Iċ-ċanga hija versatili

Steak tajjeb - "rari", medju jew magħmul tajjeb? Roulades jew xiwi pot mmerraq? Hemm ħafna modi kif issajjar iċ-ċanga. Qatgħat differenti taċ-ċanga huma xi ftit jew wisq adattati għall-preparazzjoni rispettiva. U ċanga mhix biss ċanga. It-tenerezza u t-togħma tal-laħam huma influwenzati mis-sess, il-mod kif jinżamm u l-età tal-annimal fil-ħin tal-qatla.

Laħam tal-barri żagħżugħ għandu fibri oħxon minn, pereżempju, laħam tal-barri jew tal-għoġġiela, iżda għandu kontenut aktar baxx ta 'xaħam. Il-għoġol u l-bwiez jinqatlu meta jiżnu madwar 520 sa 600 kilogramma. Il-laħam tagħhom għandu aktar depożiti ta 'xaħam (irħam) minn laħam ta' barri żagħżugħ, huwa ifjen, aktar tener u partikolarment aromatiku.

Konsumaturi b'esperjenza jagħtu attenzjoni lill-kriterji ta 'kwalità bħall-kulur, l-istruttura u l-irħam. Madankollu, karatteristiċi importanti bħat-tenerezza u t-togħma ma jistgħux jiġu ġġudikati b'għajnejhom. Il-biċċa laħam maqtugħa wkoll ma tipprovdi l-ebda informazzjoni dwar l-ingredjenti, il-livelli baxxi ta’ residwi, l-oriġini u t-tip ta’ trobbija. Hawnhekk trid tistrieħ fuq l-esperjenza jew l-informazzjoni tal-persunal speċjalizzat.

B'mod ġenerali, il-kulur tal-laħam huwa eħfef f'annimali iżgħar u aktar skur f'dawk anzjani. Il-vitella għandha tkun roża għal ħamra ċara, il-laħam tal-barri żagħżugħ għandu jkun aħmar ċar għal aħmar medju, il-laħam tal-għolja u tal-barri għandu jkun aħmar minn medju għal aħmar jgħajjat ​​u l-laħam tal-baqra għandu jkun aħmar skur. Il-laħam tal-barri żagħżugħ u l-laħam tal-baqra għandhom struttura aktar oħxon mill-laħam tal-għoġġiela u tal-baqar. Il-laħam huwa traversat minn vini fini ta 'xaħam. Ix-xaħam jagħti lill-laħam it-togħma tiegħu. Laħam irħam tajjeb huwa aktar tener u mmerraq minn laħam dgħif ħafna. L-irħam jiddependi fuq ir-razza, il-grad ta 'tismin u l-età tal-annimal. Il-baqar mrobbija biss għall-produzzjoni tal-laħam għandhom aktar laħam marbled. Il-laħam tal-għoġla u tal-barrin, min-naħa l-oħra, fih aktar vini grassi minn laħam tal-barri żgħir. Kriterju ieħor ta' kwalità huwa l-kapaċità ta' żamma tal-meraq. Jista 'jiġi rikonoxxut mill-qatgħa niexfa. Laħam li jkun fil-meraq tiegħu stess mhuwiex ta 'kwalità tajba. It-tenerezza hija ddeterminata prinċipalment mill-ħin tad-dendil. Laħam imsajjar jimmatura wara ħames sa sitt ijiem, laħam inkaljat u pan-inkaljat għandu jiddendel għal mill-inqas 14-il jum. Hekk kif tavvanza l-maturazzjoni, tiżviluppa wkoll it-togħma tal-laħam. Il-laħam tal-banal huwa meqjus bħala l-aktar laħam teneri, segwit minn laħam tal-għoġġiela.

Aktar informazzjoni dwar l-ikel tax-xahar tista’ ssibha fiċ-Ċentru Federali għan-Nutrizzjoni fuq: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html