajiet. Il-ħalib tas-sojja u tal-ħafur jissemmew b'mod partikolari ta' spiss. Fuq kollox, hemm nuqqas ta 'alternattivi ta' ġobon li huma fit-togħma u jikkorrispondu għall-varjetà mixtieqa, minn ġobon feta għal ġobon fondue, li huma offruti fis-supermarket familjari.
Il-varjetà ta 'alternattivi tal-laħam ibbażati fuq il-pjanti, madankollu, hija kklassifikata mill-esperti bħala medja għal baxxa. L-offerta hija primarjament ikkaratterizzata minn burger patties u laħam imqatta’ kif ukoll prodotti taz-zalzett. Madankollu, hemm nuqqas ta' diversità akbar b'mod ġenerali, pereżempju fiz-zalzett, "laħam", perżut jew riċetti speċifiċi għall-pajjiż għal prodotti alternattivi. L-alternattivi tal-ħut u tal-bajd huma wkoll mitlufa.
Fil-pajjiżi kollha, il-konsumaturi jridu aktar diversità kulinari u disponibbiltà akbar ta’ ikel ibbażat fuq il-pjanti. L-esperti mistħarrġa jistennew ukoll ħafna titjib u bidliet fil-futur. Minbarra fokus aktar qawwi fuq prodotti organiċi u reġjonali, dan jinkludi wkoll titjib qawwi fil-kwalità sensorja u tat-togħma kif ukoll varjetà akbar - kemm fl-ingredjenti kif ukoll fil-prodotti lesti. Minbarra aktar imitazzjonijiet, ikel ġdid ibbażat fuq il-pjanti għandu wkoll jidħol fis-suq u l-aspetti tas-sostenibbiltà u s-saħħa għandhom jingħataw konsiderazzjoni ħafna akbar.
Ikel ibbażat fuq il-pjanti fl-Ewropa jeħtieġ komunikazzjoni mmirata
B'mod ġenerali, ir-riżultati tal-istħarriġ kwalitattiv juru ħtieġa għolja u diversa għal informazzjoni bażika u prattika dwar ikel ibbażat fuq il-pjanti. “Għandna bżonn aktar; “Iktar kredibbli u ‘korretta’ – fis-sens ta’ grupp fil-mira speċifika – informazzjoni mill-postijiet it-tajba,” qal Dr. Gebhardt sar jaf.
Il-konsumaturi qed jiddubitaw dejjem aktar il-benefiċċji għas-saħħa ta’ ikel ibbażat fuq il-pjanti u qed jiddiskutu jekk u sa liema punt dieta vegan hix li tippromwovi s-saħħa jew tipperikola s-saħħa. Minbarra l-informazzjoni bbażata xjentifikament, hija meħtieġa wkoll informazzjoni dwar il-proprjetajiet sensorji tal-prodotti, il-preparazzjoni u d-disponibbiltà u l-aspetti ambjentali.
Hawnhekk tidħol ‘The V-Place’: “Irridu nersqu dan it-tip ta’ nutrizzjoni eqreb lejn il-popolazzjoni fl-Ewropa – b’informazzjoni soda li tinftiehem minn kulħadd,” jispjega l-kap tal-proġett, Klaus Hadwiger mir-Riċerka. Ċentru għall-Bijoekonomija Università ta 'Hohenheim. “Għad hemm ħafna nuqqas ta’ ftehim dwar in-nutrizzjoni bbażata fuq il-pjanti. Irridu nbiddlu dan.”
L-istħarriġ wera li l-gvern jew l-istituzzjonijiet xjentifiċi huma primarjament meqjusa bħala sorsi kredibbli ta 'informazzjoni. Organizzazzjonijiet vegani jew veġetarjani waħedhom huma biss kanali adattati għal preżentazzjoni oġġettiva sa ċertu punt. U l-konsumaturi jridu jiltaqgħu b’informazzjoni fejn diġà qegħdin: fuq l-Internet, fuq il-midja soċjali, fl-apps jew fil-punt tal-bejgħ, jiġifieri fis-supermarket lokali familjari jew fil-ħanut ta’ skont.
