Mingħajr responsabbiltà
Il-proġett "Non-Stick" jiżviluppa wiċċ għall-ipproċessar tal-għaġina mhux ikkumplikat
Kemm jekk rombli, ħobż jew kejk - kważi t-tipi kollha ta 'għaġina huma twaħħal. Għalhekk mhux biss jeħel mal-idejn tal-furnar, iżda wkoll mal-wiċċ tax-xogħol li fuqu tinsab l-għaġina tal-fermentazzjoni. Minħabba li dan jista 'jnaqqas il-kwalità tal-prodott moħmi u jista' jinqala' wkoll riskju mikrobjali, għandhom jinstabu alternattivi. Bħala parti mill-proġett ta 'riċerka "Non-stick", ttz Bremerhaven u l-kumpanija Ringoplast qed jiżviluppaw tip ġdid ta' wiċċ bi proprjetajiet adeżivi minimi għal trejs tal-fermentazzjoni.
In jeder Bäckerei kommt es zum gleichen Problem: Der gärende Teig, der zu Brot, Brötchen oder einem anderem Backwerk verarbeitet werden soll, ist klebrig und haftet an seinem Untergrund, dem Gärgutträger. Dies gefährdet nicht nur die Qualität des Lebensmittels, sondern ist auch im Hinblick auf eine mögliche mikrobiologische Verunreinigung von Nachteil. Der Forschungsdienstleister ttz Bremerhaven und Ringoplast, ein Hersteller von Transport- und Lagerbehältern, entwickeln in ihrem Forschungsprojekt „Antihaft“ eine nicht-haftende Oberfläche für Gärgutträger. Das „Backen ohne backen“ soll so einfacher und hygienischer werden.
Wie klebrig ist der Teig?
Brötchenteigling mit deutlich klebender Oberfläche
Um die Entwicklung dieser speziellen Struktur voranzutreiben, entwerfen das ttz Bremerhaven und Ringoplast zudem ein besonderes Testverfahren. Das Testsystem ermittelt, wie stark der Teig an der Trägeroberfläche (z.B. die Oberfläche einer Brotform) haftet. Untersucht werden zum einen die verschiedene Materialien der Gärgutträger, die mit Teig in Berührung kommen. Hierzu zählen Kunststoffe, Tucheinlagen, Baumwollbezüge oder andere Strukturen. Zum anderen variieren in den Tests die Teigrezepturen und somit ihre jeweilige Klebrigkeit.
Dough Stickiness Cell nach Chen und Hoseney
Die von „Antihaft“ entwickelte innovative Oberfläche soll später auf andere Anwendungsgebiete übertragbar sein. Das Projekt hat eine Laufzeit von zwei Jahren und wird von ZIM-KOOP, gefördert durch das BMWi via der AiF, unterstützt.
Probestempel zur adhäsiven Charakterisierung verschiedener Gärgutträgeroberflächen
Das ttz Bremerhaven ist ein innovativer Forschungsdienstleister und betreibt anwendungsbezogene Forschung und Entwicklung. Unter dem Dach des ttz Bremerhaven arbeitet ein internationales Experten-Team in den Bereichen Lebensmittel, Umwelt und Gesundheit.
Bildquelle: TTZ
Quelle: Bremerhaven [ TTZ ]
