Proċessi ġodda innovattivi għaz-zalzett mgħolli u prodotti vulkanizzati msajra ppreżentati
3rd DIL laħam u prodotti tal-laħam seminar - Interess vivaċi f'avveniment regolari
Aktar minn 70 parteċipant, inkluża delegazzjoni mir-Russja, inġabru fl-Istitut Ġermaniż għat-Teknoloġija tal-Ikel (DIL) fi Quakenbrück f’Ottubru biex ikunu infurmati dwar l-aħħar żviluppi fil-laħam u l-prodotti tal-laħam mill-esperti tal-Istitut kif ukoll minn esperti esterni. Is-seminar annwali tal-industrija sar għat-tielet darba.
Fritz Kortschack, kelliem u kap tat-tim tal-kompetenza tal-laħam DIL [Sors: DIL ]
Din is-sena, l-enfasi kienet fuq proċessi sostenibbli li kienu differenti b'mod sinifikanti mill-parametri klassiċi tat-temperatura u l-ħin. Il-kap tat-tim tal-kompetenza tal-laħam DIL, Fritz Kortschack, wera l-proċess ta 'pressjoni għolja bl-użu tal-eżempju tal-produzzjoni tal-perżut imsajjar Ir-riżultat huwa mhux biss ħajja fuq l-ixkaffa itwal, l-eliminazzjoni ta' addittivi kimiċi u użu mnaqqas tal-enerġija. Barra minn hekk, issir kontribuzzjoni f’termini ta’ “tikketta nadifa” u t-tnaqqis tal-iskart u l-iskart. Pressjonijiet idrostatiċi ta '100 sa 1000 MPa huma użati hawn.
Metodu ieħor, pulsed electric fields, ġie ppreżentat mill-Prof Dr. Stefan Töpfl, kap tad-diviżjoni tal-iżvilupp tal-proċess DIL, juża l-eżempju tal-isterilizzazzjoni tal-plażma tad-demm Il-plażma tad-demm hija prodotta fi kwantitajiet kbar waqt il-qatla u tikkonsisti minn proteina ta 'kwalità għolja. Din il-materja prima siewja bħalissa qajla tintuża ekonomikament minħabba li hemm problemi ta 'iġjene u għalhekk għażliet ta' pproċessar mhux sodisfaċenti. Il-proċess ta 'kampi elettriċi pulsati huwa offrut b'mod irħis f'DIL bħala parti mit-teknoloġija ELEA u għalhekk joffri aktar opportunitajiet biex tforni materja prima ta' valur għall-produzzjoni tal-ikel.
Il-produzzjoni taz-zalzett mgħolli u għalhekk ukoll taz-zalzett illum għadha tfisser l-użu ta’ sħana u enerġija għaljin kif ukoll ammont mhux insinifikanti ta’ ħin u persunal. Bħala parti mis-seminar, Fritz Kortschack ippreżenta metodu ġdid li jiffranka ħafna aktar ħin u spejjeż. Hawnhekk, il-laħam taz-zalzett jimtela fi trejs iffurmati biex jissaħħan, imsaħħan bil-mod u mbagħad immedjatament ippakkjat. Il-proċess anke jippermetti li nisġiet jiġu mmaljati jekk il-linja hija twila biżżejjed. Il-produzzjoni tal-linja awtomatizzata fi spazju żgħir b'konsum baxx ta 'enerġija tagħmel il-proċess attraenti. Is-sħana magħquda u l-pasturizzazzjoni bi pressjoni għolja jagħmlu l-prodotti jdumu aktar. In-nuqqas ta' addittivi jippermetti dikjarazzjoni ta' “tikketta nadifa”. Dan il-proċess ġie żviluppat fid-DIL u huwa uniku fid-dinja.
Waqt il-pawża ta’ l-ikel, iddewqu diversi prodotti ġodda. Wara s-seminar, diversi parteċipanti ħadu vantaġġ mill-opportunità li jżuru l-bini l-ġdid tad-DIL u jiksbu ħarsa ġenerali personali tas-sistemi pilota eżistenti. Meta tagħmel dan, Dr. Knut Franke, responsabbli mir-robotika fid-DIL, żviluppa tip ġdid ta’ gripper bil-vakwu li jista’ jittrasporta u jpoġġi b’mod iġjeniku u sikur ikel irregolari u flessibbli bħal biċċiet tal-laħam jew zalzett. Dan il-gripper jippermetti żieda fl-effiċjenza fil-linja kif ukoll immaniġġjar u tqegħid sikur.
L-istitut tar-riċerka, li jinsab fiċ-ċentru tal-industrija tal-ikel Ġermaniża, qiegħed kontinwament jespandi l-għażliet tiegħu għall-manifatturi tal-laħam, zalzett u perżut biex ikunu jistgħu jinnovaw bi proċessi ġodda mingħajr ma jkollhom id-dipartiment tal-iżvilupp tal-prodott tagħhom stess. B'dan il-mod, l-istitut isaħħaħ il-kompetittività tal-industrija, li hija organizzata l-aktar minn kumpaniji ta 'daqs medju.
Sors: Quakenbrück [DIL]
